Croissants

13 Sep

Voor deze croissants heb je geen kneedmachine nodig. Ook geen spierballen, want het deeg wordt op een simpele manier gekneed. In het boek “Hoe bak ik brood” van Emmanuel Hadjiandreou wordt deze techniek zonder kneedmachine steeds toegepast. Toen ik het boek pas had, leek deze techniek mij erg omslachtig, maar toen ik het eenmaal geprobeerd had, bleek dat het heel eenvoudig was. Het deeg wordt net zo mooi glad en soepel als in een kneedmachine. Om deze croissants te maken begin je al de avond van tevoren met het deeg maken, dus daar moet je qua tijd even rekening mee houden. De croissants zijn niet zo heel groot, maar wel erg lekker.

Croissants1

Ingrediënten voor 8 à 9 stuks:

  • 250 gr tarwebloem
  • 20 gr suiker
  • 5 gr zout
  • 5 gr droge gist
  • 125 ml warm water
  • 150 gr boter, een beetje zacht
  • 1 middelgroot ei, losgeklopt met een snufje zout, voor het glazuurlaagje

Meng in een (kleine) kom de bloem, suiker en zout. Dit is het droge mengsel.

Neem een andere (grotere) kom en los hierin de gist op in het water. Dit is het natte mengsel.

Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en meng goed.

Dek af met de kom waarin het droge mengsel zat.

Laat 10 minuten staan.

Na 10 minuten kun je het deeg kneden. Laat het deeg in de kom zitten en trek een stukje deeg aan de rand omhoog en druk dat in het midden. Draai de kom een beetje en herhaal dit proces met een ander stuk deeg. Herhaal dit 8 keer. Het hele proces moet ongeveer 10 seconden duren en het deeg moet een beetje gaan tegenstribbelen.

Dek de kom weer af en laat 10 minuten staan.

Herhaal de laatste twee stappen twee keer. Herhaal de laatste stap nog een laatste keer.

Dek af, laat het 30 minuten op kamertemperatuur rijzen en zet het vervolgens een nacht in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast.

Leg het op een werkvlak (ik heb het werkvlak bebloemd).

Trek het deeg aan de randen naar buiten, tot je een groot vierkant hebt van ongeveer 12 cm.

Snijd de boter, zodat je een vierkant krijgt dat ruwweg de helft is van  het deeg vierkant.

Zorg dat het deeg ongeveer dezelfde dikte heeft als het vierkante stuk boter.

Leg de boter diagonaal over het midden van het vierkante stuk deeg.

Vouw de hoeken van het deeg naar het midden, zodat ze de boter insluiten en je een mooi pakketje krijgt. Rek het deeg zonodig uit, om de boter helemaal in te sluiten.

Croissants2

1 Druk het deeg aan met een deegroller, zodat de boter gelijkmatig verdeeld wordt binnen het pakketje.

2 Rol het deeg in de lengte uit tot je een lange rechthoek hebt van ongeveer 1 cm dik.

Croissants3

3 Leg de deeglap met de korte kant naar je toe en vouw een derde deel naar het midden toe.

4 Vouw het derde deel van de andere kant eroverheen.

Je hebt nu 3 rechthoeken op elkaar. Dit is de eerste beurt. Maak met je vingertop een klein kuiltje in het deeg, om te onthouden dat je beurt 1 hebt gehad.

Croissants4

Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en herhaal stap 1-4 twee keer (zorg ervoor dat bij het uitrollen de vouw steeds aan de linkerkant zit).

Je hebt het deeg nu 3 beurten gegeven en er moeten 3 kuiltjes in het deeg zitten.

Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 40 minuten in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoek van 24 x 38 cm.

Croissants5

Snijd de rechthoek in lange, dunne driehoeken zoals afgebeeld. Je moet nu 8-9 driehoeken hebben.

Croissants6

Rol elke driehoek op, beginnend met de korte zijde (brede onderkant), tot een croissant.

Croissants7

Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte om te kunnen rijzen.

Croissants9

Laat rijzen tot de vouwen in het deeg zichtbaar uitzetten.

Verwarm de oven voor op 24o˚ C/gasstand 9. Zet een braadslee onder in de oven. Vul een kop met water.

Bestrijk de croissants overal met het eierglazuur wanneer ze de oven in kunnen.

Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Giet de kop water in de hete braadslee en verlaag de oventemperatuur naar 220˚C/gasstand 7.

Bak de croissants in ongeveer 15-20 minuten goudbruin. Maak je geen zorgen als er boter uit loopt tijdens het bakken, want dat wordt weer allemaal opgenomen als ze afkoelen.

Laat de croissants een beetje afkoelen op een rooster voor je ze opeet.

Croissants8

Bron: Hoe bak ik brood van Emmanuel Hadjiandreou.

4 Reacties to “Croissants”

  1. pastapieandpirouettes september 14, 2014 bij 6:42 am #

    Interessant om eens op een andere manier croissants te maken. Wel vrij bewerkelijk, maar vast heel lekker!

    • kookgekwilma september 14, 2014 bij 11:15 am #

      Het bewerkelijke valt wel mee hoor, maar zeker heel lekker!🙂

  2. marjolein september 14, 2014 bij 10:43 am #

    Wauw wat gaaf! Bij het herhalen van stap 1 t/m 4, doe je er dan ook weer nieuwe boter op? Of gaat het puur om het rekken en vouwen? Tof recept, lijkt me leuk voor in het weekend als ik veel tijd heb🙂

    • kookgekwilma september 14, 2014 bij 11:14 am #

      Stap 1 is het uitrollen, de boter zit dan al in het deeg gevouwen. Het gaat dus om het uitrollen en het vouwen. Succes!🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: