Torta di frutta fresca

26 Nov

Toen ik deze heerlijke taartjes voor het eerst zag, kon ik ze niet meteen maken, want ik had geen kleine taartvormpjes. Onlangs heb ik er vier gekocht en niet veel later kreeg ik er nog eens vier cadeau van Caroline. Afgelopen zondag ben ik aan de slag gegaan om deze torta di frutta fresca te maken. Het is geen gerecht wat je “even'” maakt. De hoeveelheid banketbakkersroom vond ik erg veel (zie foto) evenals de hoeveelheid fruit (die heb ik bij de ingrediënten iets aangepast), maar dat komt vast wel op. In ieder geval smaakten de taartjes heerlijk!!!

Tortadifruttafresca

Ingrediënten voor 4 personen:

Italiaans amandeldeeg:

  • 150 gr bloem
  • een snufje zout
  • 40 gr fijne tafelsuiker
  • 55 gr gemalen amandelen
  • 90 gr ongezouten boter, in blokjes
  • 1 middelgroot ei, losgeklopt

Banketbakkersroom:

  • 3 middelgrote eidooiers
  • 55 gr fijne tafelsuiker
  • 35 gr bloem
  • 3 dl melk
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 middelgroot eiwit
  • 1,5 dl room

Toplaag:

  • 200 gr vers fruit naar keuze

Abrikozenglazuur:

  • 225 gr abrikozenjam
  • 1 el kirsch

Voor het deeg: Zeef bloem, zout, suiker in een kom en meng amandelen erdoor. Wrijf de boter erdoor tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt. Maak een kuiltje in het midden en voeg vanille en ei toe en meng tot deeg. Kneed het op een met bloem bestoven oppervlak soepel. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Voor de banketbakkersroom: Klop de eidooiers en 15 gr suiker tot een lichtgeel en stevig mengsel. Meng de bloem erdoor. Doe de melk en de vanille in een pan en breng het tegen de kook aan. Klop de hete melk door het ei en de bloem en zeef het mengsel boven de pan. Kook de custard boven een middelgroot vuur, al roerend tot het dik wordt. Schenk de hete custard in een schone kom en sluit die af met plasticfolie. Laat het helemaal afkoelen, maar niet volledig stijf worden.  Klop het eiwit stijf en klop er de resterende suiker door. Klop de room op en klop de afgekoelde custard erdoor en spatel het eiwit erdoor. Dek het af en zet het in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en steek met een uitsteekvorm van 12 x 13 centimeter rondjes uit. Bekleed er ingevette taartvormpjes mee van 12 x 10 centimeter. Prik gaatjes in de bodem. Zet ze op een bakplaat en dan minstens 15 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200° C. Zet de vormpjes uit de koelkast in de oven en bak ze 15 minuten. Laat afkoelen. Verwarm de jam en de kirsch in een pan zodat het smelt. Bestrijk de binnenkant van elk deegvormpje ermee en bewaar het restant van het glazuur. Verdeel de custard over de vormpjes en strijk het glad. Schik het fruit erop. Verwarm het resterende glazuur en strijk het erover. Serveer direct!

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

2 Reacties to “Torta di frutta fresca”

  1. Caroline Brouwer december 1, 2013 bij 11:00 am #

    Wat ziet dat er lekker uit! En fijn dat de vormpjes zo goed bevallen!😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: