Archive | september, 2015

Spiedini di maiale, salsicce e prosciutto

26 Sep

Spiedini, spiesjes, zijn natuurlijk erg makkelijk en lekker voor op de barbecue, maar in de grillpan of oven zijn ze ook goed te bereiden. Kies voor diverse soorten vlees of vis en rijg ze op een spies, marineer ze met olie en kruiden en ze kunnen gebakken worden. In het hieronder beschreven recept staat dat je lange spiesen moet gebruiken, maar die had ik niet, dus heb ik korte gebruikt. In plaats van 4 lange, had ik nu 12 korte spiesen. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om  ui, paprika, champignons en zelfs een stukje spek tussen de stukjes vlees te rijgen. Gewoon je fantasie gebruiken en daarna smullen! Serveer de spiedini met gebakken aardappeltjes met rozemarijn en een frisse salade.

Spiedinidimaiale,salsicceeprosciutto

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 flinke kruidenworstjes
  • 2 varkensfilets
  • 12 verse laurierblaadjes
  • 3 citroenen, elk in 4 partjes
  • 12 plakken Parmaham
  • 12 dikke sneeën grof brood van 12 x 7,5 cm
  • handvol verse salie
  • handvol verse tijmblaadjes, fijngehakt
  • zeezout en versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 ̊C en maak ruimte voor lange spiesen.

Snijd elk worstje in 3 gelijke stukken en snijd elk filet in 6 gelijke stukken.

Verdeel alle ingrediënten gelijkmatig over de spiesen: eerst worst, dan laurierblad, varkensfilet, citroen, Parmaham en brood. Herhaal dit tot alles op is.

Bestrooi de spiesen met de kruiden en zout en peper en bak ze 10-12 minuten, of tot ze gaar zijn. Serveer direct.

Bron: Buonissimo van Ursula Ferrigno.

Torta camilla di carote e mandorle

20 Sep

Vorig jaar at ik voor het eerst een stukje worteltaart en dat was best lekker. Op de een of andere manier had ik altijd het idee dat het niet lekker zou zijn. Zo zie je maar weer, dat je altijd eerst moet proeven voordat je ergens over kunt oordelen. Toen ik het recept van deze taart tegen kwam in een Italiaans kooktijdschrift moest ik gelijk weer aan de lekkere smaak van vorig jaar denken. Dus wortelen gekocht (de rest had ik al in huis) en aan de slag. In de beschrijving stond niet of je de ingrediënten met een mixer moest mengen of met een pollepel. Ik begon met de pollepel, maar dat ging erg lastig, want het was een droge massa. De mixer lag al op het aanrecht vanwege het stijf kloppen van de eiwitten, dus die heb ik even gebruikt, maar ook dat was geen succes.  Toen heb ik er de eiwitten aan toegevoegd en ging het mengen met de pollepel wel goed en zag het beslag er net zo uit als op de foto in het tijdschrift (toch een beetje een geruststelling), niet te dik, maar ook niet heel vloeibaar. De smaak van de taart is heerlijk, hoewel er van de wortel niet veel te proeven is. Eigenlijk is het meer een amandeltaart met een vleugje wortel!

Tortacamilladicaroteemandorle

Ingrediënten:

  • 300 g bloem
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 2 eieren, gesplitst
  • 150 g wortelen
  • 100 g gepelde amandelen
  • 180 g basterdsuiker
  • 1 dl melk
  • 100 g boter, gesmolten
  • 1 zakje bakpoeder
  • poedersuiker
  • zout

Maak de wortelen schoon. Snijd ze in plakjes en stoom ze in 20 minuten gaar. Doe de wortelen in een kom en pureer ze met een vork. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine.

Doe de bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder, gemalen amandelen, suiker, eidooiers, gesmolten boter, gepureerde wortelen en melk in een kom en meng dit goed door elkaar. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en meng deze luchtig door beslag.

Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier en giet het mengsel erin. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de taart gedurende 40-50 minuten in een voorverwarmde oven van 160 ̊C. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Zet de taart op een rooster en bestrooi hem met poedersuiker.

Bron: Il meglio di Sale & Pepe: Dolci e salati da tè e caffè.

Risotto con i funghi

12 Sep

In mijn kookboeken verzameling had ik al 3 boeken van Ursula Ferrigno: La Dolce Vita, Pane e Panini en Trattoria. Sinds vorige week heb ik ook Buonissimo in mijn bezit. Een tweedehands exemplaar, die eruit ziet als nieuw, voor een redelijke prijs (je schrikt je wild als je ziet wat er soms voor een tweedehands exemplaar gevraagd wordt). Al bladerend door dit boek, kwam ik weer heerlijke recepten tegen.                                                                                                                                               Ik vond het wel weer eens tijd om risotto met paddenstoelen te maken. Voorheen maakte ik een recept van Jamie Oliver, maar nu heb ik het recept van Ursula uit Buonissimo gemaakt. Nét weer even anders dan dat van Jamie, maar ook heel erg lekker!

Risottoconifunghi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g gemengde witte paddenstoelen
  • 2 tenen knoflook, gepeld en geperst
  • 6 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
  • 115 g boter
  • zeezout en versgemalen peper
  • 1 takje verse rozemarijn, fijngehakt
  • 350 g risottorijst
  • 1 l hete groentebouillon
  • 1,25 dl witte wijn, het liefst droog
  • handvol verse gladde peterselie, gehakt
  • 85 g Parmezaan, versgeraspt

Veeg de paddenstoelen goed schoon en snijd ze in plakken.

Bak de knoflook en de sjalotjes in de helft van de boter lichtbruin en voeg de paddenstoelen, wat peper en de rozemarijn toe.

Voeg de rijst toe en roer om de korrels met de overige ingrediënten te bedekken. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer goed door tot het vocht door de rijst is opgenomen. Ga zo door tot de rijst romig is en je geen bouillon meer over hebt. Dit neemt 18-20 minuten in beslag.

Voeg zout, de wijn, de peterselie, de resterende boter en de Parmezaanse kaas toe. Breng de risotto op smaak.

Laat de risotto 1 minuut staan. Serveer de risotto dan in voorverwarmde diepe borden en geef er eventueel Parmezaan bij.

Bron: Buonissimo van Ursula Ferrigno.

Torta alle nocciole e caffè

5 Sep

Vorige week vierden manlief en ik onze 29e trouwdag. En bij zo’n feestje hoort natuurlijk taart! In het Italiaanse blad Torta della Nonna; Dolci fatti in casa per colazioni e merende staan allerlei zoete recepten, zo ook deze torta alle nocciole e caffè. Een heerlijke chocoladetaart met hazelnoten en koffie. Het beslag voor deze taart is erg vloeibaar, dus let er wel op dat het bakpapier de naden van de springvorm goed afdekt. Ik gebruikt altijd een heel vel bakpapier die ik eerst even samenprop en daarna nat maak, dan knijp ik het voorzichtig uit en leg het in de springvorm. Zo heb je ook geen naden waar het beslag eventueel doorheen kan druppelen. De taart is best wel machtig, dus snijd niet te grote stukken.

Tortaallenoccioleecaffe

Ingrediënten:

  • 300 g hazelnoten
  • 300 g donkere chocolade
  • 200 g suiker
  • 100 g boter
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels aardappelzetmeel
  • 1 (espresso)kopje koffie
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker

Doe de hazelnoten in een keukenmachine en maal ze grof. Klop de eieren met de suiker tot een schuimige massa. Voeg de hazelnoten en de koffie toe.

Smelt de boter met de chocolade au bain marie. Laat iets afkoelen. Voeg het chocolademengsel bij het ei/hazelnootmengsel en roer goed door. Voeg dan de vanille, aardappelzetmeel en bakpoeder toe. Roer goed door tot een mooi egaal mengsel.

Verwarm de oven voor op 180 ̊C. Bekleed een springvorm van 22-24 cm doorsnee met bakpapier. Giet het mengsel voorzichtig in en vorm en bak de taart 50 minuten. Laat de taart afkoelen voor het serveren.

Bron: Torta della Nonna; Dolci fatti in casa per colazioni e merende, ago/sep 2015.