Crostata alla crema di caffè

4 Mrt

Koffie, ik was er vroeger geen liefhebber van. Hooguit een koffie “verkeerd”, met zoveel melk dat je de koffie eigenlijk niet meer proefde. Maar dat was vroeger. Inmiddels is mijn smaak veranderd en vind ik koffie wel lekker. Een cappuccino gaat er altijd wel in en een lekkere Italiaanse maaltijd sluit ik graag af met een espresso (in Italie vaak caffè genoemd) of een caffè macchiato (espresso met een laagje melkschuim). Behalve dat je koffie kunt drinken, kun je het ook in zoete (na)gerechten verwerken, zoals bijvoorbeeld ijs, cakejes en in taart, zoals deze heerlijke crostata alla crema di caffè. Ik heb er nog wat poedersuiker overheen gestrooid, maar dat hoeft natuurlijk niet.

crostataallacremadicaffe

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 200 g (Italiaanse 00) bloem
  • 100 g suiker
  • 100 g boter
  • 1 ei
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 200 ml espresso
  • 150 g suiker
  • 4 eidooiers
  • 50 g (Italiaanse 00) bloem
  • 2 dl melk

Kneed van de bloem, boter, eieren, suiker en zout een deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Roer de espresso en de melk door elkaar. Doe de eidooiers in een steelpan, voeg de suiker en de bloem toe en roer door elkaar. Voeg langzaam het koffie/melk mengsel toe. Zet de pan op het vuur, blijf roeren en laat het mengsel indikken.

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Bekleed een taartvorm van 24 cm met bakpapier. Rol het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Bekleed de taartvorm met het deeg. Giet de koffieroom in de taartvorm en bak de taart gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart voor het serveren afkoelen.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola!

 

 

 

Verdure al forno

24 Feb

Soms wil je weer eens iets anders dan gekookte groente als bijgerecht. Inmiddels maak ik regelmatig gegratineerde groente uit de oven. Erg lekker en niet al te bewerkelijk. Zo ook deze heerlijke  gevarieerde groenteschotel. Het vullen is even een klusje en de “boel” schoot bij mij dan ook regelmatig door de ovenschaal. Dit heb ik opgelost door eerst de aubergine en courgette afwisselend in de schaal te doen en daarna de paprika en tomaatjes ertussen  te steken. Natuurlijk kun je ook met andere groenten variëren en in plaats van paneermeel kun je ook Parmezaanse kaas gebruiken.

verdurealforno

Ingrediënten:

  • 1 flinke courgette
  • 1 aubergine
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 gele paprika
  • 1 eetlepel paneermeel
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • wat basilicumblaadjes om te garneren

Was de groenten en droog ze af met keukenpapier. Verwijder de uiteinden van de courgette en snijd de rest in dunne plakjes. Verwijder de uiteinden van de aubergine, snijd de rest in plakken en snijd deze weer in vieren. Leg de auberginestukjes een paar minuten in gezouten water om een bittere smaak te voorkomen.

Snijd de paprika in grote stukken, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Snijd de tomaten doormidden.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en schik de groente in de schaal. Verdeel de paneermeel over de schotel en breng het op smaak met zout, peper en olijfolie. Zet de schaal gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. Verdeel wat gescheurde basilicumblaadjes over het gerecht en serveer meteen.

Bron: Miele di Lavanda.it

 

 

 

 

 

 

 

Pasticcini alle mandorle

17 Feb

Deze lekkere zoete Italiaanse koekjes zijn eenvoudig te maken. Amandelmeel is kant en klaar te koop, maar ik heb het zelf gemaakt door amandelen in de foodprocessor fijn te malen. Spuit de koekjes niet te dicht bij elkaar op de bakplaat. Na het bakken zijn de koekjes nog zacht, dus haal ze voorzichtig van de bakplaat zodat ze hun vorm niet verliezen (of laat ze nog even afkoelen op de plaat).

pasticciniallemandorle

Ingrediënten:

  • 150 g amandelmeel
  • 100 g suiker
  • 2 eiwitten (samen 60 g)
  • 1-2 druppels amandelessence

Doe de amandelmeel en suiker in een kom en meng het goed door elkaar. Voeg de druppels amandelessence bij de losgeklopte eiwitten en meng het door elkaar. Doe de eiwitten bij het amandelmeel en suiker en roer het met een houten lepel tot een glad mengsel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het deeg in een spuitzak met geribbelde spuitmond en spuit ronde of langwerpige koekjes op de bakplaat. Versier de koekjes met gekonfijte vruchtjes, gedroogde fruit of amandelen. Zet de bakplaat gedurende een uur in de koelkast om inzakking tijdens het bakken te voorkomen. Haal de bakplaat uit de koelkast en bestrooi de koekjes met wat fijne tafelsuiker.

Verwarm de oven voor op 160˚C. Bak de koekjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes voor het serveren afkoelen op een rooster.

Bron: CucinacoNoi.

 

Taralli van Antoinette

10 Feb

Een tijdje geleden plaatste Antoinette van Italiaanse koken met Antoinette een bericht dat ze taralli ging maken om mee te nemen naar een etentje. Ze plaatste daarbij een link naar haar blog met het recept. Aangezien ik taralli erg lekker vind, wilde ik ze graag eens maken. Het is een leuk werkje om te doen, maar voordat ik het recept hier kon plaatsen, heb ik ze wel drie keer gemaakt. De eerste keer vond ik ze te dik. De tweede keer waren ze helemaal naar mijn zin, maar had ik geen tijd om ze op de foto te zetten. Ik heb ze toen geserveerd tijdens een nieuwjaarsborrel en daar vielen ze zo goed in de smaak, dat er maar weinig van over bleef. Afgelopen week heb ik ze weer gemaakt en nu had ik de tijd om ze te fotograferen. Daarna waren ze weer snel op, dus dat ze lekker zijn, spreekt voor zich. Antoinette, bedankt voor het recept!taralli

Ingrediënten:

  • 500 g (Italiaanse 00) bloem
  • 125 g olijfolie van goede kwaliteit
  • 175 g droge witte wijn
  • 15 g venkelzaad
  • 10 g zout

Doe alle ingrediënten bij elkaar en kneed er een stevig, maar elastisch deeg van. Laat het deeg afgedekt een uur rusten.

Verdeel het deeg in drie porties. Neem een portie deeg en maak er een ca. 3 cm dikke rol van en maak hiervan weer kleine stukjes.

Rol ieder stukje uit tot een lengte van 15-16 cm en ca. 1 cm dik.

Maak een ring van elk rolletje en druk de uiteinden goed samen, zodat de tarallo gesloten blijft.

Breng een flinke pan water aan de kook (géén zout toevoegen!) en kook hierin ca. 10 taralli tegelijk tot ze boven komen drijven. Schep ze uit het water en laat ze op een schone theedoek afkoelen en drogen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de taralli hierover. Verwarm de oven voor op 200˚C en bak ze ongeveer 30-40 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.Laat de taralli in de oven met de deur op een kier afkoelen.

Serveer de taralli als tussendoortje, antipasti of bij een kaasplankje. In blik zijn de taralli minstens twee weken te bewaren.

Bron: Italiaans koken met Antoinette Hier vind je het originele recept, waarbij Antoinette ook nog wat variatie tips geeft.

Porri gratinati

3 Feb

De afgelopen weken ging er een flink verkoudheidsvirus door ons huis. Afwisselend liepen we hier te kuchen en te snotteren. Op dat soort dagen is de energie om te kokkerellen bij mij ver te zoeken. Het liefst nestel ik me dan in een hoekje van de bank met een stapel kookboeken binnen handbereik om inspiratie op te doen voor het moment dat het virus weer vertrokken is en de kookdrang weer terug is. Al bladerend door de kookboeken kwam ik het recept van deze gegratineerde prei tegen. Een lekker winters gerecht voor de koude dagen. De prei zit verstopt onder een heerlijke romige laag van bechamelsaus met kaas. Helaas is het gerecht niet zo fotogeniek, maar het smaakt super!

porrigratinati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg prei (alleen het wit)
  • 80 g boter, plus iets extra
  • 30 g bloem
  • 350 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 60 g versgeraspte Emmentaler
  • mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • 80 g versgeraspte Parmezaan
  • 15 g vers broodkruim
  • zout en peper

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en kook de preien 15 minuten. Laat ze goed uitlekken en leg ze naast elkaar op een theedoek om te drogen.

Verhit de oven tot 180˚C en beboter een ovenschaal.

Smelt 45 g boter in een grote pan en bak de preien een paar minuten; keer ze af en toe. Leg ze dan in de ovenschaal.

Maak de bechamel. Smelt de resterende boter (35 g) in een pan, voeg in één keer alle bloem toe en roer op laag vuur 2-3 minuten. Klop er dan in een dun straaltje de melk door. Kook de saus 7-8 minuten; roer vaak.

Haal de pan van het vuur, roer de eidooiers, emmentaler en nootmuskaat door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de saus over de preien, bestrooi alles met geraspte Parmezaan en broodkruim, verdeel er wat vlokjes boter over en zet het gerecht circa 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en borrelt.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Groente.

Schlutzkrapfen

27 Jan

Dit gerecht komt uit de Italiaanse provincie Trentino-Alto Adige ook wel Zuid Tirol genoemd. Dit gedeelte van Italie hoorde tot voor de tweede wereldoorlog bij Oostenrijk en de Duitse en Oostenrijkse invloeden zijn nog steeds aanwezig. Ook in de keuken van de Alto Adige vind je Oostenrijkse gerechten met Italiaanse invloeden en andersom. Deze pasta is daar een voorbeeld van. De vulling van spinazie met ricotta wordt in Italie veel gebruikt om pasta’s te vullen. In combinatie met deze pasta, gemaakt van tarwebloem en roggemeel, smaakte het ook heel erg goed.

schlutzkrapfen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 g roggemeel
  • 100 g tarwebloem of Italiaanse 00 bloem
  • 1 ei
  • 1 el olijfolie
  • 300 g spinazie
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 1 kleine teen knoflook, fijngesneden
  • 150 g boter
  • 100 g ricotta
  • 100 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • versgeraspte nootmuskaat
  • zout en peper
  • gesnipperde bieslook ter garnering

Kneed beide soorten bloem met het ei, de olie en circa 50 g lauwwarm water tot een glad deeg. Vorm hiervan een bal, wikkel deze in plasticfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast. Was de spinazie, doe de druipnatte blaadjes in een pan en laat ze afgedekt in enkele minuten op het fornuis slinken. Giet ze af, laat ze goed uitlekken en snijd ze fijn. Bak de ui en knoflook glazig in 15 g boter, haal ze van het vuur en meng de spinazie, ricotta en 1 eetlepel Parmezaanse kaas erdoor. Voeg wat nootmuskaat, zout en peper toe.

Rol het deeg in de pastamachine uit tot een zo dun mogelijke lap. Steek hieruit rondjes van circa 7 cm doorsnee. Schep op elk rondje een beetje spinazievulling en klap de rondjes dubbel, zodat er halvemaantjes opstaan. Druk de randen stevig aan. Kook ze al dente in licht gezouten, kokend water.

Laat de resterende boter bruin kleuren en sprenkel deze over de schlutzkrapfen. Strooi de resterende Parmezaanse kaas en bieslook erover.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Ragù Bolognese

20 Jan

Een klassieker onder de Italiaanse pastasauzen is de ragù Bolognese afkomstig uit de stad Bologna. Traditioneel wordt deze saus met tagliatelle geserveerd, maar kan ook gebruikt worden voor de lasagne. In het boek Buonissimo van Ursula Ferrigno, waar dit recept uit komt, stond ook spaghetti vermeld om de saus mee te combineren en dat verbaasde mij, want in Bologna zul je nooit ‘spaghetti Bolognese’ op de kaart van een restaurant aantreffen. Ook stond er als laatste bij de ingrediënten ‘7 eetlepels kookroom’ vermeld. Ursula had hierover geschreven dat de saus dan minder zuur, zachter en meer “uitgelezen” zou zijn. Ik heb het achterwege gelaten, maar vind je de saus inderdaad te zuur en wil je het zachter van smaak hebben, voeg dan na de 2 uur pruttelen de kookroom toe en laat het nog eens 30 minuten pruttelen, terwijl je af en toe roert.

ragubolognese

Ingrediënten voor 4-8 personen:

  • 25 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 2 wortels, fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd
  • 85 g pancetta, in blokjes
  • 500 g rundergehakt (0f gemengd gehakt)
  • zeezout en versgemalen peper
  • 1,25 dl droge witte wijn
  • 2 blikken à 400 g tomatenblokjes (polpa di pomodori)
  • 2,25-3,5 dl runderbouillon
  • 7 el kookroom (optioneel)

Verhit de boter en de olie in een grote pan tot het mengsel bruist. Voeg de groenten, de knoflook en de pancetta toe en bak ca. 10 minuten op matig vuur tot de groenten zacht zijn. Roer dikwijls.

Voeg het gehakt toe en bak het in 10 minuten zachtjes met een pollepel rul. Roer naar smaak zout en peper erdoor, voeg de wijn toe en roer. Laat het mengsel zonder deksel circa 5 minuten inkoken.

Voeg de tomatenblokjes en 2,25 dl bouillon toe en breng het aan de kook. Roer goed, temper het vuur, dek de pan half af en laat het geheel 2 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe en voeg bouillon toe wanneer de saus te droog dreigt te worden.

Bron: Buonissimo van Ursula Ferrigno.