Riso freddo con verdure grigliate

27 Jun

Twee weken geleden plaatste ik het recept van de Insalata con gamberi e zucchine. Uit hetzelfde tijdschrift komt ook het recept van deze koude rijstsalade met gegrilde groenten. Een heerlijk, frisse salade die het zeker goed zal doen als bijgerecht bij een barbecue, maar ook als buffetgerecht.

Risofreddoconverduregrigliate

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 280 g rijst,
  • 150 g mozzarella
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 rode ui
  • 2 wortelen
  • 1 teentje knoflook
  • marjolein
  • balsamico azijn
  • citroensap
  • extra vergine olijfolie
  • oregano
  • zout
  • peper

Was de courgette en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik en bestrooi ze met zout. Verhit een grillpan en bak de plakjes courgette een minuut aan elke kant en leg ze dan op een bord. Was de paprika’s, snijd ze in stukken en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Bestrooi ze met zout en bak ze in de hete grillpan gedurende 2 minuten per kant. Dep de stukken droog met keukenpapier en voeg ze bij de courgette. Was en schil de wortelen en snijd ze in de lengte in reepjes van 3 mm dik. Bak de wortelrepen aan beiden kanten in de hete grillpan. Maak de rode ui schoon en snijd ze in dunne plakken en bak ze in de grillpan. Snijd na het grillen alle afgekoelde groenten in niet te kleine stukjes.

Kook ondertussen de rijst in kokend water met wat zout tot ze gaar is. Giet de gare rijst af en laat ze 10 minuten met de deksel op de pan drogen. Snijd de mozzarella in blokjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Doe de gepelde en fijngehakte knoflook in een kom. Voeg 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamico azijn, twee eetlepels citroensap, zout, peper en een snufje oregano toe. Klop met een garde tot er een  gladde saus ontstaat.

Doe de rijst in een grote kom, voeg de gesneden groenten en mozzarella toe, bestrooi met de marjolein blaadjes, sprenkel de saus erover en serveer de salade.

Bron: Il meglio di Sale & Pepe, light con gusto.

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: