Crostata Tiramisù

Gisteren was het  26 jaar geleden dat Robert en ik in het huwelijk traden. Dat is best een feestje waard en bij feest hoort taart! In één van de Italiaanse tijdschriften stond het recept van deze Crostata Tiramisu en die zag er heel lekker uit. In het recept stond als één van de ingrediënten Gianduia. Op de foto in het blad leek dat erg op Nutella. Toch maar even advies gevraagd aan Antoinette van Italiaans koken met Antoinette en zij vertelde mij dat Gianduia veel lekkerder is dan Nutella en dat zij het recept van Gianduia op haar blog had staan. En inderdaad, het is heel lekker. Voor de Crostata had ik niet zoveel nodig, dus de rest kan lekker op brood!

Pasta frolla:

• 250 gr. bloem
• 150 gr. suiker
• 150 gr. boter
• 1 ei
• beetje citroenrasp
• snufje zout

Doe de bloem, zout, de zachte boter (in stukjes) in een grote kom en meng het met een vork. Vervolgens het ei, citroenrasp en de suiker toevoegen. Kneed hiervan een deegbal en laat deze een half uur onderin de koelkast rusten.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier. Rol het deeg uit tot een grote ronde lap en bekleed hiermee de springvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op het deeg en strooi daar droge bonen of keramische kogels op. (blind bakken) Bak de taartbodem 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.  Verwijder de bonen of kogels en het papier. Verdeel de gianduia over de bodem en laat de bodem in de vorm afkoelen.

Voor de vulling:

• 300 gr. mascarpone
• 2 eieren, gesplitst
• 30 gr. suiker
• 30 gr. Gianduia
• Savoiardi (lange vingers)
• ½ kopje koffie
• cacao om te bestrooien

Klop de eigelen met de suiker tot een schuimige, licht gele room. Doe de mascarpone bij het mengsel en roer het goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf. Spatel deze heel luchtig door het mascarponemengsel tot het een homogeen mengsel is.

Smeer de helft van het mascarponemengsel over de taart bodem. Besprenkel de savoiardi met koffie en leg ze op het mascarponemengsel. Doe er de rest van het mascarponemengsel over en zet de taart tenminste 2-3 uur in de koelkast. Voor het opdienen bestrooien met cacaopoeder.

Gianduia:

• 70 gram hazelnoten
• 100 gram pure chocolade (ik gebruik chocolade met 70% cacao)
• 90 gram suiker
• 80 gram boter
• 100 gram (geen dl) melk

Verhit ruim water in een pan tot het kookt.

Doe ondertussen de suiker in een keukenmachine en maal fijn. Doe er de hazelnoten bij en maal nogmaals tot alles fijn is en er een zachte pasta ontstaat. Doe er de chocolade bij en nogmaals malen. Doe er de melk en de boter bij terwijl de keukenmachine maalt.

Verwarm de ingrediënten au bain-marie en roer totdat de chocolade gesmolten is.

Laten stollen en bewaren in de koelkast.

Goed voor een pot van ongeveer 440 gram Gianduia.

Bron: Dolce Idee nr. 33 juli/aug 2012