Buttermilk Seed Bread van Levine

8 Mei

Op advies van Caroline heb ik dit brood gemaakt. Het is weer een heel lekker recept afkomstig van de site van Levine.

Buttermilkseedbread1

  • 7 gram droge gist
  • 1 theelepel suiker
  • 180 gram water, lauwwarm
  • 355 gram karnemelk, lauwwarm
  • 25 gram zachte ongezouten roomboter
  • 45 ml (3 eetlepels) honing
  • 15 gram zout
  • 20 gram (geroosterde) sesamzaadjes
  • 25 gram lijnzaad
  • 15 gram maanzaad
  • 20 gram zonnebloempitten
  • 240 gram volkoren- of speltmeel
  • ± 550 gram tarwebloem
  • 2 broodbakblikken van ongeveer 22 cm, ingevet

Los de gist en de suiker op in het warme water. Laat ± 10 minuten staan, totdat het schuimt.

Doe de rest van de ingrediënten, behalve de tarwebloem, in de kom van de KitchenAid/Kenwood. Voeg het gistmengsel toe en roer met de platte klopper door elkaar. Voeg geleidelijk de tarwebloem toe. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Voeg zonodig nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

Vet een grote kom in met wat olie, doe het deeg hierin, 1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in 60 – 90 tot dubbele volume rijzen.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Verdeel in twee gelijke stukken. Bol op en laat 20 minuten afgedekt liggen.

Vorm van ieder stuk deeg een brood en leg dit in de ingevette vormen.

Buttermilkseedbread2

Laat afgedekt in 60 – 90 minuten tot bijna dubbele volume rijzen.

Buttermilkseedbread3

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 190 ºC.

Bak de broden in 35 – 40 minuten gaar en bruin. Direct storten op een rooster en volledig laten afkoelen.

Buttermilkseedbread4

Bron: Uit de keuken van Levine.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: