Filetto di manzo alla gorgonzola

20 jul

In het Italië nummer (juni 2014) van Delicious stond het recept van bistecca alla gorgonzola. Biefstuk met een heerlijke gorgonzolasaus. Niet moeilijk te maken, alleen vinden wij ossenhaas net iets lekkerder dan biefstuk, dus hebben we voor deze vleessoort gekozen. Vandaar dat ik de naam van dit lekkere gerecht heb veranderd in filetto di manzo alla gorgonzola. Bij dit gerecht heb ik krieltjes uit de oven en een lekkere salade geserveerd.

Filettodimanzoallagorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 2 tl grof zeezout
  • 4 ossenhaasjes of biefstukken, op kamertemperatuur
  • 150 gr gorgonzola (piccante), in stukjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 175 ml slagroom

Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bestrooi de ossenhaasjes of biefstukken met zout en peper. Bak ze in 2 minuten per kant bruin en van binnen rosé of naar wens gaar. Neem het vlees uit de pan en houd onder aluminiumfolie warm.

Voeg de gorgonzola toe aan het bakvet. Laat de kaas op laag vuur smelten. Voeg dan de rozemarijn en de slagroom toe en roer glad. Verwarm de saus nog 1-2 minuten tot deze de gewenste dikte heeft.

Leg de ossenhaasjes of biefstukken op 4 borden en schep er de gorgonzola-rozemarijnsaus over. Serveer met bijv. nog een kleine portie gnocchi of frietjes.

Bron: Delicious Juni 2014.

Insalata di zucchine e noci

13 jul

Dit is een heerlijke salade voor een zomerse dag. Bij de ingrediënten had Gino 4 middelgrote courgettes geschreven. Zelf had ik 2 courgettes gekocht en vond de hoeveelheid erg groot. Als je deze salade gebruikt als bijgerecht, dan is 1 flinke courgette genoeg. Serveer je de salade als hoofdgerecht of lunch, gebruik dan 2 courgettes.

Insalatadizucchineenoci

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 of 2  flinke courgettes
  • ruim ¾ dl extra vergine olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 70 gr halve walnoten
  • 60 gr rucola
  • 4 el kant-en-klaar balsamicoglazuur (te koop bij Albert Heijn)
  • zout en versgemalen zwarte peper

Snijd de uiteinden van de courgettes af en snijd ze in flinterdunne plakjes (met een dunschiller of kaasschaaf krijg je volmaakte plakken). Leg ze in een grote kom.

Giet de olie erover met de knoflook en de walnoten, strooi er ook de zout en peper over en meng alles luchtig door elkaar. Laat alles minstens 20 minuten in de koelkast marineren.

Schik de gemarineerde plakken courgette op een grote schaal en strooi de rucola erover. Besprenkel ze met balsamicoglazuur en laat de salade voor het opdienen nog 5 minuten staan.

Serveer deze courgettesalade op kamertemperatuur en eventueel met geroosterde ciabatta.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

 

Gnudi (naakte pasta)

5 jul

Ik kreeg van mijn dochter het verzoek om weer eens iets met spinazie te maken, dus haalde ik diepvries spinazie en ricotta in huis. Afhankelijk van de tijd die ik had (ik had een drukke dag), zou ik crespelle of cannelloni maken. De dag verliep iets anders dan de bedoeling was en ik had meer tijd dan ik dacht. Dus zou ik toch maar zelf pasta maken voor de cannelloni. Totdat ik op Facebook dit recept van Ziti Zitoni voorbij zag komen. (Op de site van Ziti Zitoni staan heerlijke Italiaanse recepten en een paar daarvan heb ik hier al eens geplaatst) Het werd dus geen cannelloni, maar gnudi (spreek uit als njoedie). Niet moeilijk, wel erg lekker dacht ik. En inderdaad, na even oefenen op het vormen met twee dessertlepels (in het originele recept worden theelepels gebruikt) had ik de slag te pakken. En het was zeker erg lekker.

Gnudi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr spinazie
  • 250 gr ricotta
  • ca. 100 gr bloem
  • 2 eidooiers
  • versgeraspte nootmuskaat
  • zout en peper
  • 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 80 gr boter
  • 8 blaadjes salie, fijngehakt

Verwijder de harde steeltjes van de spinazieblaadjes.

Doe de spinazie in een vergiet en spoel af met koud water.

Laat de spinazie met aanhangend water slinken in een hete pan met een snuf zout.

Giet de spinazie af in een vergiet en druk zoveel mogelijk van het overtollige vocht eruit. Laat de spinazie afkoelen. Doe de spinazie in een kaasdoek. Draai de kaasdoek dicht en wring zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.

Hak de spinazie heel fijn.

Meng in een kom de ricotta met de spinazie en voeg hierbij de Parmezaanse kaas, 2 eetlepels bloem, nootmuskaat, zout en peper. Proef en breng eventueel extra op smaak. Meng er als laatste de eidooiers doorheen.

Alvorens de gnudi te maken, kun je de vulling even in de koelkast bewaren, zodat het nog iets steviger wordt: de gnudi zijn dan makkelijker te vormen.

Maak de gnudi: Neem een ruim schaaltje en doe daar de bloem in. Vorm de gnudi met behulp van twee dessertlepels ter grootte van een flinke walnoot. Laat de gnudi voorzichtig in de bloem vallen en beweeg het schaaltje zodanig heen en weer, dat de gnudi rondom goed bedekt zijn met bloem. Haal de gnudi voorzichtig uit het schaaltje (ik deed dit met een schone dessert lepel, dus niet met één van de “vorm” lepels) en leg ze op een stuk keukenpapier of theedoek of keukenpapier. Herhaal dit tot alle vulling gebruikt is.

Ook nu weer kun je de gnudi voor het koken nog even in de koelkast bewaren: een vaste stevige vorm kookt makkelijker.

Zet een pan met water op het vuur en zout het water zodra het kookt. Doe de gnudi er voorzichtig in. De gnudi zullen gaar zijn zodra ze boven komen drijven (dit duurt slechts een paar minuten).

Maak intussen de boter-saliesaus: Smelt de boter in een koekenpan (de boter mag niet bruin worden) en doe hierbij de fijngehakte salieblaadjes. Haal de gnudi met een schuimspaan uit het water zodra ze boven komen drijven en dus gaar zijn en verdeel ze over 4 borden. Schep wat van de boter-saliesaus over de gnudi en rasp er nog wat verse Parmezaanse kaas overheen.

TIP: Voor het vormen van de balletjes is het belangrijk dat de vulling weinig vocht bevat. Zorg er dus voor dat je zoveel mogelijk water uit de spinazie drukt. Als er een laagje vocht in het ricotta bakje ligt, giet het dan van tevoren af. Je kunt de vulling zowel voor als na het vormen van de gnudi in de koelkast bewaren, daar wordt hij steviger van.

Bron: Ziti Zitoni.

Aardbeien met balsamico en mascarpone

2 jul

Dat aardbeien erg lekker zijn is bekend. Met suiker (niet altijd nodig, want ze zijn van zichzelf vaak al zoet genoeg) en slagroom of met ijs. In de Italiaanse keuken worden aardbeien ook geserveerd met een beetje balsamico. Niet de balsamico die voor een salade gebruikt wordt, maar een oudere, wat stroperige balsamico. Deze is vaak wat zoeter van smaak. Ieder jaar nemen wij zo’n lekkere balsamico mee uit Italie. Een tijdje geleden heb ik aardbeien met balsamico geserveerd en er een beetje mijn eigen draai aangegeven door er ook nog eens gezoete mascapone bij te doen. Wij vonden het erg lekker!

Aardbeienmetbalsamicoenmascarpone

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

  • 500 gr aardbeien
  • 250 gr mascarpone
  • 50 gr suiker
  • balsamico
  • enkele blaadjes balsilicum

Klop de suiker door de mascarpone. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in vieren. Verdeel de aardbeien over 3 of 4 bordjes. Druppel er wat balsamico over en garneer met wat reepjes basilicum. Serveer met wat gezoete mascarpone. Buon Appetito!!

Gnocchi con funghi

28 jun

De originele naam van dit gerecht is ‘Gnocchi con trombette e pollo del bosco’; Gnocchi met hoorns van overvloed en zwavelzwam. Aangezien ik beide soorten paddenstoelen niet heb gebruikt, heb ik de naam maar veranderd in ‘Gnocchi con funghi’. De hoorns van overvloed heb ik vervangen door een paddenstoelenmelange en de zwavelzwammen door kastanjechampignons. De ribbels in de gnocchi heb ik niet gemaakt met een vork, zoals in het recept beschreven staat, maar met een gnocchi plankje. Op de Campo dei’Fiori in Rome zag ik deze plankjes voor € 2,50 liggen. Altijd leuk voor zo’n bedrag en weer een mooie aanvulling van mijn Italiaanse keukenattributen. De gnocchi rol je als het ware over het plankje heen en zo krijg je de ribbels erin. De aardappels voor de gnocchi kook ik niet, maar ik stoom ze (hiermee voorkom je dat de aardappels nat blijven) en pers ze daarna door de pureeknijper. Al met al een leuk werkje om te doen met als eindresultaat een heerlijk gerecht op je bord.

Gnocchiconfunghi1

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 gr bloemig kokende aardappels, gekookt en gepureerd
  • 200 gr bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 ei, losgeklopt
  • zout en peper naar smaak

Saus:

  • 300 gr hoorns van overvloed (schoongemaakt gewicht)
  • 200 gr zwavelzwammen (schoongemaakt gewicht); of gebruik portobello’s of kastanjechampignons
  • 20 gr gedroogde porcini
  • 4 el olijfolie
  • 60 gr boter
  • 1 middelgrote ui, gepeld, fijngesneden
  • 1½ dl droge witte wijn
  • 3 el fijngesneden peterselie
  • 60 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

Vermeng voor de gnocchi de aardappelpuree, bloem en ei en voeg als het mengsel te nat is nog wat bloem toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif je handen met bloem en vorm van een stuk deeg en lange worst van circa 2 cm dikte. Snijd deze in stukjes van circa 2½ cm lengte. Gebruik nog wat van de bloem en druk elk stukje deeg omlaag tegen de tanden van een vork, zodat het iets plet en er geribbeld uitziet (hier heb ik dus mijn plankje gebruikt).

Gnocchiconfunghi2

Leg ze op een schone theedoek.

Gnocchiconfunghi3

Maak voor de saus de verse paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes. Laat de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in warm water weken. Laat ze uitlekken en snijd ze fijn (bewaar het weekvocht).

Verhit de olie met de boter in een pan en smoor de ui hierin glazig. Doe alle paddenstoelen in de pan en bak ze 15 minuten op laag vuur, waarbij je het vocht laat inkoken. Voeg een beetje weekvocht en de wijn toe en laat alles nog 5-10 minuten sudderen. Breng de saus op smaak met peterselie, wat zout en flink veel zwarte peper.

Laat alle gnocchi tegelijk in een grote pan met licht gezouten koken water glijden. Kook ze tot ze komen bovendrijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze in de paddenstoelensaus. Schep de gnocchi goed om en verdeel ze over voorverwarmde borden. Strooi de Parmezaanse kaas erover.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Pastaschelpen gevuld met gorgonzola en walnotenkruim

25 jun

Het juni nummer van Delicious staat in het teken van Italië. Er staan veel leuke recepten in, waaronder het recept van deze lekkere gevulde pastaschelpen. Vorig jaar had ik al van die grote pastaschelpen willen meenemen uit Italie, maar de auto zat behoorlijk vol en ik wilde het risico niet lopen om thuis te komen met een zak gebroken schelpen. Tijdens het Italie Evenement zag ik de grote schelpen liggen bij een stand en heb ze gelijk gekocht. Wij hebben ze als voorgerecht gegeten, maar als hapje bij een glaasje wijn kan het ook heel goed geserveerd worden.

Pastascheloengevuldmetgorgonzolaenwalnotenkruim

Ingrediënten voor 20 stuks:

  • 2 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 3 el fijngesneden verse oreganoblaadjes
  • 1 blik tomatenblokjes à 400 gr
  • 20 grote pastaschelpen
  • 200 gr gorgonzola dolce, korst verwijderd, in stukjes
  • 50 gr walnoten, fijngehakt
  • 2 el fijngesneden platte peterselie
  • extra vergine olijfolie
  • rucola voor garnering

Verwarm de oven voor op 200̊C.

Verhit de olie in een pan en bak de knoflook en oregano zachtjes in 8 minuten. Voeg de tomaat toe en zout en peper naar smaak. Kook op laag vuur de tomatensaus ± 20 minuten.

Kook intussen de pasta in ruim koken water met zout beetgaar. Giet de pasta af, spoel hem koud en laat uitlekken. Schep met een theelepel de tomatensaus in de pastaschelpen. Leg de schelpen in een ovenschaal of op een bakplaat en leg de stukjes kaas op de tomatensaus. Schep de walnoot en peterselie door elkaar en strooi over de kaas. Verwarm de pasta 5-10 minuten in het midden van de oven. Besprenkel met wat olijfolie en garneer met blaadjes rucola.

Bron: Delicious juni 2014

Nutella-ijs

20 jun

Mijn jongste dochter heeft ‘Het grote Nutella kookboek’ van Paola Balducchi en vanaf dat ik mijn ijsmachine in huis heb, vraagt ze regelmatig of ik een keer Nutella-ijs uit dat boek wil maken. Natuurlijk wil ik dat, maar ik wil nog zoveel, dus ze heeft er even op moeten wachten, maar uiteindelijk heb ik het gemaakt. En het was heel lekker, dus het wachten waard!!

Nutella-ijs

Ingrediënten voor 4 personen:

  • ½ l melk
  • 2 el Nutella
  • 100 gr suiker
  • 2 eidooiers
  • 50 ml slagroom

Klop de slagroom en warm de melk. Klop de eidooiers met de suiker en voeg de Nutella, warme melk en geklopte slagroom toe. Roer goed door en doe het mengsel in een elektrische ijsmachine of in een handmatig draaiende machine en volg de gebruiksaanwijzing van het apparaat. Zet het ijs 12 uur in de vriezer. Serveer het ijs in coupes of schaaltjes.

Bron: Het grote Nutella kookboek van Paola Balducchi.

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 188 andere volgers