Corzetti

Als het zo uitkomt, dan maak ik het liefst zelf pasta. Vorig jaar had ik nog een elektrische pastamachine aangeschaft waarmee ik penne en andere vormen kon maken, maar deze weer snel teruggedaan, want het gaf voor mij niet het gewenste resultaat. Het handmatig pasta maken vind ik toch wel het leukste en de filmpjes van de Pasta Grannies kijk ik dan ook graag. Dames op hoge leeftijd die grote hoeveelheden pasta met de hand staan te kneden en er vervolgens verschillende pastasoorten van maken, daar heb ik zo’n bewondering voor. Soms kneed ik het deeg ook met de hand, vooral als ik een kleine hoeveelheid nodig heb, maar vaak ook met de kneedmachine. Voor het uitrollen gebruik ik weer een Marcato pastamachine. En dan ligt het er maar aan wat ik voor soort pasta wil gaan maken. Zo heb ik een rollertje om vierkantjes uit te snijden, waar ik vervolgens weer farfalle van maak, maar ik kan ook geribbelde pasta maken met mijn gnocchi plankje of ik maak diverse vormen ravioli. Onlangs heb ik een corzetti stempel gekocht. Corzetti zijn typisch voor Ligurië. In de stempels werden vroeger vaak familiewapens verwerkt. Mocht je nu niet in het bezit zijn van zo’n stempel, dan kun je deze pastasoort ook maken door de pasta met een glas uit te steken of met een koekjes steker. Het is even een klusje, maar als de corzetti eenmaal gemaakt zijn, heb je zo een lekker gerecht op tafel.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 600 g bloem
• 5 eidooiers, plus 1 heel ei, geklutst
• ca. 150 ml droge witte wijn (genoeg om het deeg samenhangend te maken)

Voor de saus:

• 100 ml extra vergine olijfolie
• 120 g pijnboompitten
• 25 g verse oreagnoblaadjes
• 2 teentjes knoflook

Stort de bloem op een werkblad of in een ruime kom en maak in het midden een kuiltje. Doe de eidooiers en het hele ei erin. Meng de bloem en eieren met een vork en schenk geleidelijk de wijn erbij. Kneed het deeg gedurende 10 minuten tot glad en zacht is. Dek het deeg af en laat het minstens 15 minuten rusten.

Bestrooi het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot het een dikte heeft van ca. 3 mm (of gebruik een pastamachine). Rol het deeg niet te dun uit, anders verdwijnen de patronen van de corzetti stempel.

Druk met de corzetti rondjes uit het deeg, leg deze op de gegraveerde kant van het stempelblok en druk stevig met de gegraveerde stempel op het deeg, zodat er aan beide kanten een patroon te zien is. Ga hiermee door tot het deeg op is.

Breng een pan met water aan de kook, voeg 1 theelepel zout en laat het weer aan de kook komen. Doe de pasta in de pan en kook het in 4 minuten tot het gaar is. De pasta moet stevig en niet slap zijn. Giet de pasta af.

Verwarm ondertussen de olijfolie in een pannetje en voeg de pijnboompitten, oregano en knoflook toe. Laat het 4 minuten zachtjes pruttelen, maar let wel op dat de pijnboompitten niet verbranden. Haal de knoflook uit de saus en giet de saus over de pasta. Serveer direct.

Bron: Pasta Grannies

Gnocchi con taleggio e pancetta

Wij eten regelmatig gnocchi. Als ik er tijd voor heb, maak ik ze zelf, maar ik haal ze ook vaak kant en klaar in huis. Er hebben al vele variaties de revue gepasseerd op mijn blog en ik voeg er bij deze gewoon nog één aan toe. In dit recept wordt Taleggio gebruikt. Taleggio is een kaassoort uit het stadje Taleggio in de Val Taleggio, vlak bij Bergamo in Lombardije. Je vindt deze kaas bij onze blauwe grootgrutter in de koelvitrine bij de buitenlandse kaassoorten. Deze gnocchi variant is snel gemaakt en smaakt heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht) of 2 personen (hoofdrecht):

• 500 g gnocchi di patate
• 200 g spekreepjes
• 100 g Taleggio
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• 180 g cherrytomaatjes, in tweeën gesneden

Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de spekreepjes bruin. Voeg de gesneden cherrytomaatjes toe. Snijd de taleggio in blokjes en voeg ze bij de spekreepjes en tomaatjes.

Kook de gnocchi in gezouten water gaar, haal ze uit de pan en voeg ze bij de saus. Roer alles goed door elkaar. Schep de gnocchi op een bord en strooi er eventueel nog wat fijngehakte peterselie over.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Farfalle fredde al Salmone

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik hier iets geplaatst heb, zo’n drie maanden om precies te zijn. En die drie maanden zijn voorbij gevlogen. Voor mijn gevoel heb ik niets speciaals gedaan, hoewel ik in april eindelijk weer eens naar mijn geliefde Italië ben geweest, naar Florence. En dat was weer 100% genieten. Natuurlijk heb ik in die drie maanden ook weer wat recepten opgeslagen om te maken, want eten moet een mens nou eenmaal en ik kook nog steeds graag. Win win situatie, toch? Deze lekkere pastasalade met zalm en courgette leek me wel lekker voor als het warm weer is. Glaasje wijn erbij en genieten maar.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 360 g farfalle
• 200 g gerookte zalm
• 200 g courgette
• 200 g roomkaas
• halve citroen, rasp en sap
• bieslook, naar smaak
• zout en peper, naar smaak
• extra vergine olijfolie
• basilicum, naar smaak

Was de courgette, snijd ‘m in plakken en gril de plakken in een hete en licht geoliede grillpan. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes of reepjes. Zet de courgette opzij.

Snijd de gerookte zalm in reepjes of kleine blokjes en zet het opzij.

Kook intussen de pasta al dente, giet hem af en roer er een scheutje extra vergine olijfolie door. Laat de pasta afkoelen.

Doe de roomkaas, zout, peper, bieslook, citroenrasp en sap in een ruime kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de pasta, courgette, zalm en basilicum toe en meng alles goed door elkaar. Zet de salade voor het serveren 30 minuten in de koelkast.

Bron: Rosella… Pane e cioccolato.

Ravioli cuore rossi

Op 14 februari is het Valentijnsdag, in Italië San Valentino genoemd. En wat is er nou leuker dan je geliefde op deze dag te verrassen met een lekker Italiaans pastagerecht in de vorm van een hart. Het is even wat werk, maar het is zeker de moeite waard. De pasta krijgt z’n “rode” kleur door de toevoeging van bietensap. Na het koken was de kleur minder rood dan ik gehoopt had, maar mooi roze is ook niet lelijk, toch? De hartvormige pastasteker heb ik afgelopen zomer gekocht bij Dille & Kamille en eigenlijk was ik dat alweer vergeten totdat ik op de diverse Italiaanse blogs zag dat er al weer volop gekookt en gebakken wordt voor Valentijnsdag. Ik wens jullie een “Buon San Valentino”. ❤️

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de ravioli:

• 100 g semolina
• 50 g volkorenmeel
• 1 heel ei
• 2 el rode bietensap

Voor de vulling:

• 100 g ricotta
• 50 g feta
• 30 g versgeraspte Parmezaan
• zwarte peper
• bieslook, naar smaak
• nootmuskaat
• zout

Voor de dressing:

• klontje boter
• 3 takjes tijm
• geraspte schil van een citroen
• geraspte schil van een sinaasappel
• 4 of 5 halve walnoten, fijngehakt
• granaatappelpitjes, naar smaak
• zwarte peper
• Parmezaan

Meng de semolina, volkorenmeel, het ei en bietensap tot een bal pasta. Wikkel het in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast.

Rol het deeg met behulp van een pastamachine uit tot de gewenste dikte.

Meng in een kom de ricotta met de verkruimelde feta, Parmezaan, fijngehakte bieslook, snufje zwarte peper, nootmuskaat en een snufje zout.

Maak met behulp van twee lepels bolletjes van de vulling ter grootte van een walnoot en leg ze op het pasta. Houd voldoende afstand om de harten eruit te kunnen steken.

Bedek alles met een tweede vel pasta, druk met twee vingers om de bolletjes vulling om de lucht eruit te laten en de pastavellen aan elkaar te laten hechten. Steek met een hartvormige raviolisteker de harten uit, maar zorg er voor de de vulling er niet uit komt.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de ravioli al dente.

Smelt in een ruime pan de boter op laag vuur en leg hier de tijm in en laat ze hun aroma afgeven.

Giet de ravioli af, schik ze op 2 borden en giet de gearomatiseerde boter erover. Bestrooi de ravioli met de gehakte walnoten, citroen- en sinaasappelrasp, granaatappelpitjes, zwarte peper en Parmezaan.

Bron: Margherita.net

Linguine al pesto di rucola

Natuurlijk maak ik zelf wel eens pesto, maar meestal is dat de “traditionele” uitvoering op basis van basilicum of een rode pesto. Eenvoudig, maar lekker bij een pasta als voor/tussengerecht of als lunch. Pesto op basis van rucola had ik nog nooit gemaakt, laat staan geproefd. Pesto maken is zo simpel, dus deze rucolapesto was ook heel snel gemaakt. En zo lekker. De linguine heb ik gekocht (De Cecco), maar als ik wat meer tijd heb, ga ik weer zelf pasta maken. Met zelfgemaakte pesto nog lekkerder dus! Gewoon een beetje Italië op je bord!!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g Linguine
• 150 g rucola
• 30 g pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• een snufje zout
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Meng in een foodprocessor of blender de rucola met de pijnboompitten, in stukjes gesneden knoflook, snufje zout en de helft van de olijfolie. Maal of blend tot alles goed gesneden is. Voeg daarna de Parmezaanse kaas en het restant van de olijfolie toe en maal of blend nog een paar seconden. Nu is de rucolapesto klaar.

Breng in een ruime pan gezouten water aan de kook en kook hierin de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de rucolapesto in een ruime koekenpan (met de warmtebron onder de pan uit!) Haal de gare pasta uit de pan (niet afgieten) en voeg deze bij de pesto. Zet nu de warmtebron op een lage stand aan. Voeg eventueel nog wat van het pastakookvocht toe en meng alles goed door elkaar. Serveer de pasta met nog wat extra pijnboompitten erop.

Bron: Fatto in Casa da Benedetta

Pasta fredda al limone con tonno e olive

Het is vandaag de Dag van de Pastasalade. Daar wil ik natuurlijk ook aandacht aan besteden. Heel toevallig kwam ik vorige week het recept van deze frisse pastasalade met citroen en tonijn tegen. Een heerlijke salade voor een zomerse dag. In het recept wordt farfalle (strikjespasta) gebruikt, maar je kunt er natuurlijk ook een andere soort (korte) pasta voor gebruiken. Bij de ingrediënten staat ook provolone, ook wel provola genaamd, maar die had ik niet in huis. In plaats daarvan heb ik mozzarella gebruikt. De salade heb ik nog wat besprenkeld met olijfolie met citroen, die ik nog had staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g Farfalle of andere pasta
• 200 g tonijn in olie
• 60 g zwarte olijven
• 60 g groene olijven
• 120 g provolone of mozzarella
• 1 takje peterselie
• 60 g extra vergine olijfolie
• 1 citroen
• zout, naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente. Giet de pasta af en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.

Snijd de olijven in plakjes, laat de tonijn uitlekken en verkruimel deze met een vork. Snijd de provolone of mozzarella in blokjes.

Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen. Voeg rasp en sap bij de pasta, samen met de gehakte peterselie en andere ingrediënten. Breng op smaak met wat zout. Meng alles goed door elkaar. Dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Haal voor het serveren de kom uit de koelkast en roer nogmaals goed door elkaar.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Pasta con asparagi e pancetta

Het is weer aspergetijd! Inmiddels heb ik al aardig wat recepten geplaatst met groene asperges en ook nu heb ik weer een lekkere variant voor jullie gevonden. Heel eerlijk gezegd vind ik de groene asperges iets lekkerder dan de witte. Ik koop wel eens van die hele dunne korte exemplaren die ik dan heel even in de stoompan doe en daarna omwikkel met een plakje pancetta en vervolgens kort in de grillpan rondom aanbak. Heerlijk! Het recept hieronder met penne en pancetta is ook verrassend lekker. Probeer het maar eens!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g penne rigate
• 700 g groene asperges
• 100 g pancetta (of spekreepjes)
• 1 sjalot
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak

Voor de aspergecreme:

• 20 g extra vergine olijfolie
• 100 g water

Verwijder het harde gedeelte onderaan de aspergers. Snijd de stelen in kleine stukjes. Snijd de kopjes doormidden en leg ze apart.

Maak de sjalot schoon en hak hem fijn. Snijd de pancetta in reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een grote pan.

Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze, al roerend, gedurende 2-3 minuten bruin. Voeg de asperges toe en breng op smaakt met zout en versgemalen zwarte peper. Blus af met een lepel heet water (kookwater pasta). Bak alles ca. 10 minuten en voeg indien nodig nog een beetje heet water toe.

Haal, als de asperges gaar zijn, 2/3 deel uit de pan en doe ze samen met 20 g olijfolie en 100 g water in een blender en maal het tot een gladde creme.

Zet de creme opzij. Doe de pancetta in de pan waarin de asperges gebakken zijn en bak ze al roerend gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg ook de aspergepunten toe en laat het nog 5 minuten bakken

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Leg wat spekreepjes en aspergepunten apart. Giet de aspergecreme in de pan met spekjes en asperges.

Voeg de beetgare pasta toe en roer het een paar minuten door elkaar tot je een romige pasta krijgt. Voeg naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper toe en versier het gerecht met de achtergehouden aspergepunten en spekreepjes.

Bron: Giallo Zafferano

Gnocchi con asparagi verde

Soms gaat het maken van het gerecht en het op de foto zetten ervan niet altijd goed. Ik heb niet altijd tijd om een gerecht midden op de dag te maken, dus dan maak ik de foto vlak voordat we gaan eten. Op de dag dat ik deze gnocchi maakte (samen met mijn dochter), was het een sombere dag en dus al vroeg donker. Met wat kunst en vliegwerk waren er foto’s van het gerecht gemaakt. Het bord had ik niet te vol geschept, want het is tenslotte een tussengerecht en zo wilde ik het ook op de foto zetten. Na het fotograferen vulde ik het bord nog een beetje aan, want wij aten het als hoofdgerecht. Plots zei mijn dochter: “Mam, waar zijn de aspergepunten?”. Oeps, zei ik, vergeten, die liggen nog in de keuken, want die had ik apart gehouden. Snel heb ik er een paar op de gnocchi gelegd en weer nieuwe foto’s gemaakt voordat alles afgekoeld zou zijn. We hebben er samen om kunnen lachen. Dit blog is voor mij een hobbyblog en ik hoef er mijn boterham niet mee te verdienen, dus als het een keer niet zo mooi of goed gaat, lig ik er niet wakker van. Oja, voor ik het vergeet……. Een heerlijk gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

• 1 kg bloemige aardappels
• 200-300 g speltmeel
• 1 ei
• 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 tl zout
• een snufje nootmuskaat

Saus:

• 1 bos groene asperges
• 200 ml slagroom of kookroom
• zout en peper

Garnituur:

• 2 el zwart sesamzaad
• versgeraspte Parmezaanse kaas

Gnocchi:

Kook de aardappels heel en met schil 20 tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze warm zijn door een pureeknijper. Doe de aardappelpuree en 3/4 van het meel op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en doe er het ei, de Parmezaanse kaas, het zout en wat nootmuskaat in. Meng alles met je handen tot een deeg. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe.

Bestuif een werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een met bloem bestoven vork zodat er groefjes in komen (of gebruik een gnocchiplankje).

Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Schep ze uit het kookvocht en doe ze in een andere pan. Schep ze om met een beetje olijfolie. Kook de tweede portie op dezelfde manier.

Saus:

Maak de saus terwijl de aardappels koken. Schil zonodig de onderkant van de asperges (als de schil taai is) met een dunschiller. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe er de asperges in en laat ze 4-8 minuten koken, afhankelijk van hoe groot en mals ze zijn. Giet ze af. Snijd de punten van de asperges en leg die weg. Snijd de rest in kleine stukjes en draai ze in een keukenmachine tot een fijne puree. Doe de puree in een pan en roer er de room door. Laat 2-3 minuten op laag vuur doorwarmen zonder de saus aan de kook te brengen.

Serveren:

Schep de uitgelekte gnocchi door de saus. Schep de gnocchi met saus op diepe borden. Schik er de aspergepunten op. Bestrooi met sesamzaad en versgeraspte Parmezaanse kaas en serveer meteen.

Bron: Gnocchi verrassend anders van Good Cook Publishing

NB: In plaats van het koken van de aardappels met schil in water, kun je ook de aardappels geschild gaar stomen. De aardappels hoeven dan niet meer in de oven om te drogen, zoals hierboven in het recept staat beschreven.

Farfalle alla crema di peperoni e gorgonzola

Het is best lastig om weer een nieuw recept voor pasta te vinden. Maar soms kom ik iets tegen op één van de vele Italiaanse blogs die ik volg, waar ik heel enthousiast van word. Zo ook het recept van deze farfalle met een romige saus van paprika, mascarpone en gorgonzola. De combinatie van paprika, mascarpone en gorgonzola is heerlijk. Echt een aanrader!

 

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

• 400 g Farfalle
• 1 sjalotje, grof gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 3-4 basilicum blaadjes
• 100 g mascarpone
• 150 g gorgonzola (dolce)
• melk, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• peper en zout, naar smaak
• versgeraspte Parmezaan, naar smaak

Doe wat olijfolie in een pan en bak daarin de sjalot. Voeg de paprika toe en breng op smaak met wat zout. Leg een deksel op de pan en laat het zo’n 2-3 minuten sudderen.

Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta al dente.

Voeg 3-4 basilicumblaadjes toe aan het paprika/ui mengsel. Voeg een paar lepels kookwater van de pasta toe, dek het af met een deksel en laat het nog eens 10 minuten koken.

Doe het paprika/ui mengsel in een hoge kom. Voeg mascarpone, gorgonzola en melk naar smaak toe en pureer het met de staafmixer tot een romige saus. Breng het op smaak met zout en peper. Giet de saus in een pan, voeg de uitgelekte, beetgare farfalle toe en meng alles goed door elkaar. Schep de farfalle op een diep bord, strooi er wat versgeraspte Parmezaan overheen en serveer direct.

Bron: Ricetta.it

Ravioli Capresi

Na een drukke periode heb ik eindelijk weer tijd voor m’n hobby, lekker Italiaans koken. Werd ook tijd he? Toen ik onlangs met mijn jongste dochter bij ons favoriete Italiaanse restaurant at, hadden we ravioli als voorgerecht. Erg lekker! En toen bedacht ik me dat ik een recept voor rode ravioli had opgeslagen met het idee om dit zelf te gaan maken. Niet hetzelfde als wat ik in het restaurant had gegeten, maar zeker niet minder lekker. Met behulp van tomatenpuree maak je een rode pasta. Eigenlijk heel simpel en heel erg lekker. De pasta heb ik met de pastamachine uitgerold. De hoeveelheid pasta heb ik eerst in vieren gedeeld en het daarna uitgerold tot “vellen” van dezelfde afmeting. Ik heb twee vellen, door ze iets te laten overlappen, aan elkaar gemaakt en het daarna met de deegrol op de gewenste dikte uitgerold. Zo krijg je dus twee grote pastavellen. Zorg er wel voor dat ze even groot zijn. Een leuk werkje en het eindresultaat is erg lekker.

Ingrediënten voor 24 ravioli, voorgerecht voor 4 personen:

Voor de pasta:

• 250 g Italiaanse 00- of patent bloem
• 2 eieren M
• 30 g tomatenpuree
• Semola, om te bestrooien

Voor de vulling:

• 360 g buffelmozzarella
• 150 g ricotta
• 35 g Parmigiano, versgeraspt
• basilicum, naar smaak
• zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor de saus:

• 300 g cherrytomaten
• extra vergine olijfolie
• 1 teen knoflook
• basilicum, naar smaak
• zout, naar smaak

Snijd de buffelmozzarella klein en laat het uitlekken in een vergiet of zeef.

Maak ondertussen de pasta: Klop de eieren los met de tomatenpuree. Maak een kuiltje in de bloem en giet hier het eiermengsel in. Klop met een vork steeds wat bloem van de rand door het eiermengsel totdat alle bloem is opgenomen. Kneed daarna het deeg gedurende 10 minuten met de hand tot een mooie gladde bol. Wikkel de bol in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Maak de vulling: Voeg de uitgelekte mozzarella, de Parmigiano en een flinke hand gescheurde basilicum bij de ricotta en breng het op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel de pasta, na de rusttijd, in tweeën en rol ieder deel uit tot een dunne lap en een paar millimeter dik. Doe dit op een met semola bestrooid werkblad. Zorg ervoor dat beide lappen pasta even groot zijn. Verdeel op één vel pasta 24 bergjes vulling. Leg het andere vel pasta er bovenop en druk met de zijkant van je handen, of met je vingers, het deeg rondom de vulling op elkaar, zodat er geen lucht meer bij zit. Gebruik een ronde ravioli vorm om de pasta uit te steken.

Breng een pan met gezouten water aan de kook.

Was en snijd de tomaatjes in vieren. Giet een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de (hele) knoflook en tomaatjes toe. Bak dit gedurende 5 minuten. Haal halverwege de baktijd de knoflook uit de pan. Breng op smaak met basilicum en zout.

Kook de ravioli. Haal ze, zodra de ravioli komt bovendrijven, uit de pan met een schuimspaan en voeg ze bij het tomatensaus. Laat het even staan, zodat de smaken goed kunnen mengen. Serveer de ravioli warm.

Bron: Giallo Zafferano