Mediterrane groentebroodjes

22 Mrt

Deze broodjes heb ik tijdens mijn loopbaan als “kookjuf” op een SBO school gemaakt met de kinderen. Een groepje van 4 kinderen maakten de groenten schoon, sneden het in stukjes en gingen het daarna bakken. Na het bereiden kwamen de anderen klasgenoten en aten zij gezamenlijk de broodjes vol vitaminen op. Thuis maakte ik deze broodjes ook wel eens en toen ik de pitabroodjes laatst zelf had gebakken, kwam ik op het idee om ze eens met dit groentemengsel te vullen. Wij aten met z’n viertjes 8 broodjes weg, zo lekker waren ze!

Goentebroodjes1

Ingrediënten:

  • 8 pitabroodjes
  • 1 flinke ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 middelgrote courgette
  • 250 gr champignons
  • 2 vleestomaten
  • 2 el olijfolie
  • 2 el tomatensaus of tomatenketchup
  • 1 volle tl Italiaanse kruiden
  • versgemalen peper en zout
  • ca. 150 gr feta.

Bereiding:

Snipper de ui en knoflook. Snijd de schoongemaakte paprika’s in stukjes, de courgette in blokjes en de champignons in plakjes. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook, paprika, courgette en de champignons omscheppend tot het mengsel begint te kleuren. Voeg de tomatenblokjes, tomatensaus of de ketchup, de kruiden en wat versgemalen peper en zout toe  en laat het geheel op een middelhoog vuur een paar minuten stoven. Snijd ondertussen de feta in blokjes en roer ze voorzichtig door het groentemengsel.

Groentebroodjes2

Bak de pitabroodjes in een broodrooster mooi bruin en snijd ze daar na open. Schep het groentemengsel in de broodjes en serveer warm.

Advertenties

6 Reacties to “Mediterrane groentebroodjes”

  1. gereon de leeuw maart 22, 2013 bij 8:52 am #

    Goedemorgen Wilma,

    Wat een handig recept. Vind ik echt iets voor het weekiende.

    Ciao Gereon

    • kookgekwilma maart 22, 2013 bij 8:54 am #

      Goedemorgen Gereon, Het is lekker en gezond en makkelijk te maken. Inderdaad iets voor het weekend. Smullen maar!!! Ciao!

  2. Maxime maart 22, 2013 bij 4:08 pm #

    Inderdaad een erg leuk recept, probeer ik zeker eens uit!

  3. beejeekookt! maart 22, 2013 bij 8:21 pm #

    Leuk recept om met m’n meiden te maken. De pitabroodjes ga ik dan met spelt proberen ipv tarwe. Ben benieuwd!

    • kookgekwilma maart 22, 2013 bij 8:28 pm #

      Leuk dat je dat met de kinderen gaat doen. Ben benieuwd naar je broodjes! 🙂

Trackbacks/Pingbacks

  1. Mediterrane groentebroodjes met kip | Ona Pona's recepten - maart 24, 2013

    […] het allemaal zo veel vlees bevat. Maar op het blog van Kookgek Wilma stond deze week het recept van mediterrane groentebroodjes, en dat zag er zo smakelijk uit, dat ik het ook gemaakt heb. Weliswaar met een paar kleine […]

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: