Maritozzi

30 sep

Zoete broodjes bakken, dat kan ik wel. Letterlijk dan. En zoet dat zijn ze, deze Romeinse Maritozzi. Heerlijke zachte (ontbijt) broodjes die gevuld zijn met rozijnen (ik heb gele rozijnen en sultana rozijnen gebruikt) en een vleugje vanille, sinaasappel en citroensmaak hebben. Veel Italianen ontbijten niet, zoals wij, thuis, maar in een barretje, staand aan de toog en eten dan een zoet broodje en drinken er cappuccino bij. Eerlijk gezegd heb ik dat in Italie nog nooit gedaan. Toen ik het recept van deze broodjes in The Italian Baker zag, moest ik denken aan een variant van rozijnenbollen en puddingbroodjes. Als je op Google naar afbeeldingen van Maritozzi zoekt, zie je foto’s van broodjes gevuld met slagroom, maar ook zonder. Zo zie je ze ook met- en zonder rozijnen. Wanneer ik weer eens in Rome ben, zal ik ze eens gaan bekijken en natuurlijk ook proeven, want ik heb begrepen dat de Maritozzi tegenwoordig niet alleen meer als ontbijt te krijgen zijn, maar de hele dag door.

Maritozzi

Ingrediënten voor 16-18 broodjes:

Sponge:

  • 225 g rozijnen
  • water
  • 10 g droge gist
  • 150 g lauwe melk
  • 70 g tarwebloem

Doe de rozijnen in een kom en voeg lauw water toe zodat ze helemaal onder staan. Laat ze minstens 30 minuten weken. Laat de rozijnen uitlekken en vang een 1/4 kopje van het weekvocht op. Doe de melk in een kleine kom, voeg de gist toe en roer goed door elkaar en laat het 10 minuten staan. Voeg dan de bloem en het weekvocht toe en meng dit goed door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en laat het 20-30 minuten staan tot het in volume verdubbeld is.

Deeg:

  • 430 g tarwebloem
  • 100 g suiker
  • 5 g zout
  • 2 grote eieren
  • 1 grote eidooier
  • rasp van een 1/4 citroen
  • rasp van een 1/4 sinaasappel
  • 1/4 tl vanille-extract
  • 115 g ongezouten roomboter

Extra:

  • 35 g tarwebloem voor de rozijnen

Doe de bloem, suiker, zout, sponge, eieren, eidooier, citroen- en sinaasappelrasp en vanille-extract in de kom van de standmixer en roer alles met de platte klopper goed door elkaar. Voeg de boter toe en mix deze goed door het deeg. Plaats nu de deeghaak in de machine en kneed het deeg op gemiddelde snelheid gedurende 3-4 minuten.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek het af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen.

Dep de rozijnen droog met keukenpapier en rol ze door de 35 g bloem. Voeg de rozijnen in drie delen door het deeg. Druk hiervoor het deeg plat  en rek het uit tot een rechthoekige lap. Verdeel 1/3 van de rozijnen over de deeglap, vouw het deeg in drieën en herhaal dit nog twee maal. Verdeel het deeg in 16-18 stukjes en bol ze op. Leg de bolletjes op een bakplaat die bekleed is met bakpapier, dek ze af met een theedoek en laat ze 30 minuten rijzen tot ze wat in volume zijn toegenomen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200˚ C en bak de broodjes in ca. 18 minuten tot ze in volume verdubbeld zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: The Italian Baker van Carol Field.

Advertentie

2 Reacties naar “Maritozzi”

  1. Lucie Bleumer september 30, 2017 bij 11:00 am #

    Hey Wilma Wil ze gaan maken maar niet zo veel. Kan ik gewoon naar verhouding minderen denk je? Desnoods alles half? Bedankt verder voor dit recept. Lucie >

  2. kookgekwilma september 30, 2017 bij 11:02 am #

    Hallo Lucie, dat kan, maar het zijn niet van die hele grote broodjes hoor. En je kunt ze ook invriezen (heb ik ook gedaan). Gr. Wilma

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: