Broodjes met spekjes en pecannoten

29 Okt

Onlangs kocht ik het boek Larousse Brood van Éric Kayser. Een boek met mooie foto’s en duidelijke recepten. Dit recept komt ook uit dit boek. Het zijn kleine broodjes die erg lekker smaken. Ik heb ze geserveerd bij een kop soep en dat was een goeie combinatie.

Broodjesmetspekjesenpecannoten

 

Ingredienten voor 20 broodjes:

  • 200 gr gerookt spek
  • 100 gr pecannoten, grofgehakt
  • 500 gr tarwebloem
  • 310 gr water van 20 ̊C
  • 100 gr zuurdesem
  • 2,5 gr droge gist
  • 10 gr zout

Snijd het spek in fijne reepjes (of koop gerookte spekreepjes). Bak ze in een koekenpan uit en laat ze uitlekken in een vergiet. Schep de pecannoten erdoor.

Doe de bloem, het water, de zuurdesem, droge gist en het zout in de mengkom van een keukenmachine. Meng alles 4 minuten op lage en dan 6 minuten op hoge snelheid. Voeg aan het eind de spekjes en noten toe.

Vorm een bal van het deeg en dek hem af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur en 30 minuten rijzen, tot het in volume is toegnomen.

Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en vorm er bolletjes van. Laat ze 30 minuten rusten onder een theedoek.

Druk de bolletjes voorzichtig plat met je handpalm. Vouw een derde deel om en druk het met je vingers aan. Draai het deeg 180 graden, vouw iets meer dan een derde deel om en druk dit weer aan. Vouw het deeg overlangs dubbel en druk de randen met de onderkant van je hand op elkaar. Rol het stuk onder je handen tot het ovaal en iets bol in het midden is. Je kunt ook kleine bolletjes maken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de stukken deeg er met de naar naar onderen op. Dek ze af met een vochtige theedoek en laat ze 1 uur en 30 minuten rijzen.

Plaats een braadslee onderin de oven en verwarm de oven voor op 230 ̊C.  Snijd de broodjes naar eigen fantasie in. Giet vlak voordat je de broodjes in de oven zet 50 ml water in de hete braadslee. Bak de broodjes 14 minuten.

Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Larousse Brood van Éric Kayser.

4 Reacties to “Broodjes met spekjes en pecannoten”

  1. Anto oktober 29, 2014 bij 7:47 pm #

    Hoe kom ik aan zuurdesem??

  2. Marja oktober 29, 2014 bij 8:12 pm #

    Lijken me erg lekkere broodjes!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: