Prosciuttobrood

31 Jan

Ineens zat ik weer met de Broodbijbel in mijn handen. Ik had nog wat plakjes prosciutto (Italiaanse ham) in de koelkast liggen en ik wist zeker dat ik een broodrecept had gezien waar dat in verwerkt is. Inderdaad, het stond in de Broodbijbel. Aangezien ik altijd genoeg tarwebloem en gist in huis heb, kon ik meteen aan de slag. Op Twitter deed ik de mededeling dat ik dit brood ging bakken en direct kreeg ik een reactie van Els van Eetlust dat zij dat brood ook gemaakt had en dat het beslist iets voor mij was. Toch moest ik nog even wachten met proeven, want na het bakken heb ik het ingevroren tot het weekend, om het op een druilerige zondagmiddag te nuttigen in combinatie met een glas lekkere rode wijn. En het was heerlijk!

Prosciuttobrood

Ingrediënten:

  • 350 gr tarwebloem
  • 7 gr zout
  • 6 gr gedroogde gist
  • 230 gr lauwwarm water
  • 40 gr prosciutto, in kleine stukjes gescheurd
  • 1 tl versgemalen zwarte peper

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de gedroogde gist en het water toe. Roer er met een houten lepel geleidelijk het merendeel van de bloem door. Roer harder naarmate het deeg dikker wordt. De laatste restjes bloem moet je er met de hand door kneden tot er een vochtig deeg ontstaat. Voeg het zout toe.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in 5 minuten glad en elastisch. (dit kan natuurlijk ook met een kneedmachine) Doe het in een ingevette kom en dek het af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plaats 1-1½ uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak 1 minuut door. Maak er een platte ronde vorm van en bestrooi die met de helft van de prosciutto en peper. Vouw het deeg dubbel en bestrooi alles met de resterende ham en peper. Rol het deeg op en stop de zijkanten in.

Leg het deeg op de bakplaat, dek het af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plek 30 minuten rijzen. Rol het op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ovaal, vouw dat in de lengte dubbel en plak de uiteinde vast. Sla het deeg plat en vouw het weer dubbel. Plak het weer vast en vouw dubbel.

Rol er een stomp, lang brood van. Rek de uiteinden uit door het deeg onder je handpalmen uit te rollen. Leg het op de bakplaat en laat het op een warme plek 45 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 200° C.

Maak met een scherp mes drie of vier diagonale inkepingen in het brood en bak het in 30 minuten goudgeel. Laat het op een rooster afkoelen.

Prosciuttobrood2

Bron: De brood Bijbel van Christine Ingram en Jennie Shapter.

Advertenties

4 Reacties to “Prosciuttobrood”

  1. Caroline Brouwer januari 31, 2013 bij 12:35 pm #

    Lijkt me erg lekker Wilma. Wordt toegevoegd aan mijn lijst!

  2. zoethartigbakken februari 3, 2013 bij 5:12 pm #

    Reblogged this on Zoethartig Bakken and commented:
    Lijkt me heerlijk en zal ik zeker ook eens gaan proberen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: