Pollo alla Romana con peperoni

5 Mei

In maart verscheen het Italiaanse kookboek “Verrukkelijk Rome” van Eleonora Galasso. Een heel mooi boek met schitterende foto’s van Rome en met heel erg lekkere recepten. Inmiddels heb ik al een paar keer gekookt uit dit boek en ben heel enthousiast! De recepten zijn niet ingewikkeld, maar wel erg lekker! Het recept van deze kip met paprika is ook zeer smakelijk. Een volgende keer ga ik de kip (ik heb kippendijen gebruikt) wel even stuk voor stuk aanbraden voor een mooi krokant korstje. Voor ons drietjes was de hoeveelheid genoeg om er twee keer van te genieten.

PolloallaRomanacon peperoni

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 biologische kip à 2 kg, in stukken
  • 120 ml witte wijn
  • 500 g kleine pruimtomaten of grote trostomaten, kleingesneden
  • 1 grote rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 1 grote groene paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 1 grote gele paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 80 g ontpitte zwarte olijven
  • een handvol basilicum
  • 50 g amandelschaafsel
  • zout en peper

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de helft van de ui in 3 tot 4 minuten zacht en bruin.

Doe de kip in de pan en bestrooi met wat zout en peper. Bak af en toe roerend 10 minuten, tot de kip aan alle kanten lichtbruin is. Schenk de wijn erbij, breng flink aan de kook en laat verdampen. Voeg de helft van de tomaten toe, zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken of tot de kip gaar is (steek een mes in het dikste deel: als het midden niet meer roze is, is de kip gaar).

Verhit intussen de rest van de olie in een andere pan en fruit de rest van de ui. Doe de paprika erbij en bak al roerend 5 minuten, tot de paprika zachter is. Voeg de olijven, het basilicum en de rest van de tomaten toe en laat 30 minuten zachtjes koken.

Haal de kip en de paprika van het vuur en meng door elkaar. Laat iets afkoelen, bestrooi met amandelschaafsel en serveer.

Bron: Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso.

Noisette di vitello ai funghi porcini

29 Apr

Weer eens een lekker recept van een vleesgerecht. Helaas had ik geen bospaddenstoelen, maar gewone champignons. Om toch een beetje de smaak van bospaddenstoelen te proeven, heb ik wat gedroogde porcini aan de gebakken champignons toegevoegd, die ik natuurlijk eerst even heb laten weken in lauw water en daarna uitgeknepen en kleingesneden. De saus was erg lekker en een beetje romig door de achter gebleven bloem in het braadvocht.

Noisettedivitelloaifunghiporcini

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 250 g (bos)paddenstoelen (of champignons), in plakjes
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • een handvol verse peterselie, fijngehakt
  • een beetje bloem, voor het bestuiven
  • 8 kalfsoesters, ongeveer 55 g per stuk
  • 55 g ongezouten boter
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 4 el droge witte wijn

Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen, knoflook en peterselie zacht.

Bestuif het vlees met bloem. Verhit in een grote pan de resterend olie met boter. Voeg het vlees toe en bak het 5 minuten aan beide zijden. Breng het vlees op smaak met zout en peper, haal het uit de pan en houd het warm. Schenk de wijn in de pan en laat enigszins inkoken. Voeg dan de paddenstoelen toe.

Schik het vlees op een schaal en schep de paddenstoelen en knoflook erover.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Sbriciolata al limone

23 Apr

In Italie zijn er vele lekkere soorten nagerechten die op het menu staan, maar heel vaak wordt er er ook taart geserveerd als dessert. Als wij uitgebreid Italiaans eten, serveer ik ook wel eens een puntje taart als dessert, al dan niet vergezeld met een bolletje ijs of een toefje slagroom. Deze citroenkruimeltaart is lekker fris van smaak en geschikt als dessert, maar bij de koffie of thee zal het ook zeker goed smaken!

Sbriciolataallimone

Ingrediënten:

  • 300 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 2 eidooiers
  • 140 g poedersuiker
  • 140 g koude boter, in blokjes
  • een snufje zout
  • geraspte citroenschil

Voor de citroenvulling:

  • 120 g basterdsuiker
  • 320 ml melk
  • 35 g Italiaanse 00 of patentbloem
  • 3 eidooiers
  • 2 citroenen, sap en rasp

Begin met het maken van de vulling. Klop de eidooiers met de basterdsuiker in een kom tot een luchtige creme. Spatel de bloem erdoor en zet de kom opzij. Breng de melk tot bijna aan de kook. Voeg het citroensap (gezeefd) en rasp toe aan de creme. Voeg een beetje van de warme melk toe aan de creme en roer alles goed door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de rest van de warme melk en zet de pan op laag vuur. Blijf roeren tot er een dikke room ontstaat. Doe de room over in een schaal of diep bord, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast afkoelen.

Maak intussen de bodem voor de taart. Doe de bloem met de blokjes boter in een kom en meng het met je handen goed door elkaar. Voeg de poedersuiker, eidooiers, snufje zout en citroenrasp toe en meng het tot een kruimeldeeg (dus geen compact deeg).

Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een taartvorm van 24 cm doorsnee in met boter en bestrooi het met bloem of bekleed de vorm met bakpapier. Verdeel de helft van het kruimeldeeg over de bodem van de vorm, verdeel hierover de citroencreme en bedek de creme met rest van het kruimeldeeg.

Bak de taart gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster. Bestrooi de taart voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Bron: Fidelity Cucina.

Zuppa di lenticchie

14 Apr

Linzen, de Italianen beschouwen ze als een symbool van geluk. Veelzijdige peulvruchten die je kunt toevoegen aan salades, soepen en stoofschotels. In een ver verleden heb ik wel eens linzensoep gemaakt, maar het recept ben ik in de loop der jaren kwijtgeraakt. Al een tijdje was ik van plan om opzoek te gaan naar een recept en afgelopen week vond ik deze heerlijke zuppa di lenticchie op het Italiaanse blog Giallo Zafferano. Serveer de soep met een scheut goede olijfolie en lekker brood. Buon Appetito!

Zuppadilenticchie

Ingrediënten:

  • 250 g (groene) linzen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 grote winterwortel, geschild
  • 1 witte ui
  • 2 kleine aardappels, geschild
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 courgette
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 kruidnagels
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • zout naar smaak
  • 2,5 l water of bouillon (naar smaak)

Week de linzen ten minste 12 uur in koud water (of zoals aangegeven op de verpakking). Maak de groeten schoon en snijd alles in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en voeg de knoflook en ui toe. Bak op laag vuur totdat de ui zacht is. Voeg dan de andere groenten toe, met uitzondering van de linzen. Bak dit al roerend gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de uitgelekte linzen toe, evenals de laurierblaadjes, kruidnagels, komijnpoeder en zout naar smaak. Giet er 2,5 l water of bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af met een deksel en kook de soep in ca. 2 uur gaar. Voeg, als de soep te droog wordt, wat water toe. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en de kruidnagels.

Bron: Giallo Zaffferano

 

 

Gnocchi cremosi speck e noci

8 Apr

Heb je weinig tijd om te koken, maar wil je toch lekker eten? Dan is dit gnocchi gerecht misschien iets voor jou! Een lekkere romige saus gemaakt van weinig ingrediënten die in een paar tellen klaar is en waar alleen de gekookte gnocchi nog aan toegevoegd hoeft te worden. Het bereiden van een lekker gerecht hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn, dat bewijst dit recept wel weer.

Gnocchicremosispeckenoci

Hoofdgerecht voor 2- of tussengerecht voor 4 personen:

  • 400 g gnocchi
  • 125 g roomkaas (Philadelphia)
  • 125 g spekblokjes
  • 40 g walnoten, grof gehakt
  • 60 g gedroogde tomaten, in stukjes gesneden
  • 10 ml olijfolie
  • zout
  • peper indien gewenst

Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Verwarm de olijfolie in een andere grote pan (daar moet later ook de gnocchi bij), voeg de spekblokjes, gedroogde tomaten en walnoten toe en bak dit een paar minuten op laag vuur. Draai het vuur uit en voeg de roomkaas toe. Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en haal ze met de schuimspaan uit het water. Doe de gekookte gnocchi bij de roomsaus. Voeg eventueel nog een paar eetlepels van het kookvocht toe aan de saus als deze te droog is. Roer alles met een houten lepel door elkaar. Bestrooi het gerecht eventueel met wat versgemalen zwarte peper en serveer het direct.

Bron: In cucina con Mara.

Pesto alla Trapanese

2 Apr

Deze pesto is heel makkelijk te maken en smaakt heerlijk op een stukje brood of toast, maar het kan natuurlijk ook door de pasta. In het originele recept zijn pruimtomaten gebruikt, ik heb gekozen voor trostomaten. Probeer om niet alle tomaten in één keer toe te voegen. Als ze erg groot zijn, wordt de pesto namelijk te nat. Ook heb ik minder knoflook in de pesto gedaan. De eerste keer dat ik het maakte, vonden we de knoflook te overheersend. Dit is dus een recept die je naar eigen smaakt kunt maken.

PestoallaTrapanese

Ingrediënten:

  • 10 verse basilicumblaadjes
  • 6 trostomaten (niet te groot), de zaden verwijderd, kleingesneden
  • extra vergine olijfolie naar smaak
  • 1-2 teentjes knoflook (neem kleine teentjes)
  • peper naar smaak
  • 1-2 eetlepels versgeraspte pecorino
  • 10 amandelen

Doe de knoflook in een kom en plet deze met een vijzel en wat extra vergine olijfolie. Spoel de basilicumblaadjes af en dep ze droog. Voeg de amandelen toe en blijf dit met de vijzel bewerken. Als het mengsel wat te droog is, kun je nog wat olijfolie toevoegen. Doe de tomaten, basilicum en pecorino erbij en meng het tot een zeer gladde pesto. Breng op smaak met zout (proef eerst even voordat je zout toevoegt, want de pecorino is van zichzelf ook zout).

NB: als je geen vijzel hebt, kun je het op dezelfde manier ook met een keukenmachine maken.

Bron: L’angolo di Cristy.

Cappuccino-Panettone

24 Mrt

Het recept van deze cappuccino-panettone had ik hier al in december willen publiceren. Helaas begaf mijn oven het anderhalve week voor Kerst en ik kan jullie vertellen dat een kapotte oven niet leuk is, maar zo vlak voor de feestdagen al helemaal niet. In gedachte was ik het Kerstmenu al aan het veranderen en aanpassen. Gelukkig werd de nieuwe oven nog voor de feestdagen geplaatst en kon alles volgens plan gaan. Nu de Paasdagen eraan komen, leek het mij wel leuk om die panettone nog eens te bakken. Traditioneel serveren de Italianen dit tijdens de Kerstdagen, maar deze lekkere cappuccino variant zal bij het Paasontbijt ook best smaken.

Cappuccino-panettone

Ingrediënten:

  • 450 g bloem
  • 7 zout
  • 75 g fijne tafelsuiker
  • 7 g gedroogde gist
  • 120 g boter
  • 1 dl gloeiend hete sterke espresso
  • 1 dl melk
  • 4 eidooiers
  • 120 g pure chocolade, in schilfers
  • geklopt ei, voor het glazuur

Vet een diepe springvorm van 14-15 cm in (ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt) en bekleed hem met vetvrij bakpapier. Zeef bloem en zout in een grote kom. Roer de suiker en gist erdoor.

Roer de boter door de koffie tot hij is opgelost. Roer de melk erdoor en doe het mengsel met de eidooiers bij de droge ingrediënten (pas op dat het koffie mengsel niet te heet is als je het bij de droge ingrediënten doet, want dat dan werkt de gist niet meer). Meng het tot deeg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch. Kneed de chocoladeschilfers erdoor.

Vorm het deeg tot een bal, doe het in een met olijf ingevette kom en dek het af met ingevette plasticfolie. Laat het op een warme plaats 1 uur flink rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk er voorzichtig wat lucht uit. Bol het deeg goed op en leg het in de vorm. Dek het weer af met ingevette plasticfolie en laat het nogmaals een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190˚C. Bestrijk het deeg met geklopt ei en bak 35 minuten.

Zet de oven op 180˚C en bedek de panettone als hij bruin genoeg is met aluminiumfolie. Bak hem dan in 10-15 gaar.

Laat de panettone 10 minuten afkoelen in de vorm en leg hem dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en serveer de panettone in plakjes.

Bron: Minibijbel koffie