Klassieke pesto Genovese

22 Jul

Ook een klassieker in de Italiaanse keuken is deze groene pesto. Natuurlijk kan je het kant en klaar in de winkel kopen, maar het is ook heel leuk om het zelf te maken. En de smaak is veel lekkerder. En zo veelzijdig, want het kan door de pasta, maar ook op de pizza.

Klassiekepestogenovese

Ingrediënten voor ca. 2,5 dl:

  • 2 tenen knoflook
  • 50 gr pijnboompitten
  • 50 gr verse basilicumblaadjes
  • 1,5 dl extra vergine olijfolie, plus extra om mee te bedekken
  • 50 gr  boter, op kamertemperatuur
  • 4 el versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Pel de tenen knoflook en doe met een beetje zeezout en de pijnboompitten in een vijzel. Wrijf alles met de stamper grof. Voeg steeds een paar basilicumblaadjes toe en stamp en wrijf tot het een puree wordt. Klop er geleidelijk de olijfolie door tot het een dik en romig mengsel wordt.

Of pureer alles tegelijk in een keukenmachine glad.

Klop de boter door de pesto, gevolgd door peper naar smaak en tenslotte de Parmezaanse kaas. Schep hem in een schone pot met schroefdeksel, overgiet met een dun laagje olie om hem luchtdicht af te sluiten en schroef het deksel erop. Zet hem tot gebruik niet langer dan 2 weken in de koelkast.

Bron: Pizza, calzone & focaccia van Maxime Clark.

Advertenties

3 Reacties to “Klassieke pesto Genovese”

  1. Femke juli 25, 2013 bij 9:03 am #

    Ik begrijp niet wat de boter in dit recept doet?

    • kookgekwilma juli 25, 2013 bij 9:16 am #

      Misschien dat dat het wat romiger maakt? Ik heb het gemaakt zoals het in het boek staat.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Pizzette al caprino | kookgek wilma - juli 25, 2013

    […] el klassieke pesto Genovese (of uit een […]

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: