Risotto al radicchio

5 Mrt

Vorige week kreeg ik een “cadeautje”: radicchio! Daar moest ik maar een risotto gerecht van maken werd me door de gever gezegd. Dus ging ik op zoek naar een recept van risotto met radicchio. In Italië, Cultuur en Keuken vond ik dit recept. De radicchio is van zichzelf wat bitter, maar in combinatie met de andere ingrediënten voert het bittere niet de boventoon. Wij hebben zitten smullen!

Risottoalradicchio

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr radicchio trevigiano
  • 1 l groentebouillon
  • 30 gr boter
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 tl tomatenpuree
  • 300 gr risottorijst
  • 100 ml rode wijn
  • 1 el poedersuiker
  • 1 el balsamicoazijn
  • 3 el geraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • versgemalen peper

Snijd het bovenste derde deel van elk struikje radicchio af en houd dit apart. Verwijder de stronk van de lofstruikjes en snijd ze in dunne reepjes. Verwarm de groentebouillon. Verhit de helft van de boter in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de tomatenpuree en rijst toe en schep ze even om. Doe de reepjes radicchio erbij en blus af met de wijn. Laat deze bijna volledig inkoken, voeg dan een derde van de hete bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit nog tweemaal. Laat vlak voor de risotto gaar is de poedersuiker karamelliseren in een koekenpan tot hij goudgeel kleurt. Schep hierin de apart gehouden radicchiopunten circa 1 minuut om. Blus af met de azijn en doe ze bij de risotto. Voeg ook de rest van de boter, de Parmezaanse kaas en wat zout en peper toe.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Radicchio

Eén reactie to “Risotto al radicchio”

  1. manuela maart 7, 2014 bij 4:11 pm #

    ben zelf niet zo van de groentes enzo maar dit ziet er goed uit! ga het eens proberen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: