Melanzane a funghetto

28 jul

Wanneer ik eters krijg, vind ik het altijd lastig om een groentegerecht te bedenken waar ik niet teveel tijd en aandacht aan moet besteden. Niet dat ik dat ik dat niet voor mijn gasten over heb, maar meer in de zin van niet te lang in de keuken bezig zijn terwijl je gasten aan tafel zitten. Ik ben dus een voorstander van zoveel mogelijk voorbereiden en op het laatste moment nog even opwarmen of de oven in, afhankelijk van het gerecht. Deze heerlijke aubergineschotel is dus zo’n gerecht. Van tevoren te bereiden en ’s avonds nog even opwarmen. Het kan ook koud geserveerd worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 ovale aubergines
  • 250 g cherry tomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • 8 blaadjes basilicum

Was de aubergines en verwijder het groene gedeelte. Snijd ze vervolgens in plakken van 1 cm dik, vervolgens in reepjes en daarna in blokjes. Doe in een grote pan een flinke scheut extra vergine olijfolie en voeg, zodra de olie heet is, de aubergineblokjes toe. Roer ze regelmatig om zodat ze aan alle gelijkmatig bruin en gaar worden. Breng op smaak met zout en bak ze gedurende 10 minuten. Daarna haal je de blokjes uit de pan en zet ze apart.

Doe een beetje olie in dezelfde pan en laat hierin de knoflook zachtjes bruin worden. Was intussen de tomaten en snijd ze in vieren. Doe ze in de pan en bak ze 5 minuten. Voeg een paar gescheurde basilicumblaadjes toe en breng op smaak met wat zout.

Voeg de aubergines toe en bak het nog 10 minuten op laag vuur en voeg nog wat zout en peper toe. Zet de warmtebron uit en laat het gerecht 15 minuten rusten. Serveer het daarna warm of koud.

Bron: Cuochinprogress

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: