Rotolo di pane con olive, aglio e basilico

29 Mei

Het recept van deze Rotolo uit het boek Pizza, calzone & foccacia heb ik enigszins aangepast. Zo laten ze in het recept bijvoorbeeld het gevormde brood niet meer rijzen. Dit heb ik wel gedaan en in die tijd kon de pizzasteen voorverwarmen. Ook had ik zout en peper op de vulling gedaan zoals in het boek beschreven staat, maar ik vond dat iets te veel van het goede. Pecorino (wat ik gebruikt heb) is wat pittiger van smaak dan Parmezaanse kaas, misschien dat het daaraan lag, maar een volgende keer zal ik geen zout meer bij de vulling doen. Maar behalve dat de vulling wat zout was, was het een heerlijk luchtig brood. Ik heb het geserveerd bij een kop soep en dat was een lekkere combinatie.

Rotolodipaneconolive,aglioebasilico

Ingrediënten:

  • groene pesto
  • 500 gr Italiaanse bloem typo ’00’ of tarwebloem
  • 1 tl suiker
  • 8 gr zout
  • 25 gr verse gist of 10 gr droge gist
  • 1 ei, losgeklopt
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 350 gr warm water
  • 200 gr groene olijven, ontpit en grofgehakt
  • 200 gr versgeraspte pecorino of Parmezaanse kaas
  • 2-3 el knoflookolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Zeef de bloem, suiker en zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Verkruimel de verse gist erin (volg voor de gedroogde gist het voorschrift op de verpakking). Wrijf hem door de bloem tot het geheel eruitziet als fijn broodkruim. Voeg ei, olijfolie en water toe en meng alles met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed het 5 minuten stevig op een met bloem bestoven werkvlak tot het zacht, glad en elastisch is. Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats circa 1½ uur rijzen tot het volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor tot 200̊C/gasstand ̊4.

Druk de lucht uit de deegbal en rol of rek hem direct op een bakplaat of bakpapier uit tot een zo dun mogelijke rechthoek. Besmeer hem royaal met pesto en laat rondom 1 cm deeg vrij. Strooi er de olijven en 125 gram pecorino overheen.Strooi er eventueel nog wat zout en versgemalen zwarte peper over. Rol het deeg met behulp van het bakpapier vanaf de lange kant op. Laat de rol op een nieuw stuk bakpapier glijden en zorg ervoor dat de naad aan de onderkant ligt. Dek het af met ingevet plasticfolie en laat het 1 uur rijzen. Besmeer de rol met knoflookolie en bestrooi hem met de overgebleven pecorino of Parmezaanse kaas.

Schuif het brood op een bakplaat of met het bakpapier op een hete pizzasteen in de oven.Bak het 20 minuten en trek het bakpapier er voorzichtig onderuit. Bak het nog 5 minuten tot de korst goudbruin en de kaas gesmolten maar nog wit is. Neem het brood uit de oven en dien het warm of koud in sneetjes op.

Bron: Pizza, calzone & foccacia van Maxime Clark.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: