Rotolini di Bresaola alla rucola

17 dec

Vorige week had ik mijn collega’s uitgenodigd voor een Italiaans hapjes buffet. Vele hapjes die ik serveerde staan hier al vermeld op het blog, maar ik had er ook iets bij dat ik nog niet eerder gemaakt had en dat zijn deze rotolini. Bresaola is gedroogd rundvlees afkomstig uit de Valtellinavallei in Lombardia en is te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels en heel af en toe heeft de Lidl het ook in het assortiment. Bij de ingrediënten staat een hoeveelheid van 400 gr rucola. Ik ga er maar van uit dat dat een drukfout is, want dat is wel heel erg veel. Zelf heb ik een zakje van 75 gr gebruikt en dat was genoeg. Deze rolletjes zijn een lekker hapje voor bij de borrel, als antipasti of bij een buffet.

Rotolinidibresaolaallarucola

Ingrediënten voor 20 stuks:

  • 400 gr verse rucola (ik heb een zakje van 75 gr gebruikt)
  • 90 gr verse Parmezaanse kaas. geschaafd
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn, van de beste kwaliteit
  • zout en peper
  • 20 plakjes Bresaola

Meng de rucola, Parmezaanse kaas, olijfolie, balsamico en zout en peper in een slakom.

Leg de plakjes bresaola op een snijplank en verdeel het mengsel erover. Rol de plakjes op en plak de uiteinden vast met een beetje olijfolie. Leg de rolletjes op een schaal en serveer meteen.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Wildsmith en Valentina Harris.

Runderstoofpotje met porcini van Antoinette

14 dec

Antoinette van Italiaans koken met Antoinette heeft dit heerlijke stoofpotje bedacht. Voor dit gerecht heeft Antoinette runderpoulet gebruikt, ik heb (magere) runderlappen gebruikt. Echt een winter gerecht. Wij hebben ervan zitten smullen.

Runderstoofpotjemetporcini

Ingrediënten:

  • 1,2 kg runderpoulet of (magere) runderlappen
  • 2 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 sjalotten of 1 ui
  • 1 flinke teen knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 3 dl rode wijn
  • 3 dl water
  • 20 gr gedroogde porcini
  • zout
  • peper
  • 1 el zachte boter
  • 1 el bloem

Schil de wortels, was en snijd ze in kleine blokjes. Was de bleekselderij en snijd het in kleine blokjes. Pel de sjalotten en snijd ze in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak ‘m fijn.

Verhit de olie in een pan en fuit hierin de groente en de knoflook. Doe het venkelzaad erbij en bak totdat de sjalotten glazig zijn. Voeg het vlees toe en bak het snel rondom bruin. Doe de rode wijn en het water erbij en breng het aan de kook. Spoel de porcini kort af onder stromend water en doe ze in de pan. Breng het gerecht alvast op smaak met zout en peper. Laat het minstens 3 uur pruttelen. Prak de zachte boter en de bloem door elkaar en roer het mengsel door de saus. Laat de stoofpot nog een paar minuten zachtjes garen.

Bron: Italiaans koken met Antoinette.

Pollo casalingo al vino bianco

7 dec

Na een paar drukke weken had ik eindelijk weer eens de tijd om in een stapel kookboeken te zoeken naar nieuw gerecht voor op dit blog. Niet te ingewikkeld, maar wel lekker. En die heb ik gevonden in het boek Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo. Dit kipgerecht is van Gennaro Contaldo. Ik heb kippenbouten gebruikt, maar een volgende keer neem ik kippendijen. In de beschrijving staat dat de kip goudbruin moet zijn, maar dat waren mijn bouten niet (misschien een volgende keer toch eerst maar even aanbraden) en het vocht was ook niet allemaal verdampt, maar de kip was heerlijk mals en gaar en de mee gestoofde groenten ook.

Pollocasalingoalvinobianco1

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1,2 kg kip in stukken (bouten, borstuk of kippendijen)
  • 6 dl witte wijn
  • 3 el wittewijnazijn
  • 2 sjalotten, in dunne plakjes
  • 2 wortelen, grofgehakt
  • 1 stengel bleekselderij, grofgehakt
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • zout
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 40 gr (room)boter
  • 4 plakjes citroen

Doe alle ingrediënten in een grote pan of gietijzeren braadpan.

Pollocasalingoalvinobianco2

Breng aan de kook, draai het vuur laag en zet een deksel iets schuin op de pan zodat de stoom dan ontsnappen. Stoof de kip 50 minuten op laag vuur en keer hem halverwege in de pan tot de stukken kip gaar en rondom goudbruin zijn en alle vloeistof is verdampt. Neem de pan van het vuur en dien het gerecht op met rijst erbij.

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Crocchette di patate

3 dec

Zoals veel kookliefhebbers heb ook ik een “to-do” lijstje met gerechten die ik nog eens heel graag wil maken. Op dat lijstje stonden ook al heel lang aardappelkroketjes. Ik stelde het steeds maar uit, want ik dacht dat het een lastig klusje zou zijn. Op diverse Italiaanse blogs zag ik ze steeds vaker voorbij komen en dan niet alleen van aardappels gemaakt, maar ook met kaasvullingen en andere smaken. Ik ben op internet gaan zoeken en kwam op deze aardappelkroketjes met Parmezaanse kaas. Toen ik het recept doorlas, kwam ik erachter dat het helemaal niet zo lastig was. In plaats van de aardappels te koken, stoom ik ze gaar. Zo blijft er ook geen extra vocht aan de aardappels hangen. Na het stomen knijp ik ze door de pureeknijper. De rest heb ik volgens onderstaand recept gedaan. Ik moet toegeven dat ik in het begin bang was dat de kroketjes uit elkaar zouden vallen tijdens het vormen, maar al snel bleek dat dat helemaal niet het geval was. De slag van het vormen had ik ook snel te pakken en zo had ik in totaal 29 aardappelkroketjes gemaakt. We hebben die avond zitten smullen!

Crocchettedipatate1

Ingrediënten voor ca. 30 stuks:
  • 1 kg kruimige aardappels
  • 2 middelgrote eidooiers
  • ½ tl versgeraspte nootmuskaat
  • peper en zout naar smaak
  • 100 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

Voor de afwerking:

  • 2 middelgrote eieren, losgeklopt
  • paneermeel
  • arachide- of frituurolie

Schil de aardappels en was ze en kook ze vervolgens in water met wat zout gaar. Laat de gekookte aardappels iets afkoelen. Prak ze met een vork fijn of knijp ze door een pureeknijper. Voeg zout, peper, nootmuskaat, de eidooiers en Parmezaanse kaas aan de nog warme gepureerde aardappels toe. Meng alles met een pollepel goed door elkaar tot een zacht en droog mengsel. Neem een lepel van het mengsel (ca. 35 gr) en vorm het voorzichtig tot een kroket en rol deze door de losgeklopte eieren en vervolgens door de paneermeel. Herhaal dit tot alle aardappelpuree is verwerkt tot kroketjes.

Crocchettedipatate2

Verwarm de arachide- of frituurolie tot 180 ̊C. Bak 3 à 4 kroketjes tegelijk tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de kroketjes warm.

Bron: Giallo Zafferano 

 

 

Pere al vino rosso

26 nov

Er zijn weer volop stoofpeertjes te koop. Meestal maak ik ze op de manier zoals mijn moeder dat vroeger deed (uren op een sudderpitje met een scheutje bessenjenever voor de mooie rode kleur), maar in het boek ‘Italië, Cultuur en Keuken’ zag ik een recept om ze in de oven in rode wijn te stoven. Op het moment dat de peertjes in de oven stonden, trok er een heerlijke geur door het huis. De geur van de warme rode wijn in combinatie met kaneel en kruidnagel doet me denken aan de Glühwein op de Duitse kerstmarkten, heerlijk. Dit gerecht past dan ook goed bij een Kerstdiner.

Perealvinorosso

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 750 ml sterke rode wijn
  • 250 gr suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 1 kg stoofpeertjes (In het recept worden de peertjes ongeschild gestoofd, maar ik heb ze geschild)

Breng de rode wijn met de suiker, kaneel en kruidnagels langzaam aan de kook in een steelpan. Verwarm de oven voor op 150 ̊C. Zet de peren (ongeschild) met de steel naar boven in een ondiepe ovenschaal. Overgiet met de rode wijn en bak de peren circa 1 uur in de oven, tot ze zacht maar nog stevig zijn. Haal de peren uit de oven en laat ze afkoelen in de wijn. Serveer lauw of koud en in partjes gesneden. Pas de baktijd aan de perensoort aan. Controleer dus regelmatig of de peren gaar zijn.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

 

Speculaasbroodjes met amandelspijs uit “Brood uit eigen oven” van Levine

23 nov

Het is alweer ruim 3 jaar geleden dat ik deel nam aan een workshop broodbakken bij Levine van ‘Uit de keuken van Levine’. Ik kwam daar als leek op broodbakgebied en de andere deelnemers die dag waren ervaren broodbaksters. Ik weet nog dat ik het Spaans benauwd kreeg bij het horen van al die baktermen, meelsoorten en vooral niet te vergeten zuurdesem!!! Niets voor mij dacht ik nog, waar ben ik aan begonnen…… Een maand later nam ik weer deel aan een workshop. In die tussentijd had ik wat geoefend thuis, maar wist nog steeds niet veel. Na die tweede workshop kreeg ik van mijn man een mooie Kenwood keukenmachine voor mijn verjaardag en toen ben ik meer gaan bakken en ervaring op gaan doen. De recepten van Levine zijn favoriet bij mij. Gewoon omdat ze altijd kloppen en het eindresultaat goed is. Inmiddels heb ik al een aardig dikke map met broodrecepten van Levine, maar deze kan ik nu wel op een ver plekje opbergen, want Levine heeft een prachtig bakboek geschreven: Brood uit eigen oven. Hierin vind je alle belangrijke informatie over het bakken van brood zoals het vormen, de bakkersformule, zuurdesem maken en nog veel meer. Vorige week was ik samen met Caroline en nog veel meer anderen aanwezig bij de boekpresentatie bij boekhandel de Vries in Haarlem. Levine had heerlijke broden meegenomen om te proeven en de recepten van die broden staan natuurlijk in haar boek. In het boek staat onder anderen het recept van speculaasbroodjes met amandelspijs, echt iets voor de herfst/Sinterklaas periode en die heb ik deze week gemaakt. Het zijn heerlijk luchtige broodjes, niet moeilijk te maken, want er staan duidelijke stap voor stap foto’s bij het recept. Het boek ‘Brood uit eigen oven’ is een echte aanrader voor iedere thuisbakker!

Speculaasbroodjesmetamandelspijs1

Speculaasbroodjesmetamandelspijs2

 

Cannoli

16 nov

Tijdens onze vakantie in Italië bezoeken wij ook altijd een warenhuis en dan loop ik direct naar de afdeling met kookartikelen om op zoek te gaan naar typisch Italiaanse keukenhulpjes. Dit jaar had ik bedacht dat ik cannoli buisjes wilde hebben. Bij de bakartikelen zag ik ze al snel aan de wand hangen. Eenmaal thuis, ben ik opzoek gegaan naar een recept en zo kwam ik terecht bij Ziti Zitoni. Al eerder heb ik met succes recepten van haar blog gemaakt en het recept van deze cannoli (meervoud van cannolo) wilde ik dan ook graag proberen. Het maken van de cannoli viel mij erg mee. Er is er geen een gebroken en ze kwamen makkelijk van de buisjes af. Van het deeg heb ik 13 rolletjes kunnen  maken, maar de hoeveelheid vulling (ik heb 500 gr ricotta gebruikt) was niet voldoende om alle rolletjes te vullen. De rolletjes zijn in een afgesloten trommel nog een paar dagen goed te houden. Ik heb ze niet allemaal met pistachenootjes afgewerkt, aangezien niet iedereen hier in huis een liefhebber is van pistachenootjes. Maar ze vielen heel goed in de smaak! Kijk op het blog van Ziti Zitoni voor aanvullende tips over het bakken en de vulling.

Cannoli1

Ingrediënten voor 12 rolletjes:

  • 150 gr (Italiaanse 00) bloem
  • snufje zout
  • 15 gr cacao (optioneel)
  • 25 gr boter, op kamertemperatuur
  • 25 gr suiker
  • 1 ei
  • 3 el witte wijn of droge Marsala
  • 3 el vanillesuiker
  • 1 ei geklutst om het deeg mee in te smeren
  • ½ l zonnebloemolie om in te frituren in een koekenpan of voldoende zonnebloemolie voor in de frituurpan
  • poedersuiker om te bestrooien

Voor de vulling:

  • 400 gr ricotta
  • snufje kaneel
  • geraspte citroenschil van een kleine citroen
  • 95 gr suiker
  • 50 gr pure chocolade in kleine stukjes gehakt
  • 35 gr gehakte pistachenootjes

Maak eerst het deeg:

Zeef de bloem in een kom, meng het zout en de cacao erdoor en maak een kuiltje in het midden. Doe de boter in stukjes, suiker, vanillesuiker, 1 ei en de wijn of Marsala in het kuiltje en meng alles tot een soepel, samenhangend deeg. Kneed het deeg minstens 5-10 minuten. Laat het 2 uur op een koele plek rusten.

Maak ondertussen de vulling:

Roer de ricotta goed los met een vork (of druk het door een fijne zeef) en meng er de kaneel, citroenschil, suiker en chocolade doorheen. Laat afgedekt in de koelkast staan tot gebruik.

Maak nu de rolletjes:

Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer 1-2 mm dik) en snijd deze in 12 vierkantjes van 8×8 cm. Afhankelijk van de dikte kunnen dit er iets meer zijn. Leg een metalen buisje diagonaal op een vierkant en sla de twee hoekstukken er omheen. Plak de hoekstukken met het geklutste ei aan elkaar en druk goed aan.

Cannoli3

Doe de olie in een koekenpan of zet de frituurpan aan. Als de olie  heet is (ca. 180 ̊C), doe er dan voorzichtig 3 of 4 cannoli in en frituur ze in ongeveer 2 minuten goudbruin. Keer ze geregeld om zodat de cannoli goed rondom gefrituurd worden. Laat de cannoli die klaar zijn uitlekken op keukenpapier. Schuif ze, als ze afgekoeld zijn, van de buis af.

De cannoli kunnen net voor het opdienen gevuld worden:

Vul de koekrolletjes met een lepel of een spuitzak en dip de uiteinden in de gehakte pistachenootjes. Leg ze op een bord en bestrooi ze met poedersuiker.

Bron: Ziti Zitoni

Cannoli2

 

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 220 andere volgers