Crostata agli agrumi e frutti di bosco

25 Jun

Het afgelopen seizoen van Heel Holland Bakt is geheel aan mij voorbij gegaan. Ik had dan ook geen flauw idee wie de winnares was, totdat ik zag dat zij een boek had uitgebracht. Een Italiaans bakboek nog wel. Mijn interesse was gewekt. Inmiddels zag ik steeds meer lovende recensies voorbij komen. Op naar de boekhandel dus! Daar bladerde ik wat door het boek en wat ik zo zag beviel me wel, dus heb ik het boek aangeschaft. Toch heeft het nog een tijd geduurd voordat ik er iets uit gemaakt had. Afgelopen week kwam het er dan eindelijk van en heb ik voor vaderdag deze heerlijk taart gebakken. Ik moet zeggen dat het best nog een klusje was, want de citrusvulling kost best wel wat tijd. Het duurde namelijk even voordat de vulling dikker werd (ik was bang dat het ei bij hogere temperaturen zou stollen, zoals in het recept staat). Gelukkig ging het allemaal goed en was de vulling goed stevig geworden in de koelkast. De taart heeft een lekkere frisse smaak.

Crostataagliagrumiefruttidibosco

Ingrediënten voor 12 porties:

Pasta frolla:

  • 350 g bloem + extra om te bestuiven
  • 175  g koude boter, in blokjes + extra om in te vetten
  • 140 g poedersuiker
  • rasp van 1 onbespoten citroen
  • 1 ei
  • 1 eidooier

Citrusvulling:

  • 4 gelatineblaadjes
  • 1 onbespoten citroen
  • 2 onbespoten limoenen
  • 1 onbespoten sinaasappel
  • 160 g suiker
  • 80 g boter, op kamertemperatuur
  • 3 eieren

Decoratie:

  • 150 g frambozen
  • 150 g bramen (ik heb aardbeien gebruikt)
  • 150 g blauwe bessen

Zeef de bloem op een schoon werkblad en meng de boter erdoor. Doe dit door er met twee messen doorheen te snijden, of door de bloem met de boter tussen je vingers te wrijven. Het is belangrijk dat de boter niet teveel opwarmt, meng daarom zo kort mogelijk. Nog beter is het om een keukenmachine te gebruiken. Doe in dat geval de bloem met de boter in de keukenmachine en maal kort tot je een zanderige structuur overhoudt. Strooi het deeg vervolgens op een schoon werkblad. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de kristalsuiker, de citroenrasp en de eidooiers toe. Kneed dit met je handen tot je een egaal en soepel deeg hebt. Doe dit niet te lang, anders wordt je taart na het bakken taai. Maak een bal, druk deze plat en verpak hem in plasticfolie. Laat hem minstens een 1/2 uur rusten in de koelkast.

Week voor de citrusvulling de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water. Rasp de schil van de citroen, limoenen en sinaasappel en pers de vruchten uit. Doe de suiker, boter en het sap en rasp van de citroen, limoenen en sinaasappel in een steelpan. Klop de eieren los met een vork of garde. Voeg de losgeklopte eieren toe en verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de vulling de consistentie heeft van dikke vla. Laat deze niet koken, want dan stolt het ei. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze helemaal is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 180˚c. Vet een taartvorm van 28 cm doorsnee in en bestuif hem met bloem.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit tot een cirkel van ca. 5 mm dikte en ter grootte van de taartvorm. Bekleed de taartvorm hiermee. Snijd het deeg langs de randen af. Leg een stuk bakpapier op de deegbodem en verdeel hier blindbakvulling over. Bak de taartbodem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal hem uit de oven, verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en zet hem nog 10 minuten in de oven tot het deeg begint de kleuren. Haal de taartbodem uit de oven en laat hem op een rooster helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Verdeel de citrusvulling over de taartbodem en laat de taart minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Verdeel tot slot het fruit over de taart.

Bron: Het Italiaanse bakboek Sarena Solari.

2 Reacties to “Crostata agli agrumi e frutti di bosco”

  1. Nell Nijssen juni 26, 2016 bij 4:06 pm #

    Hoewel ik geen zoetekauw ben, zijn dergelijke taarten vol met fruit wel aan mij besteed. Met name die citroentje vulling lijkt me geweldig lekker!

    • kookgekwilma juni 26, 2016 bij 4:07 pm #

      Dan is deze taart zeker iets voor jou Nell. Lekkere frisse smaak!!!🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: