Orecchiette con la rucola

7 Nov

Een paar weken geleden heb ik een poging gedaan om zelf orecchiette (Italiaans voor oortjes) te maken. De uitvoering was nog niet zoals het zou moeten zijn, maar de smaak was goed. Er moest natuurlijk nog een saus bij en ik had hier al eens het recept van orecchiette con broccoli geplaatst, dus ging ik op zoek naar iets anders. In de Minibijbel Pasta kwam ik dit recept met rucola tegen. Regelmatig eet ik rucola, maar zoals het in dit recept is verwerkt, had ik het nog nooit gegeten. Het was ontzettend lekker, maar met de zelfgemaakt orecchiette zag het er niet zo fraai uit. Onlangs heb ik het nog een keer gemaakt, maar dit keer met gedroogde orecchiette van De Cecco. En wederom hebben we gesmuld van dit gerecht.

Orecchietteconlarucola

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 3 el olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 400 g pomodori uit blik, in stukjes of als puree
  • ½ tl gedroogde oregano
  • een snufje chilipoeder of cayennepeper
  • ± 30 ml rode of witte wijn (naar eigen keuze)
  • 2 aardappelen, samen ± 200 g, in blokjes
  • 300 g gedroogde orecchiette
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 150 g rucola, zonder stelen, in reepjes
  • 100 g ricotta
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • versgemalen Pecorino, bij het serveren

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan en bak hierin de helft van de gehakte ui 5 minuten totdat de ui zacht is. Voeg tomaten, oregano en chilipoeder of cayennepeper toe. Giet eventueel de wijn erover en voeg wat zout en peper naar smaak toe. Sluit de pan en laat het geheel onder af en toe roeren ongeveer 15 minuten sudderen.

Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Voeg de aardappelen en de pasta toe. Roer goed en breng het water weer aan de kook. Zet het vuur lager en laat de aardappelen en pasta 15 minuten zachtjes koken of, afhankelijk van de aanwijzingen op de verpakking, tot de pasta gaar is.

Verhit de rest van de olie in een grote steelpan en bak onder af en toe roeren de rest van de ui en knoflook. Doe de rucola erbij, meng alles 2 minuten totdat de rucola slap is en roer dan de tomatensaus en ricotta erdoor. Roer alles goed.

Giet de pasta en de aardappelen af, doe ze bij de tomatensaus en meng alles. Breng het gerecht op smaak en dien het meteen op in voorverwarmde diepe borden, met geraspte Pecorino erbij.

Tip: Orecchiette is altijd een beetje taai. Het is gebruikelijk om de pasta en aardappels in dezelfde pan te koken, maar als je niet zeker bent van de kooktijd, kook ze dan afzonderlijk.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

2 Reacties to “Orecchiette con la rucola”

  1. Tamara november 14, 2015 bij 10:01 pm #

    Vanavond dit gerecht gegeten en we hebben er van gesmuld! Ik heb er zelf nog wat uitgebakken spekjes bij gedaan. Dit is zeker een gerecht wat wij vaker zullen eten.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: