Polpettone al sugo

29 Mrt

Ik ben een groot fan van Antonio Carluccio, maar dat was vast wel duidelijk. Onlangs kon ik een tweede hands exemplaar kopen van “De Italiaanse keuken” van zijn hand. Daarin staat het recept van deze polpettone al sugo. Al eerder had ik een polpettone al latte (gehaktbrood in melk) gemaakt. Dit keer wordt het gehaktbrood gegaard in tomatensaus. Ik had niet goed naar de ingrediënten gekeken, want ik had 2 blikken tomaten van ieder 400 gr gebruikt ipv van 800 gr elk. Gelukkig maar, want mijn kasserol liep over. We hebben er twee dagen van kunnen eten en de tweede dag heb ik de hoeveelheid tomatensaus weer aangevuld en er pasta bij geserveerd. Het vlees was heerlijk sappig en mals gebleven in de saus. Het zou ook heel goed volstaan bij een buffet denk ik.

Polpettonealsugo1

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 1 kg rundergehakt
  • 175 gr broodkruim van oud brood
  • 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
  • 50 gr Parmezaan, versgeraspt
  • 4 eieren
  • zout en peper naar smaak

Tomatensaus:

  • 1 ui, fijngehakt
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 2 blikken van 800 gr gepelde tomaten, een deel van het sap afgegoten
  • peper en zout
  • 10 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd

Meng het gehakt met de broodkruimels, peterselie, parmezaan en zout en peper. Klop de eieren los en werk ze door het vleesmengsel dat daardoor compact wordt. Kneed de massa tot een groot ovaal brood. Als dit lastig gaat en het brood uit elkaar blijft vallen, werk er dan nog wat broodkruim door. (Een andere methode is eerst een klein gehaktballetje te draaien en te bakken om te controleren of het mengsel wel pittig genoeg is)

Verhit de olijfolie in een grote, gietijzeren kasserol en bak het gehaktbrood daarin tot het rondom goudbruin en krokant is en vanbinnen nog lekker sappig. Weer voorzichtig bij het omdraaien, het brood mag niet openbarsten. Neem de pan van het vuur.

Maak de saus in een aparte pan. Breng hem op smaak met zout en peper en roer het basilicum erdoor.

Giet de saus over het gehaktbrood, leg het deksel op de kasserol en zet hem terug op het vuur. Houd saus en vlees een uur tegen de kook aan (of zet de pan in een op 200 ̊C/gasstand 3-4 voorverwarmde oven). Keer het brood een paar keer voorzichtig om. Neem na 30 minuten het deksel van de pan zodat de saus een beetje kan indikken.

Wanneer het brood gaar is kun je de tomatensaus gebruiken om er wat pasta mee aan te maken. Het brood moet circa 10 minuten afkoelen voordat je het in plakken snijdt. Serveer er gebakken aardappeltjes bij.

Bron: De Italiaanse keuken van Antonio Carluccio.

NB: In de omschrijving staat alleen dat de saus in een andere pan gemaakt moet worden, verder niet. Ik heb de knoflook en de ui lichtjes gebakken en daarna de tomaten toegevoegd en de saus op smaak gebracht. 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: