Lonza al vino con salsa al mascarpone

4 nov

In de herfstvakantie was ik met mijn jongste dochter een paar dagen naar Verona. Maandagmiddag kwamen we aan en vrijdagochtend vroeg vertrokken we weer. We hadden bijna alle dagen schitterend weer, behalve op donderdag, toen was het grijs en grauw. Een dag om iets binnen te doen. En dat kwam goed uit, want we hadden een lunchafspraak met Antoinetten van het blog “Italiaans koken met Antoinette“. Onder het genot van een lekkere pasta hebben we gezellig zitten kletsen. Deze hele week heb ik dus niet gekookt. Op zaterdag was ik jarig en dat heb ik “buiten de deur” gevierd. Dus weer niet gekookt en dus ook niets om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik weer wat inspiratie opgedaan uit het kooktijdschrift “Sale & Pepe”, die ik in Verona heb gekocht. Het onderstaand recept leek met wel iets. Een lekker vleesgerecht uit de oven met een romige mascarponesaus!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg varkensvlees
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes salie
  • 2 sjalotten
  • 300 ml witte wijn
  • 150 ml bouillon
  • 100 g mascarpone
  • 1/2 eetlepel maizena
  • 1 onbehandelde citroen
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Verwarm een scheutje olie in een braadpan en braad het vlees bruin. Draai het vlees regelmatig, zodat alle kanten gelijkmatig bruin worden. Breng het dan over in een ovenschaal en laat het een paar minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Pel de knoflook en plet ze. Pel de sjalotten en snijd ze in partjes. Doe een scheutje olie in de pan en voeg de knoflook, sjalotten, salie en rozemarijn toe. Schenk de wijn erbij, zet het op laag vuur en roer het aanbraadsel van het vlees los. Voeg dan de bouillon toe en breng het aan de kook.

Giet de saus over het vlees in de ovenschaal, breng op smaak met wat zout en zet de schaal met vlees gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚C.

Meng de mascarpone met de maizena. Haal het vlees uit de oven, houd het vlees afgedekt warm. Zeef het kookvocht en doe het weer terug in een pan. Voeg het mascarponemengsel toe en laat het, al roerend met een houten lepel, op laag vuur zacht worden. Breng op smaak met versgemalen peper en versgeraspte citroenschil. Snijd het vlees in plakjes en serveer het met de mascarponesaus.

Bron: Sale & Pepe, Ottobre 2019

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: