Zeppole di San Giuseppe al forno

18 Mrt

Vaderdag wordt in Italie niet in juni gevierd, maar op 19 maart, de feestdag van de heilige Jozef. Alle vaders worden dan verwend met cadeautjes, gedichtjes of met deze zelfgemaakt Zeppole di San Giuseppe. Dit zijn soezen die gevuld met banketbakkersroom en gegarneerd met een Amarenekers. De laatste weken zag ik deze soezen al vaak voorbijkomen op de Italiaanse blogs. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar ik kwam ook een recept tegen waar ze in de oven gebakken worden. Nou heb ik niet zulke goeie ervaringen met soezendeeg, dus ik was wat angstig toen ik de Zeppole ging maken. Het duurde even voordat het deeg helemaal naar mijn zin was en ook toen de soezen de oven in gingen was ik nog niet helemaal zeker van mijn zaak. Gaandeweg zag ik de soezen rijzen en toen ik de oven op een kier zette, bleven ze goed en zakte gelukkig niet in. De banketbakkersroom is heerlijk van smaak. De soezen verdienen nog geen schoonheidsprijs, maar zijn erg lekker en ik ben er voorlopig wel tevreden mee.

ZeppolediSanGiuseppe

Ingrediënten voor ca. 4 stuks:

  • 4 eieren (ca. 210 g totaal)
  • 150 g Italiaanse 00 bloem of patentbloem
  • 45 g roomboter in blokjes
  • 250 ml water
  • snufje zout

Voor de crema pasticcera:

  • 200 g volle melk
  • 70 g suiker
  • 20 g maizena
  • 50 g slagroom
  • 2 eidooiers
  • half vanillestokje

Voor de garnering:

  • 4 (Amarene) kersen op siroop
  • poedersuiker

Breng in een pan het water met de boter aan de kook. Laat de boter smelten op middelhoog vuur. Voeg, als het bijna kookt, de bloem in één keer toe. Roer snel met een spatel of houten lepel. Blijf roeren tot het ingedikt is en van de kant los komt en er geen deeg meer aan de bodem blijft zitten.

Doe het deeg in een kom en laat het iets afkoelen. Klop ondertussen de eieren los en voeg deze beetje bij beetje aan het lauwe deeg toe. Blijf roeren met een houten lepel tot al het ei is opgenomen in het deeg. Voeg een snufje zout toe en roer tot het een glad en dik mengsel is. Doe het deeg over in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Verwarm de oven voor op 205˚C hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit twee cirkels van ca. 10 cm doorsnee op elkaar op de bakplaat. Herhaal dit nog drie maal, zodat je 4 soezen hebt. Zet de bakplaat op de onderste richel van de voorverwarmde oven en bak de soezen 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet de ovendeur een klein stukje open en bak ze nog eens 5 minuten zodat de binnenkant van de soezen ook goed droog is. Laat ze goed afkoelen.

Maak ondertussen de crema pasticcera. Doe de melk, slagroom, het merg van een half vanillestokje en het vanillestokje in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook. Klop in een kom de eieren met de suiker romig met een garde. Voeg de maizena toe en klop het nog eens goed door. Verwijder, als de melk kookt, het vanillestokje en giet de melk beetje bij beetje bij het eimengsel terwijl je blijft roeren. Giet het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur onder voortdurend roeren tot een creme indikken. Doe de creme over in een schaal of diep bord en dek het af met plasticfolie. Laat het afkoelen. Eenmaal afgekoeld, kan de creme in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Maak een paar kleine openingen aan de onderkant in de soes en spuit een beetje creme naar binnen. Spuit de rest van de creme op de bovenkant van de soezen. Garneer met een Amarenekers en bestrooi ze met poedersuiker. Eet smakelijk!

Bron: Giallo Zafferano.

 

Advertisements

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: