Lasagne con spinaci e funghi

16 apr

Onlangs kreeg ik van een collega het boek “Mamma Mia” van Frank Bordoni. In dit boek staan bekende, maar ook onbekende Italiaanse recepten. Deze lasagne is vegetarisch en aangezien onze oudste geen vlees eet, was dit recept zeer geschikt om uit te proberen. Zoals bij de ingrediënten staat is het recept voor 6 personen, waarschijnlijk als tussengerecht, maar wij vonden het (met z’n viertjes) zo lekker, dat de schaal helemaal leeg ging. Tip: Als de lasagne net uit de oven komt, laat het dan nog even buiten de oven staan voordat je het serveert, dan valt de lasagne niet uit elkaar.

Lasagneconspinaciefunghi1

Ingrediënten voor 6 personen:

  • boter om in te vetten
  • 225 gr verse lasagnevellen
  • 250 ml bechamelsaus
  • 75 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

Voor de vulling:

  • 2 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 ui, gesnipperd
  • 225 gr champignons, in plakjes
  • 675 gr diepvriesspinazie, ontdooid en goed uitgelekt
  • een flinke mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • 500 gr roomkaas (ik heb mascarpone gebruikt)
  • zout en versgemalen zwarte peper

Maak eerst de vulling. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit knoflook en ui 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten mee. Roer af en toe. Voeg de spinazie en nootmuskaat toe en bak het mengsel 5 minuten. Roer de roomkaas erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het mengsel 3-4 minuten pruttelen, tot de kaas is gesmolten en met de spinazie is gemengd. Verwarm de oven voor op 200̊C

Vet een lasagneschaal in met boter. Leg een laag lasagnevellen op de bodem. Schep er wat van het spinaziemengsel over en leg er een laag lasagnevellen op. Maak zo lagen tot alles op is. Schenk de bechamelsaus erover.

Bestrooi de lasagne met Parmezaanse kaas en bak het 40 minuten, tot hij goudbruin is en borrelt.

Bron: Mamma Mia; Italiaans eten zoals mamma het maakte van Frank Bordoni.

Lasagneconspinaciefunghi2

Biscotti al Parmigiano

12 apr

Alle ingrediënten voor deze koekjes had ik in huis toen ik dit boek kocht, alleen de tijd om ze maken ontbrak. Vrijdag is mijn vrije dag en dan doe ik het huishouden, bak ik brood voor het weekend en als ik zin heb bak/kook ik iets lekkers. Vandaag zijn dat deze Biscotti al Parmigiano geworden. Tijdens het mengen van de ingrediënten kreeg ik het gevoel dat er iets niet klopte. Het deeg werd maar niet compact, het bleef kruimelig. Aangezien ik niet zo’n koekjes bakker ben, wist ik niet wat ik moest doen. Water erbij? Melk erbij? Ei erbij? Of toch maar even Googlen naar soortgelijke recepten? En die vond ik. Daarin werd meer boter gebruikt, dus ben ik heel voorzichtig begonnen met 25 gr boter toe te voegen en daarna nog een keer. Toen werd het een mooi deeg. Alleen het vormen van twee rollen lukte me niet, het deeg was brokkelig. Uiteindelijk heb ik het deeg met de deegrol op een met bloem bestoven werkblad uitgerold tot een dunne lap en met een uitsteekring van 5,5 cm doorsnee heb ik er wel 37 koekjes uit gestoken. Het zijn erg lekkere krokante koekjes geworden.

BiscottialParmigiano

Ingrediënten voor 24 stuks:

  • 200 gr bloem
  • 125 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • ½ tl gedroogde tijm
  • 1 tl zout
  • ½ teentje knoflook, gehakt
  • flinke snuf cayennepeper
  • 75 gr ongezouten boter (ik heb 125 gr gebruikt)

Verwarm de oven voor op 190̊C. Bekleed enkele bakplaten met bakpapier.

Meng de bloem met 75 gr Parmezaanse kaas, de tijm, het zout, de knoflook en cayennepeper; je kunt dit eventueel in de keukenmachine doen. Wrijf de boter erdoor met je vingertoppen of gebruik de pulseerknop om de boter door de droge ingredienten te mengen, zodat er een gladde deegbal ontstaat. Meng niet te lang, anders wordt het deeg broos en zwaar.

Verdeel het deeg in twee porties en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak tot lange slierten van ongeveer 30 cm. Snijd de slierten met een scherp mes in plakjes van 2,5 cm.

Leg de plakjes met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakplaten. Druk ze enigszins plat met je vingers, tot ze ongeveer 5 cm breed zijn. Strooi de resterende Parmezaanse kaas erover.

Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze van de bakplaten en laat ze afkoelen op een rooster. Je kunt ze enkele dagen bewaren in in luchtdichte trommel.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Wildsmith & Valentine Harris.

 

Bocconcini con menta e peperoncino

9 apr

Al een paar keer heb ik bij de Bruna met het boek “Italiaanse hapjes” van Lindy Wildsmith en Valentina Harris in mijn handen gestaan, maar het was verpakt in plastic, dus niet in te zien. Uiteindelijk heb ik het op internet opgezocht en kwam ik een “inkijk exemplaar” tegen. Zo’n 10 pagina’s werden daar getoond. Ik zag vooral mooie foto’s en ongeveer twee recepten, maar ik was ervan overtuigd dat het een mooi boek voor mij zou zijn. En dat klopte helemaal! Met verjaardagen of avondjes voor wat grotere groepen maak ik graag een soort van Italiaans buffet en in dit boek staan daar hele leuke ideetjes voor. Al bladerend kwam ik dit recept tegen en toevallig had ik nog een bakje met bocconcini in de koelkast staan, maar dat was niet de aangegeven hoeveelheid zoals in het recept, maar de helft, dus de andere ingrediënten moest ik ook halveren. De smaak is verrassend, eerst fris van de munt, maar daarna een pittige nasmaak van de chilivlokken.

Bocconciniconmentaepeperoncino

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 gr bocconcini (kleine mozzarella bolletjes)
  • ¼ tl gedroogde chilivlokken
  • 1 tl gehakte verse munt
  • 1½ el extra vergine olijfolie

Laat de bocconcini uitlekken en doe ze in een kom. Strooi de chilivlokken en munt erover en besprenkel ze met de olie. Schud de bolletjes om tot ze goed bedekt zijn. Dek ze af en marineer ze minstens 1 uur in de koelkast. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Widsmith & Valentina Harris.

Torta Russa van Antoinette

5 apr

Vorige week plaatste Antoinette van Italiaans koken met Antoinette het recept van deze heerlijke taart. Antoinette woont in Verona en volgens haar tref je deze taart in iedere willekeurige banketbakkerij in Verona aan. Elk jaar, tijdens onze vakantie aan het Lago di Garda, gaan wij een dag naar het mooie Verona, maar heel eerlijk gezegd heb ik nooit echt gekeken wat er daar bij de banketbakkers in de etalage ligt en dus ook niet wat er in de winkel staat. Komende zomer zal ik daar toch eens wat meer op letten en misschien wel een Torta Russa kopen, want zo’n taart smaakt tijdens de vakantie natuurlijk ook heel lekker. Voor de taart is een springvorm  van 22 cm gebruikt, maar aangezien ik die niet heb,  heb ik een vorm van 20 cm doorsnee gebruikt. De taart is dus iets kleiner, maar ook iets hoger geworden dan die van Antoinette. TortaRussadiVerona1 Ingrediënten:

  • 225 gr bladerdeeg (ik heb 5 plakjes gebruikt)
  • 100 gr amaretti
  • 100 gr gepelde amandelen, blank of bruin, of amandelmeel
  • 1 onbehandelde citroen
  • 170 g bloem
  • 3 eieren
  • 200 gr suiker
  • 200 gr boter
  • een snuf zout
  • 10 gr bakpoeder
  • een bakvorm met een doorsnee van 22 cm

Ontdooi het bladerdeeg. Smelt de boter au bain marie. Verkruimel de bitterkoekjes in de keukenmachine. Verpulver de amandelen in de keukenmachine. Was en droog de citroen en rasp de schil. Maak op een vel bakpapier een groot vierkant van het bladerdeeg door de plakjes op elkaar te leggen. Bedek het met een vel bakpapier en rol het deeg uit. Haal het bovenste vel weg en snij er een cirkel uit met een doorsnee van 32 cm. Bekleed de bakvorm met het deeg. Verwarm de oven voor op 180̊ C. Klop de eieren schuimig met de suiker. Meng in een kom bitterkoekjes, amandelen, citroenrasp, de met de suiker schuimig geklopte eieren, boter, zout, bloem en bakpoeder. Doe het mengsel in de bakvorm en bedek de bovenkant zoveel mogelijk met bladerdeeg. Bak de taart in het midden van de oven langzaam gaar in 75 minuten. Controleer met een prikker of deze er net droog uit komt. Bron: Italiaans koken met Antoinette. TortaRussadiVerona3 TortaRussadiVerona2

Sicilian lemon and orange sweet bread van Paul Hollywood

3 apr

In Paul Hollywood’s Bread zag ik dit Siciliaanse brood. De smaken van dit brood zijn gebaseerd op het Italiaanse Colomba di Pasqua, het traditionele paasbrood in de vorm van een duif. Het is een heerlijk vruchtenbrood. Voor de topping heb ik eerst de eiwitten met de suiker stijf geslagen en daarna heel voorzichtig de gemalen amandelen er doorheen gevouwen.  Ondanks dat dit brood niet de traditionele vorm heeft van de Colomba di Pasqua, past het wel heel goed bij het Paasontbijt of de Paasbrunch.

Sicilianlemonandorangesweedbread2

 

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 400 gr tarwebloem
  • 7 gr zout
  • 40 gr basterd suiker
  • 10 gr instant gist
  • 120 ml melk
  • 4  eieren
  • 100 gr ongezouten boter op kamertemperatuur, in kleine stukjes gesneden , plus extra voor invetten

Voor de vulling:

  • 2 citroenen; de geraspte schil van 2 citroenen en het sap van een ½ citroen
  • 1 sinaasappel, de geraspte schil
  • 100 gr amandelschaafsel, geroosterd
  • 100 gr sukade
  • 100 gr gedroogde cranberry’s

Voor de topping:

  • 2 eiwitten
  • 25 gr suiker
  • 25 gr gemalen amandelen

Voor de garnering:

  • 50 gr geschaafde amandelen
  • basterdsuiker , om te bestrooien

Bereidingswijze:

Meng de bloem, zout, basterdsuiker, gist, melk, eieren en boter in de kom van een keukenmachine met deeghaak. Meng op een langzame snelheid gedurende drie minuten en dan op medium snelheid vijf minuten, tot het een zacht deeg is. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek het af met plasticfolie en laat het een uur rijzen.

Voor de vulling:

Meng de citroenrasp en het sinaasappelrasp met het geroosterde amandelschaafsel, de sukade, de cranberry’s en het citroensap. Meng de vulling met je handen door het deeg. Vet een springvorm van 23 cm doorsnee en 9 cm hoog in met boter of bekleed hem met bakpapier. Bol het deeg op en leg het in de bakvorm. Plaats de vorm in een grote plastic zak en laat het gedurende 3 uur rijzen of totdat het deeg de bovenkant van de zijkant van de bakvorm heeft bereikt. Verwarm de oven voor op 200̊C of gasstand 6 en bak het brood in het midden van de oven gedurende 20 minuten.

Voor de topping:

Klop de eiwitten stijf met de suiker en de gemalen amandelen tot er stevige pieken ontstaan. Haal het brood uit de oven en verdeel de stijfgeslagen eiwitten over het brood. Bestrooi het eiwit met de geschaafde amandelen en basterdsuiker. Verlaag de oventemperatuur tot 180̊C of gasstand 4 en bak het brood nog eens 20 minuten. Als de bovenkant te bruin wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. Haal het brood uit de oven en laat het gedurende 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal het brood uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.

Bron: Paul Hollywood’s Bread.

Sicilianlemonandorangesweetbread1

Polpettone al sugo

29 mrt

Ik ben een groot fan van Antonio Carluccio, maar dat was vast wel duidelijk. Onlangs kon ik een tweede hands exemplaar kopen van “De Italiaanse keuken” van zijn hand. Daarin staat het recept van deze polpettone al sugo. Al eerder had ik een polpettone al latte (gehaktbrood in melk) gemaakt. Dit keer wordt het gehaktbrood gegaard in tomatensaus. Ik had niet goed naar de ingrediënten gekeken, want ik had 2 blikken tomaten van ieder 400 gr gebruikt ipv van 800 gr elk. Gelukkig maar, want mijn kasserol liep over. We hebben er twee dagen van kunnen eten en de tweede dag heb ik de hoeveelheid tomatensaus weer aangevuld en er pasta bij geserveerd. Het vlees was heerlijk sappig en mals gebleven in de saus. Het zou ook heel goed volstaan bij een buffet denk ik.

Polpettonealsugo1

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 1 kg rundergehakt
  • 175 gr broodkruim van oud brood
  • 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
  • 50 gr Parmezaan, versgeraspt
  • 4 eieren
  • zout en peper naar smaak

Tomatensaus:

  • 1 ui, fijngehakt
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 2 blikken van 800 gr gepelde tomaten, een deel van het sap afgegoten
  • peper en zout
  • 10 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd

Meng het gehakt met de broodkruimels, peterselie, parmezaan en zout en peper. Klop de eieren los en werk ze door het vleesmengsel dat daardoor compact wordt. Kneed de massa tot een groot ovaal brood. Als dit lastig gaat en het brood uit elkaar blijft vallen, werk er dan nog wat broodkruim door. (Een andere methode is eerst een klein gehaktballetje te draaien en te bakken om te controleren of het mengsel wel pittig genoeg is)

Verhit de olijfolie in een grote, gietijzeren kasserol en bak het gehaktbrood daarin tot het rondom goudbruin en krokant is en vanbinnen nog lekker sappig. Weer voorzichtig bij het omdraaien, het brood mag niet openbarsten. Neem de pan van het vuur.

Maak de saus in een aparte pan. Breng hem op smaak met zout en peper en roer het basilicum erdoor.

Giet de saus over het gehaktbrood, leg het deksel op de kasserol en zet hem terug op het vuur. Houd saus en vlees een uur tegen de kook aan (of zet de pan in een op 200̊C/gasstand 3-4 voorverwarmde oven). Keer het brood een paar keer voorzichtig om. Neem na 30 minuten het deksel van de pan zodat de saus een beetje kan indikken.

Wanneer het brood gaar is kun je de tomatensaus gebruiken om er wat pasta mee aan te maken. Het brood moet circa 10 minuten afkoelen voordat je het in plakken snijdt. Serveer er gebakken aardappeltjes bij.

Bron: De Italiaanse keuken van Antonio Carluccio.

NB: In de omschrijving staat alleen dat de saus in een andere pan gemaakt moet worden, verder niet. Ik heb de knoflook en de ui lichtjes gebakken en daarna de tomaten toegevoegd en de saus op smaak gebracht. 

Noccioline speziate al forno

26 mrt

Noten zijn gezond en lekker! In de winkels zijn diverse notenmixen te koop, maar zelf zo’n mix maken is ook heel leuk en simpel om te doen. In het boek ‘Het Dolce Vita Dieet’ van Gino D’Acampo staat het recept van zo’n notenmix. Alleen staat bij de ingrediënten 1 el olijfolie en bij de beschrijving staat dat de kruiden met 1 el water wordt aangemaakt. Aangezien de braadslee moest worden ingevet, heb ik daar de olijfolie maar voor gebruikt. Eenmaal afgekoeld, moest ik natuurlijk proeven en het was heerlijk!!! Ik denk dat deze mix hier vaak bij de borrel geserveerd gaat worden.

Nocciolinespeziatealforno

Ingrediënten voor 10 personen:

  • 1 tl gerooktepaprikapoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl gemalen korianderzaad
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 el verse rozemarijnnaalden, fijngehakt
  • 1 tl zout
  • 100 gr cashewnoten
  • 100 gr pecannoten
  • 100 gr hazelnoten
  • 50 gr amandelen
  • 1 el olijfolie

Verhit de heteluchtoven tot 200̊C. Vermeng alle specerijen met rozemarijn en zout in een middelgrote kom. Roer er met een vork 1 eetlepel water door tot het een gladde pasta is. Meng de noten erdoor tot ze allemaal met een laagje specerijenpasta zijn bedekt.

Vet een braadslee in en stort de noten erin. Zet de braadslee op de middelste richel in de oven en rooster ze 10 minuten. Schep alles grondig om en rooster ze nog 5 minuten. Haal de braadslee uit de oven en laat de noten erin afkoelen.

Eet de noten direct of bewaar ze een paar dagen in een goed gesloten trommel.

Bron: Het Dolce Vita dieet van Gino D’acampo.

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 179 andere volgers