Archief | november, 2020

Biscotti alla zucca morbidi dentro e croccanti fuori

13 nov

In de winkels liggen weer volop pompoenen in diverse uitvoeringen. Er staan hier op de blog al aardig wat recepten met pompoen, maar toch kom ik telkens weer nieuwe recepten tegen waarin deze groente is verwerkt. Zo zag ik laatst dat het verwerkt kan worden in focaccia. Dit wil ik zeker een keer gaan proberen. Maar ik zag ook een recept van koekjes van pompoen voorbijkomen. Daar was ik wel nieuwsgierig naar. Het maken van de koekjes was heel simpel. Nadat je de puree hebt gemaakt, gaat de rest heel snel. Geen chique vormpjes, maar gewoon balletjes vormen en bestrooien met poedersuiker. De pompoenkoekjes zijn verrassend lekker. Zelfs zo lekker, dat ik ze twee dagen later nog een keer heb gemaakt.

Ingrediënten voor 12-14 koekjes:

  • 280-300 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 1 middelgroot ei
  • 80 g kristalsuiker
  • 100 g pompoenpuree
  • 50 ml zaadolie of 60 g gesmolten boter
  • 6-7 verkruimelde amaretti koekjes
  • 8 g bakpoeder
  • kaneel naar smaak of geraspte sinaasappelschil
  • poedersuiker

Snijd de pompoen in kleine stukjes en weeg deze af op de weegschaal. Kook de pompoenstukjes ca. 10 minuten in een pan. Doe de pompoen, als deze zacht en gaar is, over in een kom en prak het met een vork fijn tot je een puree krijgt.

Doe in de andere kom het ei en de kristalsuiker en meng dit goed door elkaar. Voeg het zaadolie of gesmolten boter, de pompoenpuree en kaneel toe. Meng het door elkaar en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Voeg ook het bakpoeder en de amarettikoekjes toe en kneed het met je handen tot een zacht, niet te plakkerig, deeg. Voeg, indien nodig, nog wat bloem toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm 12-14 balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Bestrooi de balletjes royaal met poedersuiker. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180˚C in ongeveer 20 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Ho voglia di Dolce.

NB: de koekjes zijn best groot, dus de tweede keer dat ik ze maakte, heb ik ze iets kleiner gemaakt en daardoor heb je er dus ook meer (zo’n 20 stuks).

Advertentie

Panna Cotta al pistacchio

9 nov

Toen ik de Delicieux folder van de Lidl doorbladerde, was ik verrast toen ik er pistache “spread” in zag staan. Regelmatig zie ik leuke recepten waar pistachecreme of pasta in verwerkt was, maar ik had eerlijk gezegd nog nooit een potje met dit lekkere goedje gezien in de supermarkt. Mijn idee was om bij de groothandel of Italiaanse delicatessen winkel te kijken als ik daar eens zou zijn. Nu kon ik het dichter bij huis vinden. De Lidl bij mij in de buurt had ze helaas niet in het assortiment. Het filiaal is niet zo groot, dus het assortiment ook niet. Toen ik bij een groter filiaal kwam, stonden er genoeg, dus heb ik een paar potjes ingeslagen. Het eerste potje heb ik verwerkt in panna cotta. De panna cotta is niet te zoet, maar de pistache smaak proef je er goed in terug.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 8 g gelatinevellen (ca. 4 vellen)
  • 500 g slagroom
  • 80 g suiker
  • 200 g pistachecreme

Voor decoratie:

  • chocoladetopping
  • gehakte pistachenoten

Week de gelatinevellen gedurende 10 minuten in koud water.

Doe de slagroom in een pan en voeg de suiker toe. Zet de pan op een warmtebron en laat het roommengsel al roerend warm worden. Laat de room niet koken, maar alleen goed warm worden. Dit duurt ongeveer 4 minuten.

Zodra de room goed warm is, zet je de warmtebron uit en voeg je de uitgeknepen gelatine toe. Roer de room tot de gelatine helemaal is opgelost.

Doe de pistachecreme in een grote kom en voeg geleidelijk, al roerend met een garde, de hete room toe. Blijf roeren tot je een homogeen mengsel hebt.

Verdeel de panna cotta over 6 vormpjes en laat het minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.

Stort de panna cotta op een schoteltje en decoreer het met chocoladesaus en fijngehakte pistachenoten.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Girelle prosciutto cotto e olive di pasta sfoglia

1 nov

Vandaag is het alweer 1 november. De bomen verkleuren van groen naar oranje/geel. Het is duidelijk herfst. In de winkels worden de schappen weer gevuld met Kerstspullen. Zo heel langzaamaan gaan we weer voorzichtig denken aan het Kerstdiner, hoewel dit misschien dit jaar in aangepaste vorm zal plaatsvinden. Maar of je nu met een grote of kleine groep de Kerstdagen doorbrengt, gegeten wordt er toch. Deze bladerdeeghapjes zijn geschikt voor bij de borrel, buffet of tussendoor. En ook na de Kerstdagen zullen ze ongetwijfeld lekker smaken.

Ingrediënten:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 100 g gekookte ham, plakjes
  • 50 g groene olijven, fijngehakt
  • 1 eidooier

Rol het bladerdeeg uit en laat het op het bijgeleverde bakpapier liggen.

Bestrijk het bladerdeeg met eidooier en verdeel de fijngehakte groene olijven erover. Bedek het vervolgens met de plakjes ham.

Rol het bladerdeeg met behulp van het bakpapier voorzichtig op. Snijd er vervolgens 12 à 13 plakken van.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeegrolletjes op.

Bak de rolletjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De rolletjes moeten lichtbruin zijn, dus bak ze niet te lang, anders drogen ze uit.

Laat ze afkoelen en serveer ze.

Bron: Rosella… Pane e Cioccolato.