Arrosto alle nocciole

25 Nov

Een collega ging in de herfstvakantie naar Milaan en nam voor mij het oktobernummer van Sale & Pepe mee. Daarin zag ik heerlijke herfstgerechten, maar ook gerechten die geschikt zijn voor het Kerstdiner. Deze arrosto is zo’n gerecht.  Ik heb er een stuk achtermuis van het kalf voor gebruikt. Het opvullen met de knoflook, rozemarijn en pancetta is even een werkje, maar kan makkelijk een dag van tevoren gedaan worden. Wikkel het vlees na het vullen in plasticfolie en leg het in de koelkast. Haal het de volgende dag bijtijds uit de koeling en laat het op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden. Het vlees is heerlijk mals en de saus is erg smakelijk.

arrostoallenocciole

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 900 g kalfsvlees
  • 100 g geroosterde hazelnoten
  • 1,5 dl Marsala
  • 1/2 l groentebouillon
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 50 g pancetta
  • 30 g bloem
  • 60 g boter
  • zout

Hak de rozemarijn naaldjes fijn. Pel de knoflook, snijd de knolook in tweeën, verwijder eventueel de kern en snijd de rest in reepjes. Snijd de pancetta in reepjes. Maak met een scherp mes inkepingen in het vlees en vul deze met een beetje rozemarijn, stukjes pancetta en knoflook.

Strooi zout naar smaak op het vlees. Smelt 30 g boter in een braadpan en braad het vlees aan alle kanten bruin. Schenk de Marsala bij het vlees en laat het op hoog vuur gedeeltelijk verdampen. Voeg 2 dl groentebouillon toe en zet de pan met deksel erop gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 180˚C. Voeg de grof gehakte hazelnoten toe en laat het nog 1 uur in de oven bakken. Bedruip het vlees tussendoor regelmatig met het kookvocht.

Smelt ondertussen de rest van de boter op een laag vuur, voeg de bloem toe en blijf roeren tot het bruin begint te worden. Giet de resterende bouillon toe en roer de saus gedurende 8 minuten.

Haal het vlees uit de pan en houd ze warm. Haal gehalveerde hazelnoten uit de saus en houd ze apart. Klop de resterende jus door de saus tot deze romig is. Snijd het vlees in plakken en serveer het met de saus, de apart gehouden hazelnoten en tijm.

Bron: Sale & Pepe, ottobre 2016.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: