Panini all’olio

27 Feb

In Italië staat er over het algemeen een mandje met brood op tafel bij het eten. Dit brood is bedoeld om in de achtergebleven saus op het bord te dopen. Ook wordt het wel eens geserveerd met een goede olijfolie, een goede balsamico en grof zeezout. Dit is heel erg lekker in combinatie met een goed glas wijn. Deze broodjes zouden het heel leuk doen op tafel tijdens een Italiaans etentje. Ze zijn niet zo groot, dus beleggen wordt moeilijk. Toen ik de broodjes aan het maken was, dacht ik even dat er een fout in het boek stond. Het recept is namelijk voor 16 broodjes en in het recept staat dat je het deeg in 12 gelijke stukken moet delen. Later bleek dat je voor het bakken de Filoncini in tweeën moest snijden en dan heb je ineens 8 broodjes ipv 4 en dan kom je dus aan die 16 broodjes. Ik heb geprobeerd aan de hand van foto’s de handelingen een beetje duidelijk te maken. Het is een leuke manier om met het brood bezig te zijn en de broodjes zijn nog erg lekker ook!

paniniallolio1

Ingrediënten voor 16 broodjes:

  • 450 gr bloem
  • 9 gr zout
  • 6 gr droge gist
  • 270 gr lauwwarm water
  • 4 el extra vergine olijfolie, plus extra om te bestrijken

Bekleed 3 bakplaten met bakpapier. Zeef de bloem en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

Voeg de gist, het water en de olie toe en kneed dit op een met bloem bestoven oppervlak in 8-10 minuten tot een glad en soepel deeg. Voeg na 5 minuten het zout toe. Doe het in een ingevette kom. dek het af met ingevette plasticfolie en laat het vervolgens op een warme plek 1 uur rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is.

Sla het deeg op een met bloem bestoven werkplek terug en verdeel het in 12 gelijke delen. Bol de stukjes deeg even op door met je handen een kommetje te vormen en met de zijkanten van je handen al draaiende het deeg naar onderen te duwen en laat ze 10 minuten rusten.

paniniallolio2

Vorm van de bolletjes 3 soorten broodjes zoals hieronder beschreven:

Voor Tavalli (spiraalrondjes):

paniniallolio11

Rol elk deel uit tot een reep van 30 x 4 cm.

paniniallolio3

Draai de reep losjes tot een spiraal en maak daar een cirkel van.

paniniallolio4

Leg ze met voldoende tussenruimte op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie, dek ze af met ingevette plasticfolie en laat ze op een warme plek 20-30 minuten rijzen.

Voor Filoncini (vingervormige broodjes):

paniniallolio10

Maak van elk deel een platte ovaal en rol die, met behoud van de vorm, uit tot een 23 cm lange vorm die van boven 5 cm breed is en van onder 10 cm.

paninallolio5

Rol het deeg op vanaf het brede uiteinde en rek het met je vingers voorzichtig op een lengte van 20-23 cm.

paniniallolio6

paniniallolio7

paniniallolio8

Snijd het doormidden en leg de broodjes met voldoende tussenruimte op een bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie, dek ze af met ingevette plastecfolie en laat ze op een warme plek 20-30 minuten rijzen.

Voor Carciofi (artisjokvormige broodjes):

paniniallolio12

Leg de overgebleven bolletjes met voldoende tussenruimte op een bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie, dek ze af met ingevette plasticfolie en laat ze op een warme plek 20-30 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200° C. Knip met een schaar vier of vijf inkepingen van elk 5 mm diep in de bovenkant van elke Carciofi. Knip rondom vijf bredere horizontale inkepingen in de zijkanten.

paniniallolio9

Bak ze 15 minuten en laat ze op een rooster afkoelen.

Bron: de Broodbijbel.

Advertenties

2 Reacties to “Panini all’olio”

  1. Caroline Brouwer februari 27, 2013 bij 9:35 am #

    Je bent weer lekker bezig geweest, Wilma! In sommige landen eten ze bij elke maaltijd brood. Maar er zijn ook landen, bv in Azië waar ze helemaal geen brood eten. Bv. in Indonesië, daar eten ze nasi voor het ontbijt. Ik ben wel een broodeter, dus ben blij dat ik hier woon en kan genieten van zelfgebakken brood!

    • kookgekwilma februari 27, 2013 bij 9:37 am #

      Deze broodjes zijn heel leuk om te maken Caroline. Ik moet er trouwens niet aan denken om rijst als ontbijt te moeten eten hoor. 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: