Lasagnette con pane carasau

17 aug

Tijdens het Italie Evenement in mei j.l. hebben wij een bezoekje gebracht aan de stand van GranSardegna. Zij verkopen typisch Sardijnse etenswaren via hun webshop en op beurzen. Ik volg ze al een tijdje via Twitter en Facebook. Op de site van GranSardegna zag ik de pane carasau voor het eerst.  Aangezien ik graag de wat minder bekende Italiaanse gerechten hier plaats, heb ik een doos pane carasau gekocht en ben ermee aan de slag gegaan. Ik heb gekozen voor dit recept van Antonio Carluccio uit het boek De twee gulzige Italianen. In het recept wordt fontina gebruikt of taleggio. De AH heeft tegenwoordig taleggio in het kaasassortiment, dus heb ik deze kaas gebruikt. In plaats van verse porcini heb ik gewone en kastanje champignons gebruikt. Zelf vond ik het uiterlijk van het gerecht niet zo aantrekkelijk, maar het is wel een heerlijk romig gerecht geworden! (Hier vind je nog een ander recept voor lasagne, waarin pane carasau is gebruikt)

Panecarasau1

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 500 gr verse porcini, in plakken of 500 gr kleine champignons plus 25 gr gedroogde porcini, 30 minuten geweekt, uitgelekt en in dunne plakjes gesneden
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • ½ l groente- of kippenbouillon, of gebruikt water met een bouillontablet
  • 2 grote schijven pane carasau
  • boter, om in te vetten
  • 150 gr fontinakaas, of andere goed smeltende kaas zoals taleggio
  • 50 gr Parmezaanse kaas

Saus:

  • 75 gr boter
  • 100 gr bloem
  • 1 liter volle melk
  • een snuf nootmuskaat

Verhit de oven tot 180̊C/gasstand 3. Verhit de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur, doe de paddenstoelen erin en bak ze 3 minuten; strooi er wat zout over. Laat ze op keukenpapier uitlekken en zet ze opzij. Giet de bouillon in een ondiepe ovenschaal of braadslee waarin de pane carasau past. Laat elke schijf brood rustig 15 seconden aan elke kant in de bouillon weken. Leg het brood apart en giet de bouillon uit de vorm (gebruik hem voor een soep of saus). Maak de ovenschaal of braadslee schoon, droog hem en vet hem in voor je er een pane carasau in legt.

Panecarasau4

Smelt voor de saus de boter in een pan, roer de bloem erdoor en laat deze roux 1 minuut pruttelen. Roer geleidelijk de melk erdoor tot het een gladde saus is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Verdeel de helft van de saus over de eerste schijf geweekt brood in de ovenschaal of braadslee.Houd een deel van de paddenstoelen achter en strooi de rest over het brood. Bestrooi de paddenstoelen met de geraspte fontina.

Panecarasau5

Leg de tweede schijf geweekt brood erop.

Panecarasau6

Giet de overgebleven saus erover, bestrooi hem met de achtergehouden paddenstoelen, strooi er royaal peper over, gevolgd door de Parmezaan.

Panecarasau7

Bak de lasagne 15 minuten in de hete oven tot hij goudbruin is. Snijd hem in stukken en dien ze op.

‘Een lasagne is een ovenschotel, die in heel Italië traditioneel wordt geserveerd als onderdeel van een feestmaaltijd. Hij wordt meestal met pastavellen gemaakt, maar ik heb hier het knapperige platbrood uit Sicilië gebruikt, pane carasau of carta di musica (‘bladmuziek’, dat zo heet omdat het zo dun is dat je een pagina bladmuziek erdoorheen kunt lezen). Dit is dus geen traditioneel recept, maar meer een uitvoering van een oud idee voor een lekker vegetarisch gerecht voor Kerstmis.’ (Carluccio)

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Panecarasau2

Panecarasau3

Cheesecake con cioccolato e fragole

10 aug

Als het op taarten maken aankomt, kies ik vaak voor een lekkere en niet voor een mooie uitvoering, want daar ben ik niet zo’n ster in. Maar soms zie je een taart die er lekker én ook mooi uitziet. En als je dan de beschrijving gaat lezen, blijkt dat die taart helemaal niet moeilijk te maken is. Toen ik de foto van deze taart in het tijdschrift  Cucinare Bene aan mij dochters liet zien, waren zij direct enthousiast, want ze houden van cheesecake én chocola én van aardbeien. Gezien de ingrediënten was ik bang dat de taart erg machtig zou zijn, maar dat was gelukkig niet zo. Wel erg lekker en ook leuk om te maken!

Cheesecakconcioccolatoefragole

Ingrediënten:

  • 150 gr amaretti
  • 70 gr boter, gesmolten
  • 250 gr mascarpone
  • 250 gr ricotta
  • 300 ml slagroom, stijf geslagen
  • 100 gr pure chocolade
  • 125 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker (8 gr)

Voor decoratie:

  • 400 g aardbeien
  • 150 gr aardbeienjam
  • sap van een halve citroen

Maal de amaretti fijn in de keukenmachine en meng deze met de gesmolten boter. Doe dit mengsel in een met bakpapier beklede springvorm van 24 cm ∅ en strijk het met de achterkant van een lepel glad.

Smelt de chocolade au bain marie gedurende 5 minuten. Meng de ricotta en mascarpone met de suiker en de vanillesuiker.

Doe de helft van het ricotta/mascarpone mengsel in de springvorm en strijk dit glad.

Meng de gesmolten chocolade door de andere helft van het ricotta/mascarpone mengsel en roer het tot een mooi egaal lichtbruine creme. Giet dit in de springvorm op het witte mengsel en strijk glad.

Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast.

Was en droog de aardbeien. Doe de aardbeienjam en het citroensap in een steelpan en laat het op laag vuur vloeibaar worden.

Snijd de aardbeien in plakjes en leg deze in een cirkel op de taart. Begin 1,5 cm vanaf de buitenrand van de taart en werk zo naar binnen toe. Besprenkel met de aardbeiengelei. Bewaar de taart in de koelkast. Garneer de taart voor het serveren met enkele muntblaadjes.

Bron: Cucinare bene nr. 7 2014.

Datteri al prosciutto

3 aug

Eigenlijk een beetje een klassieker, maar ook weer niet. De klassieke uitvoering zoals ik die ken, is een dadel gevuld met roomkaas en omwikkeld met spek, maar in dit lekkere recept is de roomkaas vervangen door een stukje Parmezaanse kaas en het spek door prosciutto di Parma.

Datterialprosciutto

Ingrediënten voor 20 canapés:

  • 1 tl slaolie, voor het invetten
  • 20 gedroogde dadels
  • 20 kleine blokjes Parmezaanse kaas of andere harde kaas
  • 10 plakjes parmaham, gehalveerd

Verwarm de oven voor op 190̊C. Vet een bakplaat waar alle dadels op passen lichtjes in (of bekleed het bakblik met bakpapier).

Verwijder de pitten uit de dadels en vul de dadels met een blokje kaas.

Wikkel elke dadel in een half plakje parmaham en steek de ham vast met een cocktailprikker. Leg de dadels op de bakplaat.

Bak de dadels ongeveer 10 minuten in de oven tot de ham knapperig begint te worden. Serveer ze heet.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Wildsmith & Valentina Harris.

Focaccia con formaggio e salame

27 jul

Nu ik vakantie heb, heb ik weer meer tijd om in de keuken te staan. Behalve dat ik nieuwe recepten uitprobeer, maak ik natuurlijk ook gerechten die ik al eerder gemaakt heb. Deze focaccia staat in het Italiaanse tijdschrift Cucinare Bene, waar ik al eerder een recept uit maakte. Meestal maak ik focaccia met rozemarijn of tomaatjes als topping, maar deze variant is ook erg lekker.

Focacciaconformaggioesalame

Ingrediënten:

  • 300 gr tarwe bloem
  • 200 gr semola di grano duro
  • 1 zakje droge gist (7 gr)
  • 10 gr suiker
  • 8 gr zout
  • 100 gr Emmentaler kaas, geraspt
  • 150 gr salami
  • 1 takje peterselie
  • 30 ml olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Doe de tarwebloem en de semola di grano duro in een grote kom. Voeg gist, suiker, zout, 300 gr warm water en olijfolie toe. Kneed de ingrediënten 10 minuten tot een mooi glad deeg. Vorm een bal en leg deze in een met zonnebloemolie ingevette komt en laat het op een warme, tochtvrije plaats afgedekt 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 200̊C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de vel van de salami en snijd de worst in tweeën en vervolgens in plakjes. Was en hak de peterselie. Rol het deeg uit tot een grote lap en leg deze op de bakplaat. Bestrooi het oppervlak met de kaas. Verdeel de salami erover en bak de focaccia 25 minuten. Bestrooi de focaccia met de peterselie en versgemalen zwarte peper.

Bron: Cucinare Bene nr.7 2014

Filetto di manzo alla gorgonzola

20 jul

In het Italië nummer (juni 2014) van Delicious stond het recept van bistecca alla gorgonzola. Biefstuk met een heerlijke gorgonzolasaus. Niet moeilijk te maken, alleen vinden wij ossenhaas net iets lekkerder dan biefstuk, dus hebben we voor deze vleessoort gekozen. Vandaar dat ik de naam van dit lekkere gerecht heb veranderd in filetto di manzo alla gorgonzola. Bij dit gerecht heb ik krieltjes uit de oven en een lekkere salade geserveerd.

Filettodimanzoallagorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 2 tl grof zeezout
  • 4 ossenhaasjes of biefstukken, op kamertemperatuur
  • 150 gr gorgonzola (piccante), in stukjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 175 ml slagroom

Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bestrooi de ossenhaasjes of biefstukken met zout en peper. Bak ze in 2 minuten per kant bruin en van binnen rosé of naar wens gaar. Neem het vlees uit de pan en houd onder aluminiumfolie warm.

Voeg de gorgonzola toe aan het bakvet. Laat de kaas op laag vuur smelten. Voeg dan de rozemarijn en de slagroom toe en roer glad. Verwarm de saus nog 1-2 minuten tot deze de gewenste dikte heeft.

Leg de ossenhaasjes of biefstukken op 4 borden en schep er de gorgonzola-rozemarijnsaus over. Serveer met bijv. nog een kleine portie gnocchi of frietjes.

Bron: Delicious Juni 2014.

Insalata di zucchine e noci

13 jul

Dit is een heerlijke salade voor een zomerse dag. Bij de ingrediënten had Gino 4 middelgrote courgettes geschreven. Zelf had ik 2 courgettes gekocht en vond de hoeveelheid erg groot. Als je deze salade gebruikt als bijgerecht, dan is 1 flinke courgette genoeg. Serveer je de salade als hoofdgerecht of lunch, gebruik dan 2 courgettes.

Insalatadizucchineenoci

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 of 2  flinke courgettes
  • ruim ¾ dl extra vergine olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 70 gr halve walnoten
  • 60 gr rucola
  • 4 el kant-en-klaar balsamicoglazuur (te koop bij Albert Heijn)
  • zout en versgemalen zwarte peper

Snijd de uiteinden van de courgettes af en snijd ze in flinterdunne plakjes (met een dunschiller of kaasschaaf krijg je volmaakte plakken). Leg ze in een grote kom.

Giet de olie erover met de knoflook en de walnoten, strooi er ook de zout en peper over en meng alles luchtig door elkaar. Laat alles minstens 20 minuten in de koelkast marineren.

Schik de gemarineerde plakken courgette op een grote schaal en strooi de rucola erover. Besprenkel ze met balsamicoglazuur en laat de salade voor het opdienen nog 5 minuten staan.

Serveer deze courgettesalade op kamertemperatuur en eventueel met geroosterde ciabatta.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

 

Gnudi (naakte pasta)

5 jul

Ik kreeg van mijn dochter het verzoek om weer eens iets met spinazie te maken, dus haalde ik diepvries spinazie en ricotta in huis. Afhankelijk van de tijd die ik had (ik had een drukke dag), zou ik crespelle of cannelloni maken. De dag verliep iets anders dan de bedoeling was en ik had meer tijd dan ik dacht. Dus zou ik toch maar zelf pasta maken voor de cannelloni. Totdat ik op Facebook dit recept van Ziti Zitoni voorbij zag komen. (Op de site van Ziti Zitoni staan heerlijke Italiaanse recepten en een paar daarvan heb ik hier al eens geplaatst) Het werd dus geen cannelloni, maar gnudi (spreek uit als njoedie). Niet moeilijk, wel erg lekker dacht ik. En inderdaad, na even oefenen op het vormen met twee dessertlepels (in het originele recept worden theelepels gebruikt) had ik de slag te pakken. En het was zeker erg lekker.

Gnudi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr spinazie
  • 250 gr ricotta
  • ca. 100 gr bloem
  • 2 eidooiers
  • versgeraspte nootmuskaat
  • zout en peper
  • 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 80 gr boter
  • 8 blaadjes salie, fijngehakt

Verwijder de harde steeltjes van de spinazieblaadjes.

Doe de spinazie in een vergiet en spoel af met koud water.

Laat de spinazie met aanhangend water slinken in een hete pan met een snuf zout.

Giet de spinazie af in een vergiet en druk zoveel mogelijk van het overtollige vocht eruit. Laat de spinazie afkoelen. Doe de spinazie in een kaasdoek. Draai de kaasdoek dicht en wring zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.

Hak de spinazie heel fijn.

Meng in een kom de ricotta met de spinazie en voeg hierbij de Parmezaanse kaas, 2 eetlepels bloem, nootmuskaat, zout en peper. Proef en breng eventueel extra op smaak. Meng er als laatste de eidooiers doorheen.

Alvorens de gnudi te maken, kun je de vulling even in de koelkast bewaren, zodat het nog iets steviger wordt: de gnudi zijn dan makkelijker te vormen.

Maak de gnudi: Neem een ruim schaaltje en doe daar de bloem in. Vorm de gnudi met behulp van twee dessertlepels ter grootte van een flinke walnoot. Laat de gnudi voorzichtig in de bloem vallen en beweeg het schaaltje zodanig heen en weer, dat de gnudi rondom goed bedekt zijn met bloem. Haal de gnudi voorzichtig uit het schaaltje (ik deed dit met een schone dessert lepel, dus niet met één van de “vorm” lepels) en leg ze op een stuk keukenpapier of theedoek of keukenpapier. Herhaal dit tot alle vulling gebruikt is.

Ook nu weer kun je de gnudi voor het koken nog even in de koelkast bewaren: een vaste stevige vorm kookt makkelijker.

Zet een pan met water op het vuur en zout het water zodra het kookt. Doe de gnudi er voorzichtig in. De gnudi zullen gaar zijn zodra ze boven komen drijven (dit duurt slechts een paar minuten).

Maak intussen de boter-saliesaus: Smelt de boter in een koekenpan (de boter mag niet bruin worden) en doe hierbij de fijngehakte salieblaadjes. Haal de gnudi met een schuimspaan uit het water zodra ze boven komen drijven en dus gaar zijn en verdeel ze over 4 borden. Schep wat van de boter-saliesaus over de gnudi en rasp er nog wat verse Parmezaanse kaas overheen.

TIP: Voor het vormen van de balletjes is het belangrijk dat de vulling weinig vocht bevat. Zorg er dus voor dat je zoveel mogelijk water uit de spinazie drukt. Als er een laagje vocht in het ricotta bakje ligt, giet het dan van tevoren af. Je kunt de vulling zowel voor als na het vormen van de gnudi in de koelkast bewaren, daar wordt hij steviger van.

Bron: Ziti Zitoni.

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 195 andere volgers