Insalata di patate tonnate con rucola e pomodorini

27 mei

Deze lekkere aardappelsalade was voor mij een beetje een uitdaging. Niet dat het een ingewikkeld recept is, maar meer de hoeveelheid van ingrediënten. Ik heb liever dat er een gewicht van iets staat aangegeven dan, zoals hier met de aardappels, aantallen. Want wat voor één een grote aardappel is, is voor de ander misschien weer te klein. In dit geval heb ik ruim 500 g aardappels gebruikt. Wij hebben er met z’n tweetjes van gegeten, dus als je het voor 4 personen wil maken, gebruik dat wat meer van alle ingrediënten. Serveer de salade met wat stokbrood en een lekker glas wijn!

Insalatadipatatetonnateconrucolaepomodorini

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 grote aardappels
  • 120 g cherrytomaatjes
  • rucola, naar smaak
  • 140 g tonijn in olie
  • peterselie, naar smaak
  • 200 g roomkaas
  • 2 ansjovisjes
  • peper, zout en versgeraspte nootmuskaat

Doe de tonijn met olie in een kom. Voeg de roomkaas, ansjovis, zout, peper, een snufje nootmuskaat en wat peterselie toe. Meng het met een staafmixer tot een romige massa.

Kook de geschilde aardappels in ca. 15 minuten in licht gezouten water gaar. Kook ze niet te gaar. Giet de aardappels af en snijd ze in niet te kleine blokjes. Doe de blokjes in een kom. Voeg de gehalveerde tomaatjes en rucola toe en hussel alles door elkaar. Meng er dan de tonijncreme doorheen.

Voeg voor een andere variatie eens wat zwarte olijven, fijn gesneden ui en feta toe.

Bron: Rossella in Padella.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: