Cotelette di vitello con mozzarella

25 Sep

Dit is weer een heerlijk vleesgerecht. In plaats van kalfslapjes heb ik kalfsschnitzels gebruikt en ik heb de schnitzels gesloten met cocktailprikkers. Helaas ben ik vergeten om een foto te maken van het doorgesneden vlees.

Cotelettedivitelloconmozzarella1

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 kalfslapjes, ongeveer 200 gr per stuk
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1,25 dl olijfolie
  • 150 gr eekhoorntjesbrood of bospaddestoelen, schoongemaakt en in plakjes
  • 1 teen knoflook, gepeld en in plakjes
  • 2 el gehakte verse bladpeterselie
  • 2 bollen buffelmozzarella à 115 gr, in blokjes
  • 2 tomaten, ontveld en in blokjes
  • 115 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 55 gr boter
  • enkele takjes rozemarijn
  • 225 gr gemengde slabladeren

Verwarm de oven voor op 190° C.

Snijd de kalfslapjes overlangs doormidden en druk ze een beetje plat. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de helft van de olie en bak de paddestoelen met knoflook en peterselie tot het knoflook goudbruin is.

Verdeel de mozzarella over vier halve kalfslapjes samen met wat stukjes tomaat, wat Parmezaanse kaas en de helft van de gebakken paddestoelen (de rest is voor de saus). Leg de andere helft van het kalfslapje erop. Sluit de randen door ze met de achterkant van het blad van een mes aan te drukken.

Verhit de resterende olie met het grootste deel van de boter in een koekenpan. Voeg de rozemarijn en wat zout en peper toe en bak de plakjes goudbruin. Zet het vlees 8-9 minuten in de oven.

Doe ondertussen de rest van de paddestoelen in de koekenpan, waarin het braadvet nog zit. Voeg de resterende boter toe en laat alles enkele minuten sudderen. Breng op smaak. Maak een bedje sla op elk bord. Leg het vlees in het midden en schep de saus erop.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Cotelettedivitelloconmozzarella2

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: