Gnudi (naakte pasta)

5 Jul

Ik kreeg van mijn dochter het verzoek om weer eens iets met spinazie te maken, dus haalde ik diepvries spinazie en ricotta in huis. Afhankelijk van de tijd die ik had (ik had een drukke dag), zou ik crespelle of cannelloni maken. De dag verliep iets anders dan de bedoeling was en ik had meer tijd dan ik dacht. Dus zou ik toch maar zelf pasta maken voor de cannelloni. Totdat ik op Facebook dit recept van Ziti Zitoni voorbij zag komen. (Op de site van Ziti Zitoni staan heerlijke Italiaanse recepten en een paar daarvan heb ik hier al eens geplaatst) Het werd dus geen cannelloni, maar gnudi (spreek uit als njoedie). Niet moeilijk, wel erg lekker dacht ik. En inderdaad, na even oefenen op het vormen met twee dessertlepels (in het originele recept worden theelepels gebruikt) had ik de slag te pakken. En het was zeker erg lekker.

Gnudi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr spinazie
  • 250 gr ricotta
  • ca. 100 gr bloem
  • 2 eidooiers
  • versgeraspte nootmuskaat
  • zout en peper
  • 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 80 gr boter
  • 8 blaadjes salie, fijngehakt

Verwijder de harde steeltjes van de spinazieblaadjes.

Doe de spinazie in een vergiet en spoel af met koud water.

Laat de spinazie met aanhangend water slinken in een hete pan met een snuf zout.

Giet de spinazie af in een vergiet en druk zoveel mogelijk van het overtollige vocht eruit. Laat de spinazie afkoelen. Doe de spinazie in een kaasdoek. Draai de kaasdoek dicht en wring zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.

Hak de spinazie heel fijn.

Meng in een kom de ricotta met de spinazie en voeg hierbij de Parmezaanse kaas, 2 eetlepels bloem, nootmuskaat, zout en peper. Proef en breng eventueel extra op smaak. Meng er als laatste de eidooiers doorheen.

Alvorens de gnudi te maken, kun je de vulling even in de koelkast bewaren, zodat het nog iets steviger wordt: de gnudi zijn dan makkelijker te vormen.

Maak de gnudi: Neem een ruim schaaltje en doe daar de bloem in. Vorm de gnudi met behulp van twee dessertlepels ter grootte van een flinke walnoot. Laat de gnudi voorzichtig in de bloem vallen en beweeg het schaaltje zodanig heen en weer, dat de gnudi rondom goed bedekt zijn met bloem. Haal de gnudi voorzichtig uit het schaaltje (ik deed dit met een schone dessert lepel, dus niet met één van de “vorm” lepels) en leg ze op een stuk keukenpapier of theedoek of keukenpapier. Herhaal dit tot alle vulling gebruikt is.

Ook nu weer kun je de gnudi voor het koken nog even in de koelkast bewaren: een vaste stevige vorm kookt makkelijker.

Zet een pan met water op het vuur en zout het water zodra het kookt. Doe de gnudi er voorzichtig in. De gnudi zullen gaar zijn zodra ze boven komen drijven (dit duurt slechts een paar minuten).

Maak intussen de boter-saliesaus: Smelt de boter in een koekenpan (de boter mag niet bruin worden) en doe hierbij de fijngehakte salieblaadjes. Haal de gnudi met een schuimspaan uit het water zodra ze boven komen drijven en dus gaar zijn en verdeel ze over 4 borden. Schep wat van de boter-saliesaus over de gnudi en rasp er nog wat verse Parmezaanse kaas overheen.

TIP: Voor het vormen van de balletjes is het belangrijk dat de vulling weinig vocht bevat. Zorg er dus voor dat je zoveel mogelijk water uit de spinazie drukt. Als er een laagje vocht in het ricotta bakje ligt, giet het dan van tevoren af. Je kunt de vulling zowel voor als na het vormen van de gnudi in de koelkast bewaren, daar wordt hij steviger van.

Bron: Ziti Zitoni.

7 Reacties to “Gnudi (naakte pasta)”

  1. Mayke Verstegen juli 5, 2014 bij 12:50 pm #

    Hallo Wilma,

    De link in je bericht werkt niet deze keer.

    Groet, Mayke

    Verstuurd vanaf mijn iPad

  2. Lenhard van Teeffelen juli 27, 2016 bij 7:53 pm #

    Perfetto! Ik had dit voor het eerst gegeten in Certaldo (http://www.osterialasaletta.com). Dankzij dit recept ben ik staat geweest dit te reproduceren.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: