Tomaten-kaas taart met basilicum

20 Sep

Vandaag een recept van een tomaten-kaas taart. Ook dit recept komt van de site van Levine. Het zat al een tijdje in mijn receptenmap, maar het kwam er steeds niet van om het te maken. Met alle ingrediënten in huis ging ik aan de slag. Het is niet moeilijk om te maken, maar een volgende keer ga ik wel belegen of wat oudere kaas gebruiken om de smaak iets pittiger te maken. Ik had nu jong belegen kaas gebruikt. Het recept is voor twee taartjes. Wij waren met drie personen en ik vond het als avondeten iets te weinig, maar in puntjes gesneden als borrelhapje is het zeker geschikt.

“Het deeg moet een paar uur van tevoren gemaakt worden; het moet zeker 2 uur in de koelkast opstijven voordat het verder verwerkt kan worden. Het kan ook de dag/avond van tevoren al worden gemaakt of zelfs worden ingevroren.

Om het deeg te maken gebruik ik een pastryblender, een super handig “ding” waar je heel gemakkelijk de boter mee door de bloem kunt snijden. Deze pastryblender heb ik in Amerika gekocht, maar inmiddels zie ik ze steeds vaker in goede kookwinkels in Nederland verschijnen (o.a. bij DOK Cookware in Den Haag). In plaats daarvan kan je ook met 2 messen de boter door de bloem snijden of het deeg maken in een foodprocessor.

Na het opstijven in de koelkast is het deeg heel makkelijk uit te rollen. Ik heb ik weet niet hoeveel keren deeg uitgerold, maar het lukt me nog steeds niet om een perfect ronde deeglap te maken. Voor deze taart is dat wel zo mooi dus heb ik een trucje toegepast. Ik heb het deeg uitgerold tot een ongeveer ronde lap van 27 cm doorsnede, daar de bodem van een springvorm (26 cm doorsnede) opgelegd en vervolgens met de botte kant van een mes het deeg uitgesneden en voila …… een perfect rond stuk deeg!

Met de onderstaande hoeveelheid deeg kan je 2 kleine taarten maken (2 – 4 personen). Ik heb met de helft van het deeg en de vulling 1 taartje gemaakt en de andere helft van het deeg gebruikt voor een zoet appeltaartje.”  

Tomaten-kaastaart met basilicum
2 taartjes

Deeg:

  • 3 eetlepels zure room
  • 80 ml ijskoud water
  • 140 gram bloem
  • 35 gram maismeel
  • 1 theelepel suiker
  • ½ theelepel zout
  • 100 gram koude boter, in kleine stukjes

Vulling:

  • 120 gram geraspte (jong) belegen kaas
  • 120 gram mozzarella, geraspt of in piepkleine blokjes
  • handje basicilumblaadjes, grof gescheurd of gesneden
  • 2 – 4 stevige rijpe tomaten

Deeg:
Doe de bloem, maismeel, suiker en zout in een grote kom en roer door elkaar.

Koude klontjes boter toevoegen en met 2 messen of een pastry blender door de bloem snijden tot de boter ongeveer de grootte van broodkruimels en doperwten heeft.

Meng de zure room met het ijswater.

Sprenkel het zure roommengsel eetlepel voor eetlepel over het bloemengsel. Roer tussendoor voorzichtig met een vork om. Niet kneden of “prakken” met de vork, gewoon rustig omscheppen. Je ziet dat het deeg steeds meer samenhang krijgt. Als het nog te droog is nog wat ijskoud water toevoegen, niet meer dan een theelepel tegelijk.

Pak met je handen het deeg uit de kom, maak er een bal van. Het moet nu heel makkelijk tot een bal te vormen zijn zonder dat het deeg uit elkaar valt.

Verdeel het deeg in 2-en en vorm van ieder stuk een platte schijf en verpak apart in plastic folie. Laat tenminste 2 uur in de koelkast opstijven.

De taartjes:
Verwarm de oven voor op 200 ºC .
Bekleed een bakplaat met een bakmatje of bakpapier.

Rol ieder stuk deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 27 cm. Zorg ervoor dat er voldoende bloem onder de lap deeg ligt zodat het niet aan het werkoppervlak blijft kleven.
Leg er de bodem van een springvorm (26 cm) op en snijd met de botte kant van een mes het deeg uit. Leg de lap deeg op een met bakmatje/bakpapier bekleedde bakplaat.

Tomaten-kaastaart met basilicum

Doe de beide soorten kaas in een kom en meng de basilicum erdoor. Verdeel het kaasmengsel over het midden van de deeglappen, laat een rand van ± 2 cm vrij.

Tomaten-kaastaart met basilicum

Snijd de tomaten in dunne plakjes en leg ze in een cirkel op de kaas. Laat ze elkaar iets overlappen.

Tomaten-kaastaart met basilicum

Vouw nu de rand over de vulling, het deeg gaat vanzelf plooien vormen.

Tomaten-kaastaart met basilicum

Bak de taartjes in het midden van de oven in 35 – 40 minuten gaar en bruin. Laat 5 – 10 minuten op een rooster afkoelen voor het opdienen.

Tomaten-kaastaart met basilicum

Bron: Baking with Julia door Dorie Greenspan (via Uit de keuken van Levine)

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: