Farfalle con carbonara di cinque verdure

9 Jan

Als ik aan pasta carbonara denk, denk ik aan pasta met eieren met spek (pancetta), maar in het boek Trattoria van Ursula Ferrigno kwam ik een vegetarische variant tegen. In plaats van spek, zit er in dit gerecht broccoli, prei, paprika, courgette en wortel, een kleurrijk geheel. Wij vonden het een erg smakelijk gerecht!

Farfalleconcarbonaradicinqueverdure

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g broccoliroosjes
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngemaakt
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 prei, alleen het witte deel, gewassen en in ringen
  • 2 wortels, geschrapt en in blokjes
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in stukjes
  • een handvol verse basilicum, gescheurd
  • 2 grote eieren, losgeklopt
  • 100 g parmezaan, versgeraspt, plus extra om erbij te serveren
  • 400-500 g farfalle (pasta)

Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze uitlekken en zet ze weg.

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de knoflook met alle groenten 8 minuten op hoog vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe en het basilicum.

Klop de eieren los met wat parmezaanse kaas.

Kook intussen de pasta in licht gezouten, ruim kokend water beetgaar. Giet af en doe de pasta in de koekenpan.

Meng de pasta met de groenten enkele seconden op hoog vuur. Temper het vuur. Roer het ei-kaasmengsel erdoor tot alles goed vermengd is en het ei begint te stollen. Voeg eventueel zout en peper toe en wat extra versgeraspte parmezaanse kaas.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

6 Reacties to “Farfalle con carbonara di cinque verdure”

  1. Frances van Rijn januari 9, 2016 bij 4:14 pm #

    Lijkt mij heel erg lekker!

  2. pieterarnolli januari 10, 2016 bij 11:53 am #

    Buonoooo…

  3. casualfelicity januari 13, 2016 bij 8:11 pm #

    ziet er heerlijk uit!🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: