Gnocchi di castagne con salsa al gorgonzola

28 Okt

De herfst biedt weer tal van culinaire heerlijkheden. Op het gebied van vlees zijn er dan weer diverse soorten wild te koop, maar in de winkels vind je nu bijvoorbeeld ook verschillende soorten paddenstoelen en niet te vergeten truffel. In Italie wordt er in de herfst ook veel gekookt met kastanjes. Een paar jaar geleden heb ik eens een poging gedaan om iets met tamme kastanjes te doen, maar dat was geen succes. Toen ik in mijn gnocchi boekje een recept zag waarin kastanjemeel was verwerkt was ik meteen enthousiast. Alleen was het toen nog niet de “geschikte” tijd van het jaar. Maar nu is het volop herfst, dus tijd om deze gnocchi te maken. Een leuke bezigheid voor een druilerige dag. Maak de gnocchi niet te lang van tevoren, dan worden ze namelijk wat plakkerig. De kastanjemeel geeft een iets zoetige smaak aan de gnocchi en dat combineert weer heel goed bij het pittige van de gorgonzola. De gehakte walnoten maken het geheel heel erg smakelijk. De kastanjemeel heb ik bij de Ekoplaza gekocht.

gnocchidicastagneconsalsaalgorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi met kastanjemeel:

  • 1 kg bloemige aardappels
  • 150 g kastanjemeel
  • 100 g bloem
  • 1 ei
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • een snufje versgeraspte nootmuskaat
  • 1 tl zout

Saus:

  • 200 ml kookroom
  • 200 g gorgonzola
  • zout en peper

Garnituur:

  • 50 g walnoten
  • versgeraspte Parmezaanse kaas voor het serveren

Kook de aardappels heel en met schil tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze nog heet zijn door een pureeknijper. Meng op een werkvlak de puree met het kastanjemeel en drie kwart van de bloem. Maak een kuiltje in het midden en doe daar het ei, de Parmezaanse kaas, nootmuskaat en het zout in. Meng alles met je handen tot een deeg, zonder al te veel te kneden. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe. Bestuif het werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een vork zodat er groefjes in komen. Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Giet ze af en schep ze om met een scheutje olijfolie. Kook de tweede portie gnocchi op dezelfde manier.

Maak de saus terwijl de aardappelen (gnocchi) koken. Verhit de room op laag vuur. Snijd de gorgonzola in kleine stukjes. Schep ze door de hete room. Laat onder af en toe roeren zachtjes verhitten tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de gnocchi losjes door de saus tot ze er rondom mee bedekt zijn. Schep de gnocchi met saus in ondiepe kommen. Strooi er de grof gehakte walnoten over en schaaf er wat Parmezaanse kaas over. Dien op.

Bron: Gnocchi, verrassend anders met saus, gebakken, gegratineerd……

NB: In plaats van de aardappels te koken, kun je zo ook geschild of ongeschild stomen. Hang een stoommandje in een pan met een laag kokend water. Doe de aardappels in het stoommandje en sluit het met een deksel af. Stoom de aardappels in 20-25 minuten gaar.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: