Cannelloni di melanzane

30 Mei

Toen ik de foto van dit recept op internet zag, liep het water me in de mond. Dit moest ik maken. Een leuk klusje voor een vrije dag, want je moet er wel even de tijd voor hebben. Later bedacht ik me dat het ook leuk zou zijn om dit gerecht in van die kleine pannetjes te serveren. Twee rolletjes per pannetje en dan als tussengerecht bij een Italiaans etentje. Wij hebben het als hoofdgerecht gegeten en ik had iets meer dan 12 rolletjes, maar dat ging schoon op, zo lekker was het!

Cannellonidimelanzane

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 ui, gesnipperd
  • zout en peper
  • 500 ml tomatenpassata
  • 1 bosjes basilicum, kleingesneden
  • olijfolie
  • 4 eieren (waarvan 2 hardgekookt en in plakjes/partjes)
  • bloem
  • 2 (bij voorkeur lange/smalle) aubergines
  • 150 gr gekookte ham
  • 150 gr scamorza, in reepjes
  • zonnebloemolie voor het frituren

Fruit de ui en de basilicum in 3 eetlepels olijfolie. Voeg na een paar minuten de passata, peper en zout toe en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen.

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in dunne plakken (minimaal 12 stuks). Klop 2 eieren los met wat zout in een ondiepe schaal. Doe in een andere ondiepe schaal wat bloem. Wentel de plakken aubergine eerst door de bloem en dan door de eieren en frituur ze in de hete zonnebloemolie tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Leg een laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg een plakje ham op een plak aubergine (ik heb de plakken ham in de lengte doormidden gesneden, zodat ze precies op de aubergine-plakken passen). Leg daarop wat reepjes scarmorza, een plakje/partje ei en een theelepel tomatensaus. Rol dit op en leg het in de schaal. Doe dit met alle plakken aubergine. Verdeel de rest van de tomatensaus over de rolletjes en bestrooi het met Parmezaanse kaas. Zet de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 ̊C. Serveer direct.

Bron: Sale & Pepe.

De scamorza heb ik gekocht bij de AH-XL, maar is ook te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels. 

 

 

 

 

 

 

Advertenties

2 Reacties to “Cannelloni di melanzane”

  1. KeukenAtelier juni 3, 2015 bij 8:52 pm #

    Oohh!! Het water loopt mij nu ook in de mond, dit lijkt me heerlijk! Ik ben gek op aubergine en verwerkt op deze manier is voor mij een nieuwe variant, bedankt Wilma.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: