Torta morbida con amarene in guscio friabile

12 Mrt

Deze taart stond op de voorkant van het blad La Cucina Italiana van maart 2014. Bij het maken van het deeg viel het me op dat het geen doorsnee deeg was voor een taart. Gelukkig was het wel heel goed te verwerken. De korst is stevig en niet krokant of kruimelig. De vulling is heerlijk, vooral de combinatie van de chocolade met de amarene kersen!! Helaas lukte het mij niet om mooie chocolade krullen te maken zoals op de foto in het tijdschrift, dus heb ik er voor gekozen om de chocolade te schaven en daarmee de taart te decoreren.

Tortamorbidaconamareningusciafrablie

Ingrediënten voor 12 personen:

  • 380 gr bloem + extra voor de vorm
  • 250 gr boter + extra voor de vorm
  • 200 gr pure chocolade (70% cacao)
  • 200 gr amarene-keren, uitgelekt
  • 130 gr basterdsuiker
  • 80 gr poedersuiker
  • 50 gr amandelmeel
  • 10 gr hazelnootmeel
  • 3 eidooiers
  • 2 eiwitten
  • zout

Smelt op het vuur 100 gr boter in 200 ml water met een snufje zout en 50 gr basterdsuiker. Doe 300 gr bloem in een kom. Schenk de gesmolten boter erbij en kneed tot een zacht deeg. Laat het deeg afkoelen en leg het daarna ca. 1 uur in de koelkast.

Klop 150 gr boter met de  poedersuiker licht en luchtig. Klop de eidooiers met 50 gr basterdsuiker ook licht en luchtig.

Meng 80 gr bloem met het amandelmeel en het hazelnootmeel.

Smelt de chocolade en meng hem met de boter en het bloemmengsel.

Klop de eiwitten met 30 gr basterdsuiker stijf. Spatel het eiwit voorzichtig van onder naar boven door het chocolademengsel.

Verwarm de oven voor op 180̊C. Vet een springvorm van 19 cm doorsnee en 8 cm hoog in met boter en bestuif hem met bloem (of bekleed de vorm met bakpapier). Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 3 mm. Bekleed de vorm met het deeg. Schep de kersen op de bodem en schenk het chocolademengsel eroverheen.

Zet de taart in de oven. Dek na ca. 40 minuten de taart af met aluminiumfolie en bak hem ca. 20 minuten verder. Zet de oven uit en laat de taart er nog ca. 10 minuten in staan. Haal de taart uit de oven, laat het verder afkoelen en versier hem naar wens met bijvoorbeeld chocoladekrullen.

Tip: Als je geen amandelmeel en hazelnootmeel in huis hebt, kun je het ook zelf maken. Maal 50 gr blanke amandelen met 10 gr hazelnoten en 1 el basterdsuiker zeer fijn.

Bron: La Cucina Italiana – maart 2014.

4 Reacties to “Torta morbida con amarene in guscio friabile”

  1. Massi maart 12, 2014 bij 8:11 pm #

    Brava signora,si presenta proprio bene,deve essere sicuramente buona!

  2. Bart maart 23, 2014 bij 8:33 am #

    Beste, ik ga deze taart binnenkort (proberen) maken maar ik had toch 2 vraagjes. Gebruikte u hiervoor de blonde basterdsuiker (of witte of donkerbruine) ? En de oventemperatuur, is dit voor een heteluchtoven ?

    met vriendelijke groet,

    Bart

    • kookgekwilma maart 23, 2014 bij 8:51 am #

      Beste Bart, ik heb witte basterdsuiker gebruikt en de temperatuur is voor een gewone oven, dus geen hete lucht! Succes met bakken! Groet, Wilma.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: