Geroosterde paprikasoep met mascarpone

17 Jan

Wij eten niet zo heel vaak soep, maar als we soep eten wil ik wel graag iets anders dan anders maken. Zo kwam ik een keer het recept van deze geroosterde paprikasoep met mascarpone tegen. Gisteren had ik alle tijd om te bakken en koken en toen heb ik deze heerlijke, romige soep gemaakt.

Geroosterdepaprikasoepmetmaascarpone

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 6 rode paprika’s
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 3 rijpe tomaten, ontveld, in stukjes
  • 1,2 l groentebouillon
  • 6 el mascarpone
  • een handvol verse basilicumblaadjes, plus extra voor de garnering
  • zout en versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 230 ̊C. Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ze 30 minuten, of tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een kom, dek ze af met huishoudfolie en laat ze 15 minuten staan, tot ze zijn afgekoeld.

Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui en knoflook 4 minuten. Voeg de tomaten en de bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

Ontvel de paprika’s, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en doe het vruchtvlees met het vocht in een keukenmachine. Voeg de mascarpone toe. Giet de soep erbij, voeg de basilicum toe en pureer alles tot een glad geheel. Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi de soep voor het opdienen met verse basilicumblaadjes.

Bron: Mamma Mia, Italiaans eten zoals Mamma het maakte van Frank Bordoni.

NB: Voor het pureren heb ik geen keukenmachine gebruikt, maar een staafmixer. Pureer de ontvelde paprika’s met de staafmixer. Voeg de gepureerde paprika’s, de mascarpone en de basilicum toe aan de soep en pureer alles tot een glad geheel.

Advertenties

2 Reacties to “Geroosterde paprikasoep met mascarpone”

  1. Caroline Brouwer januari 17, 2015 bij 1:30 pm #

    Dit kan niet anders dan lekker zijn; geroosterde paprika en mascarpone!!! Ik zal ‘m ook eens maken.

    • kookgekwilma januari 17, 2015 bij 1:32 pm #

      Wij waren maar met z’n drietjes Caroline en de pan ging helemaal leeg. Dat zegt genoeg denk ik! 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: